韭菜炒雞蛋的飯店做法，韭菜鮮嫩入味不出水，雞蛋滑嫩超好吃，贊
#頭球挑戰#
關于韭菜炒蛋這道菜，早在西漢就有記載。可想而知，它能經得起2000多年的考驗，普通人能用嘴說話，真是妙不可言，否則早就消失在時間的海洋裡了。我想這與韭菜的功效和雞蛋的營養有很大關系。韭菜炒雞蛋不僅營養豐富，而且味道鮮美，而且做法非常簡單。
尋味之旅，總可以用奇遇來形容。了解并評論每一種食材，是對美食品嘗者最大的尊重。我是天生的力量，專注于生活中的每一個細節。關注我，我将帶你了解更多食材和烹饪的奧秘，讓你更好地理解其中的道理。
韭菜炒雞蛋，表面看起來簡單快手，但是想要炒的好吃，想要韭菜炒出湯汁，味道就要鮮嫩，想要雞蛋好吃不腥，需要一定的技巧。不能說我的方法是最好的，但每次炒韭菜炒雞蛋，都可以試一試，而且可以刻錄成光盤。
韭菜炒雞蛋的做法：
【主要原料】：韭菜350克，雞蛋4個。
【原料】：大蒜2瓣，小米椒3個。
【調料】：食用鹽8克（浸泡用）、食用鹽3克、雞精2克、食用油100克。
【準備】：
1、大盤子裡多加點水，然後加入8克食用鹽，然後用手攪拌幾下讓鹽溶化，然後把韭菜放入大盤子裡浸泡10分鐘，這樣韭菜就可以了得到更徹底的清潔。
2、韭菜泡好後，我們就可以開始加工韭菜了。先把韭菜的爛葉和壞的部分去掉，然後用清水漂洗幾次，放在一邊，控制水分。水越幹越好。可以用抖動的方法先讓韭菜上的水幹透，然後把韭菜頭向下攤開，葉子向上攤開，這樣韭菜上的水就會流到盤子的底部。
3.韭菜澆水後，就可以準備小料了。您可以将大蒜切成小塊或切碎的大蒜。大蒜用于增強風味。将小米椒切成小圓圈。小米椒用來增加辣味和配色。不喜歡吃辣的可以用不辣的紅辣椒。
4、一盤菜一般3個雞蛋就夠了。當然，對于喜歡吃雞蛋的人來說，5個雞蛋也不會太多。這次我準備了3個雞蛋，先把雞蛋放在盤子裡，然後加入1克食用鹽提味，加幾滴白醋去除雞蛋的腥味，然後把蛋汁用筷子，這樣在空中的敲擊可以打碎蛋液和蛋的筋膜。隻有這樣，炒雞蛋才會更好看。因為是快手的菜，雞蛋後期會稍微煎一下，不容易入味，所以我們需要提前在雞蛋裡加點鹽來提味。
5、韭菜檢查水分後就可以切了。不建議剪得太長，控制在3厘米左右即可。切時應先将韭菜對齊，第一刀切1.5厘米左右。這個是韭菜的根部，會比較老，所以不要先切第一刀再切第二刀、第三刀。這兩截韭菜大部分是粗莖出來的，成熟時間稍長，所以兩截和後面的割要分開保存。然後将剩下的韭菜葉全部切成片備用。
【烹饪方法】：
1.很多人搞不懂，韭菜炒蛋是一鍋做的嗎？還是先炒雞蛋再炒韭菜？還是先炒韭菜再炒雞蛋？依我愚見，先炒雞蛋再炒韭菜最合理。這是因為雞蛋煎好後，将韭菜放入油鍋中炸，這樣韭菜可以吸收更多雞蛋的味道，炒出的菜香。将鍋加熱至冒煙，加入80克煎炸油。當油熱到30%時，将火調小，将所有打好的雞蛋倒入鍋中。約5秒後，用勺子輕輕一推，讓凝固的蛋液被推到一邊，未凝固的蛋液就會流到鍋中央。
2、一直重複這個操作，讓蛋液充分成型，沖泡好後将雞蛋翻過來，然後将成型的雞蛋打碎，打成團狀。喜歡老一點的可以烤久一點，喜歡嫩一點的可以煮久一點。雞蛋炒好後，從鍋中取出備用。
3.不用洗鍋，鍋裡剩下的油應該很少了，所以加入20克食用油，油溫40%熱，鍋裡放蔥姜小米椒，炒高加熱15秒，放入蒜片蒜香和小米椒的辣香被激發出來。
4、先将韭菜莖放入鍋中，大火翻炒10秒，然後将韭菜葉倒入鍋中一起翻炒。整個炒韭菜的過程要用最高火，這樣韭菜才不會漏水。将韭菜葉放入鍋中後，翻炒最多10秒鐘，然後才能開始調味。此時韭菜已經完成了大約70%。韭菜是一種容易烹調的食材，不需要炒太久。炒久了會出水，失去鮮味，變質。
5、調味很簡單，加食用鹽3克，雞精2克即可（不喜歡的可以不放）。如果加太多的香料，很容易降低韭菜的味道，有的人會加一點生的。泵進去，這個可以，但是不建議加太多。
6、緊接着，将雞蛋倒入鍋中，保持大火，快速翻炒均勻，将香料炒勻。從罐子裡出來這個過程隻需要大約10秒。此時韭菜應該是9成熟左右。讓于文煮着煮，這樣炒出的韭菜鮮嫩不留湯汁。很好吃，真的很好吃！
技術總結：1、韭菜洗淨後，要檢查水分并擦幹，以減少炒菜時韭菜出水的機會。如果有廚房用紙，也可以用紙巾吸水。
2、韭菜下鍋後，整個火要大。烤制時間不宜過長，9歲即可出鍋。韭菜一炒，鮮味減半，味道也變差。
3、雞蛋汁中加入少許白醋或白胡椒粉可以去除腥味，但不要太多，以免白醋或白胡椒粉的味道不明顯。
結論：
人們喜歡吃韭菜，因為它營養豐富，味道鮮嫩，味道特殊，而且還有一些食療作用，深受人們喜愛。翠綠色代表旺盛的生命力，春天的顔色，彭伯頓的活力。韭菜炒雞已有2200多年的曆史。我想再過一萬年，這樣美味的佳肴還會在地球上漫遊。
看到這裡相信你對韭菜炒雞蛋有了更深的了解。那就動動你的小指頭，點贊+關注！是對我的鼓勵和支持！謝謝你！
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