導讀:韭菜炒豬血,焯水後直接炒是大錯!多加1步,豬血更軟嫩,還不碎
哈喽大家好,這裡是簡食記!豬血,是我小時候最抵觸的食物,沒有之一。每次看到老爸吃得津津有味的樣子,我就趕緊跑到一邊,實在太惡心了!後來上大學後,在餐廳經常會看到用豬血做的各種食物,豬血湯,炒豬血,還有一道用豬血做的毛血旺。在同學的鼓勵下,我嘗試吃了一點毛血旺裡面的豬血,嗯,沒啥怪味,感覺很嫩很滑,味兒還不錯……
有了第一次的嘗試,我慢慢地接受了它!成家後,也經常做給孩子吃,因為豬血的營養價值是非常豐富的,含有鈣,鐵,磷等多種營養成分,尤其是鐵元素的含量,是非常豐富的,其所含的一些微量元素,能夠在一定程度上清除人體内的粉塵,所以大家要經常食用。
在我們家,豬血的做法比較簡單,有時候加點韭菜炒一炒,有時候加點菠菜煮一煮,也有時候加點辣椒炒一炒,都還不錯,每次上桌都吃光!
炒豬血最大的難點就在于,腥味重,易碎,隻要克服這兩點,就保證沒問題。還有一點小簡要跟大家說一下,不管是韭菜炒豬血還是辣椒炒豬血,焯水後直接炒是大錯,這樣做好的豬血腥味還是很重,應該再多加1步,就能避免,而且炒好的豬血更軟更嫩,還不碎,一起看看我是怎麼做的吧……
所需食材:新鮮豬血,韭菜,幹辣椒,蚝油,食用油。
做法,1:買回的豬血,先用清水洗淨,再切成長條,比小拇指稍微粗一點就可以。
2:韭菜摘洗幹淨,切成寸段,幹辣椒切成小節。
3:炒鍋加水,加入少許的料酒,下入豬血,大火燒沸,煮30秒,馬上撈出控水。
4:另起鍋加入少許的食用油,下入豬血,用中火煸炒1分鐘,立即盛出。
5:再起鍋加入少許的食用油,爆香幹辣椒,加入少許的蚝油,下入韭菜,翻炒至斷生。
6:倒入豬血翻勻,加胡椒粉,少許的白糖調味,淋點香油,翻勻馬上出鍋,即可裝盤。
技術要領總結:
1:豬血買回家之後,如果一時半會不想做,将其用淡鹽水泡起來,放在冰箱冷藏室,這樣放2-3天不會變質,切記不要放入冷凍室。
2:不管豬血怎麼做,一定要焯水,而且是要冷水下鍋,這樣能去除大部分腥味,要記住喽。
2:做韭菜炒豬血時,盡量切成短而粗的條狀,因為這樣炒制時,不易碎。
3:韭菜食用前,最好是先用淡鹽水泡一會,去除蟲卵和農藥殘留。
4:炒制時,因為豬血是熟的,韭菜又很好熟,所以炒制時間不要太長,翻勻後立即出鍋就行,不然時間一長韭菜就變色了。
5:豬血本身稍微有點鹹味,炒制時又加入了蚝油,所以調味時就不要再加鹽了,以免太鹹沒法吃。
炒豬血時,焯水後别直接炒!多加這1步,豬血又嫩又入味,還不碎。相信大家已經看到了,焯水後我們用熱油煸炒了一下,多加這一步之後,能去除豬血的腥味,再炒制時還不易碎,您做的時候,可以試一下此方法,都是大廚的經驗哦……
既然寫到這兒,小簡再教您一種做法,在我們當地是比較受歡迎的。豬血切成大塊,冷水下鍋汆燙1分鐘,另起鍋加入少許的食用油,爆香蔥姜末,加入一丢丢生抽,再加入适量清水燒沸,放入提前泡好的粉條,汆燙後的豬血,小火煮2分鐘,加鹽,胡椒粉調味,然後下入洗淨的菠菜段,淋點香油,燒沸後馬上出鍋即可!
有話要說...