蔥爆羊肉的正确做法，将大蔥換成這蔥，口感鮮嫩脆甜非常下飯
每個家庭都有屬于自己的一道下飯菜，當沒有食欲的時候，隻要将它端上餐桌總能在片刻間被搶的滿盤精光，看着家人們又重新開啟了進食欲望，主婦們心中瞬間被滿滿的幸福感充斥，别提有多開心了。由此可見，下飯菜除了美味可口以外，還充當着家庭關系調解員的身份，其重要性不言而喻。按照自身家庭的情況來看，由于家人都偏好吃羊肉，所以我家的下飯菜是蔥爆羊肉。剛好這些天受高溫影響，大家都有一些食欲不振、胃口不佳的問題發生，滿心歡喜地烹饪蔥爆羊肉時，誰知大蔥不夠用了，無奈之下我隻好切了一些洋蔥頭代替大蔥。沒想到洋蔥頭口感更脆、水分更足，反而使原本的蔥爆羊肉味道更加出衆。
也許是應了“無心插柳柳成蔭”的老話，一次偶然間的弄巧成拙竟然給了我出乎意料的驚喜，開心之餘我準備把新款蔥爆羊肉的烹饪方法記錄下來分享給大家。隻是提前還要說明一下，想做出鮮嫩多汁的口感，洋蔥頭就必須切成細絲，羊肉也需要切成薄片，食材的質地更柔軟能夠加快炒熟的速度，随便翻炒幾下就可以出鍋了，有需要的朋友還可以按照自己的口味撒一點孜然粉或者辣椒粉，有了調味料點綴自制蔥爆羊肉絕對不比飯店大廚制作的味道差。
【洋蔥爆羊肉】
1. 準備400克新鮮羊肉與兩個大小适中的洋蔥，接着将羊肉和洋蔥放在涼水裡清洗幹淨；這裡羊肉選肥瘦相間的為佳，洋蔥分為紫皮和黃皮兩種，紫皮口感薄脆多汁，黃皮口感厚脆清甜，味道不相同但各有各的特色，所以用哪種都可以。
2. 用刀将羊肉切成厚度均勻的薄肉片，肉片越薄羊肉越鮮嫩，更容易入味；倘若刀功不深厚的話，也可以将羊肉提前放入冰箱冷凍，使用時解凍到外軟内硬的狀态就非常容易切薄了。
3. 接着将半個紫皮洋蔥切均勻細絲，盛放在盤裡備用。
4. 下面向鍋裡倒入适量清油起鍋燒油，油溫上升至7、8成熱的時候，迅速将洋蔥絲倒入鍋中，用勺不停翻炒2分鐘左右，炒制洋蔥邊緣泛微黃并且整體依舊保持清脆的時候，盛盤備用。
5. 再次向鍋中倒入适量清油，此時，鍋是熱的、趁油涼時将羊肉片滑入，用勺子快速翻炒加下将羊肉片炒散。注意：羊肉一定要在油未熱時入鍋，否則油熱後羊肉會粘成一團很難分開。
6. 等羊肉片徹底炒散以後，将火焰調節至大火，同時撒一些孜然粉，羊肉中加入孜然粉可以起到很好的提香作用。
7. 接着用勺翻炒幾下，不等羊肉開始變色就要把洋蔥絲放入，随後立馬添加适量的食用鹽、倒少許生抽醬油用作給菜品調色提味。
8.調味料放置完畢，繼續用勺将食材翻炒均勻，接着将香蔥段放入鍋裡，等到小蔥爆出香味以後就可以盛盤出鍋了。其實這裡把小蔥段換成香蔥段味道也很棒。
結語：
一道非常下飯的蔥爆羊肉制作完成，小小的改進對菜品起到了意想不到的優化效果，從而使我的廚藝更進一步，達到了前所未有的新高度。當然想要一舉将蔥爆羊肉烹饪成功，光熟悉制作步驟還不夠，還有一些容易被忽略的小細節需要給大家提點一下：
1. 處理羊肉的過程中千萬不要用水浸泡，僅用清水沖洗幹淨後瀝幹水分備用即可，否則羊肉入鍋後湯汁太多會延緩炒熟的時間，從而使羊肉炒爛、失去鮮嫩口感.
2. 羊肉切的時候要徹底切斷，留一點肥肉在上面，有了羊油的滋潤菜品味道才會更加出色。
3. 今天炒制時我隻用了食用鹽、生抽醬油、孜然粒、香蔥段這些輔料，當然大家在制作時可以根據自己的喜好，再添加一些胡椒粉或者是辣椒進去，畢竟衆口難調，符合自己口味的菜才是不可多得的美味佳肴。
4. 倘若不喜歡上述的改進方案，想要吃原汁原味的蔥爆羊肉，那麼有需求的朋友可以将洋蔥換回大蔥，入鍋前提前炒制一下讓大蔥斷生，這樣才能使蔥香味與羊肉完美的融合在一起，一定不要将大蔥炒軟，清脆的口感更加别具一格。看完了制作流程與注意事項，相信大家在動手制作蔥爆羊肉的過程中再無阻礙，既然如此，那麼不妨立即試試吧，說不準你的靈機一動也能開發出這道菜的新風味。
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