14種家常哨子面的做法，美味不油膩，簡單易學又實用
一、哨子面
食材
木耳三個、香菇三個、土豆一個、西紅柿三個、胡蘿蔔一個、花椒粉适量、蚝油适量、鹽适量、大蒜三個、洋蔥一片、味極鮮适量、生姜一片、面條适量。
做法
1、将所有食材切成小丁狀。
2、倒入比平時炒菜稍多的油，加入少許鹹鹽，放入土豆丁翻炒。
3、加入洋蔥和生姜翻炒，加入花椒粉翻炒。
4、加入胡蘿蔔翻炒，一定要多炒一會兒待胡蘿蔔變軟。
5、倒入木耳丁和香菇丁繼續翻炒。
6、加入少許味極鮮，由于後面的步驟還需要加入醬油，所以此次量不可過多，如果是有肉版的哨子面還需要加入少許料酒。
7、加入切好的西紅柿丁，一定要慢慢翻炒，待西紅柿出汁變軟。
8、加水，煮開後加入耗油，此時可以調味加入剩下的醬油和鹹鹽。
9、準備出鍋的時候加入蒜片，煮一會兒以後關火。
10、等待哨子水開的過程時可以将面條煮熟撈出。
11、最後将做好的哨子汁澆在撈出的面條上即可。
二、哨子面
食材
面條200克、五花肉20克、青椒1個、土豆1個、西紅柿1個、澱粉0.5湯匙、老抽0.2湯匙、生抽0.2湯匙、鹽0.1湯匙、十三香0.1湯匙、蚝油0.2湯匙。
做法
1、土豆、西紅柿、五花肉、青椒、姜蒜切小塊，土豆放水中備用；
2、炒鍋熱油，油熱爆香姜絲放入肉丁，炒幹水分；
3、把白肉丁炒的出油，放入老抽讓肉丁上色；
4、把土豆裡水分倒幹放入鍋裡翻炒；
5、放入西紅柿丁繼續翻炒，待炒出水分依次放入蚝油、生抽、十三香翻炒。
6、加入适量熱水，據個人口味加鹽，蓋鍋蓋小火煮兩分鐘；
7、再另取小碗調好适量澱粉汁倒入鍋裡；
8、燒開放入青椒，做好哨子待用；
9、煮鍋燒水，水開煮面，面煮好以後，撈入盤裡澆上做好的勺子，美美享用；
三、哨子荞麥面
食材
荞麥面、肉末、西紅柿、蒜苔、鹽，味精。
做法
1、先将肉末在鍋内炒酥香。
2、再将一般的西紅柿入鍋内一同炒成紅色的茸。
3、再将切成丁的蒜苔加入繼續炒，出鍋前将另一半西紅柿丁加入。
4、放入鹽，味精即可。。
5、面條煮好，将制成的哨子蓋在面條上面就可以開咥了。
四、哨子面
食材
長豆角、幹蘑菇、瘦肉、土豆、胡蘿蔔、豆腐、黑木耳、蔥姜蒜、長面條、鹽、油。
做法
1、各種食料先切成丁，胡蘿蔔丁不要要大，土豆丁不要太小。
2、放油下鍋，等油熱後用蒜炝鍋。
3、放先前切好的丁下去炒。
4、然後加水，将各種料煮熟了。
5、加鹽，蔥花等調味料，哨子湯就算好了。
6、另外準備一個鍋煮熟長面條。
7、吃的時候把煮好的哨子湯澆在面上，一碗美味的哨子面就出爐了。
五、私房哨子面
食材
土豆個1、胡蘿蔔1根、豆腐1塊、醋适量、鹽适量、生抽适量、老抽适量、長豆角适量、雞精适量、五花肉丁500克、五香粉适量、油适量、生姜1塊、蒜适量、蚝油适量。
做法
1、新鮮的豆腐買來切丁，油燒熱放入豆腐丁煎至金黃色，控油出鍋備用。
2、土豆切丁，胡蘿蔔切丁，豆角切丁。
3、姜，蒜蓉放入鍋中炒香，放入肉丁炒出香味。
4、加入适量的鹽調味，蚝油，生抽 （老抽上色）炒出香味。
5、放入切好的菜丁，再放入炸好的豆腐丁炒熟即可。
6、開始煮螺絲面，切記要涼水下鍋，燒開可關火，蓋子蓋上焖1分鐘，這樣做出來的面比較勁到。
7、煮好的面，用勺子舀起放進碗中，加入調味料，再放入炒好的哨子即可。
六、芽菜哨子面
食材
鮮切面100克、青菜20克（莴筍尖或者豌豆尖）、芽菜肉末1湯匙、醬油15ml、甜紅醬油5ml、香油10ml、醋半湯匙10ml、紅油辣椒15ml、花椒面适量、雞精3克、蔥花20克、蒜泥10克、豬油5ml。
做法
1、豌豆尖摘去老藤，洗淨待用。
2、将調料按照個人的口味放入碗内待用。
3、鍋内加足夠清水燒沸，将面條抖散放入沸水鍋内，用中火煮熟（無白心即可）。
4、在調料碗内加入适量面湯，将面條撈出瀝幹，放入調料碗中，在鍋中放入青菜燙熟。
5、将煮熟的蔬菜放在面條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時候拌勻。
七、岐山哨子面
食材
五花肉200克、土豆1個、胡蘿蔔1根、雞蛋1個、黑木耳5-6朵、蒜苔少許、蒜苗少許、雞味菇少許、姜3片、鹽少許、洋蔥半個、五香粉少許、花椒粉少許、海鮮醬油和老抽少許、蒜頭少許。
做法
1、把五花肉，土豆，胡蘿蔔，蒜苔，蒜苗，雞味菇，姜，大蔥，洋蔥，蒜頭所有食材切丁備用。
2、油鍋煸炒五花肉丁，炒出油。
3、油鍋加洋蔥，姜，大蔥，蒜頭丁下油鍋和五花肉翻炒均勻。
4、炒香洋蔥，姜，蒜調料加五香粉和花椒粉。
5、把蔬菜丁都放入鍋内和五花肉翻炒，加海鮮醬油和老抽，醋，蔬菜炒香就可以放水莫過食材煮沸，在加辣椒粉，小火15分鐘煮臊子。
6、雞蛋打勻煎蛋皮，切丁備用，蒜苗切丁備用。
7、開水鍋下面，我買的細鮮面，可以更好的和臊子湯融合。
8、細面鋪碗底，細面澆上臊子湯，撒蒜苗和雞蛋皮丁就可以了。
八、陝北素哨子面
食材
土豆1個、胡蘿蔔1根、西紅柿1個、香菇2朵、豆腐1小塊、豆角5根、蔥，姜，蒜，花椒，辣椒、鹽、五香粉、醬油、料酒、醋各少許。
做法
1、蔥姜蒜，花椒，辣椒切好備用。土豆和豆角切丁。
2、豆腐，香菇，紅蘿蔔切丁備用，西紅柿切塊。
3、冷鍋加少許油，熱至七成熱倒入蔥姜蒜，花椒，辣椒爆香。
4、加入西紅柿塊翻炒（可稍加一些開水）。
5、再加入土豆丁，豆角丁和香菇丁翻炒，加入開水，蓋好鍋蓋中煮10到15分鐘。
6、加入豆腐丁，以及各種調味料（五香粉，料酒，少許醬油，孜然粉），調味料可以根據個人口味偏好來增減，不過，先不要加鹽哦。繼續中煮5分鐘左右。
7、關火，加入蔥花香菜，加入适量鹽和醋。加鍋蓋焖3分鐘左右。
8、開鍋蓋，将素哨子攪拌一下，陝北素哨子的制作就算完成了！
9、再配上手擀面，就變成了一碗地道的陝北素哨子面。
九、家常哨子面
食材
豬肉300g、土豆1個、胡蘿蔔1根、長豇豆5根、豆腐100g、芹菜1顆、蚝油少許、生抽少許、十三香少許、鹽适量、番茄醬3-4勺、蔥姜蒜适量。
做法
1、将胡蘿蔔、土豆、長豇豆、芹菜、豆腐、豬肉分别切丁準備好，蔥姜蒜适量準備。
2、将油燒熱後，放蔥姜蒜和肉翻炒，肉變色以後加入醬油和十三香翻炒。
3、倒入土豆、胡蘿蔔，長豇豆、芹菜一同翻炒。
4、将菜翻炒後，加入3-4勺番茄醬繼續翻炒，之後再加入适量的鹽。
5、胡蘿蔔和土豆差不多7分熟後，加入熱水沒過菜，然後等水快開後倒入切好的豆腐丁，小火炖煮。
6、将做好的菜出鍋，然後可以煮面了。
7、最後煮好面，将菜蓋澆在上面，一碗美味的家常哨子面完成！
十、家常哨子面
食材
牛肉餡适量、土豆适量、胡蘿蔔适量、黃花菜适量、木耳适量、香菇适量、蔥姜适量、辣椒3根、香葉2片、桂皮少量、生抽适量、老抽 許、醋少許、料酒少許、花椒粉若幹、辣椒粉少許、十三香少許、香油少量、澱粉少量。
做法
1、腌制肉餡，放入料酒，生抽，老抽，鹽，少量糖，蔥姜水，花椒粉。
2、木耳，黃花菜，香菇，土豆，胡蘿蔔切丁，香菇水和黃花菜水備用。
3、蔥姜切末，備2隻八角，2片香葉，及一小段桂皮。
4、鍋熱，加油，放蔥姜辣椒八角煸香，放入牛肉餡，變色後，烹入少量料酒，放入其他材料拌炒，放入适量生抽和老抽。
5、翻炒片刻，倒入香菇水另倒入少量黃花菜水，再倒入少量開水，放入香葉和若幹冰糖提味。
6、另起鍋燒水，水開入面，加入鹽和油，防止粘連而且容易熟。
7、小火煮哨子半個小時後出鍋淋在面上，撒上辣椒粉或者香菜。
十一、四川牛肉哨子面
食材
面條、牛肉、郫縣豆瓣醬、鹽、味極鮮醬油、姜、澱粉、料酒、蒜、蔥、青菜。
做法
1、鍋倒油準備炒牛肉，提前牛肉切正碎六七兩。
2、炒牛肉，放姜末，放點料酒或者白酒一平鏟，再放一點鹽。
3、牛肉炒的偏的時候放醬油，一勺半郫縣豆瓣醬，醬油不夠的話再加一點。
4、炒香一下加水煮香，放少許雞精，最後澱粉勾芡，起鍋，肉一定要炒香。
5、下面開始做面，一碗面的醬油，根據個人口味加醋有的人不愛吃醋。
6、辣椒油，根據個人口味放，根據個人口味放花椒，蒜，蔥，雞精。
7、煮面、放青菜，等水開，加面煮熟撈出，加牛肉哨子，完工。
十二、哨子面
食材
五花肉、香菇、青菜、鹽、醋、油、辣椒粉。
做法
1、五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁。
2、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。
3、這時候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再加入醬油一點點，食鹽和雞精。
4、加入醋（大概一小碗）二斤肉大概小二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的制作，因為做湯還要放醋；雖然酸是它的特點，但咱也别酸的吃不了了。
5、中小火焖燒（5到10分鐘吧）撒入大量辣椒面關火炒均勻，肉臊子制作完成。
6、另起鍋，注清湯，可以放些青菜，香菇，可以跟肉哨子翻炒一下，火候不要太大，以免糊，面煮熟後倒入面裡的，拌着吃。
十三、青南瓜哨子面
食材
裡脊肉适量、青皮南瓜适量、青尖椒1個、西紅柿1個、鹽适量、豆醬少許。
做法
1、裡脊肉切成較小的丁，南瓜、西紅柿、青辣椒都切成丁備用。
2、熱鍋涼油，放入花椒熟香後撈出，放入蔥花翻炒，然後倒入肉丁翻炒變白。
3、放入西紅柿繼續炒，接着放入南瓜丁、青椒丁翻炒，點一點醬油放二小勺豆醬翻炒。
4、添水繼續炖至南瓜熟了，加鹽調味即可，因為是澆面條的鹵，要帶些湯汁，味道稍重一些。
5、面條煮好後過水，裝碗，澆上一大勺南瓜鹵，美美的一碗農家風味的南瓜鹵面條出爐了。
十四、哨子面
食材
土豆半個、雞蛋1個、西紅柿半個、鹽适量、五香粉适量、大蔥一小段、醬油适量、姜，蒜 适量、挂面适量。
做法
1、大蔥姜蒜切碎，西紅柿切丁，土豆切丁。
2、雞蛋打開，放入五香粉和适量的鹽，打勻。
3、熱油鍋炒雞蛋，煎成那種厚厚的那種。
4、然後拿鏟子把雞蛋搗碎放入蔥姜蒜，翻炒一分鐘，雞蛋的清香和蔥姜蒜的味道互相滲透。
5、倒入西紅柿和土豆，翻炒兩分鐘，加入鹽，五香粉，孜然粉，蓋住蓋子悶幾分鐘。
6、炒的差不多了加點水，之後就可以再根據自己的口味調制味道了。
7、然後煮面，把之前盛出來的哨子澆到了面上就大功告成了。
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