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吃了20多年的“蘿蔔丸子”,終于找到了正确做法,外焦裡嫩不油膩

蘿蔔,是生活中最常見的一種食材,記得小時候在那個物資相對匮乏的年代,蘿蔔白菜就成了深秋寒冬必備的蔬菜!現在依稀記得在農村老屋院子裡,挖坑埋白菜埋蘿蔔的情形!每到深秋之後,切上幾根翠綠的青蘿蔔,再泡上一壺茉莉花茶,一口蘿蔔一口茶,這種惬意的感覺至今難忘……
在老一輩人口中經常流傳着一個典故,就是鄭闆橋在濰縣任知縣的時候,由于此人為官清廉,兩袖清風,從不受賄也不賄賂他人!可那時候貪官污吏遍地橫行,一日欽差大臣路過濰縣,想讓鄭闆橋送禮給自己,于是就先給鄭闆橋送了100兩銀子,按照當時的習俗鄭闆橋是要回禮1000兩的,但為官多年從來沒受過行賄,拿不出這麼多銀兩。看到青蘿蔔突然心生一計,命人将青蘿蔔全部裝入錢箱内贈予貪官,當貪官興高采烈地打開一看,頓時氣得七竅生煙,鄭闆橋還附贈詩一首,東北人參鳳陽梨,難及濰縣蘿蔔皮,今日厚禮送欽差,能驅魔道兼順氣。在此之後,濰縣青蘿蔔便名揚天下…… 我們這因為是青蘿蔔的産區,所以對青蘿蔔做法的研究也是比較多的,炖蘿蔔,蘿蔔餡餃子,包子,餡餅,曬蘿蔔幹,腌蘿蔔條,拌蘿蔔皮,炒蘿蔔絲等等!不過,對于我來說最喜歡的還是炸蘿蔔丸子,剛出鍋的蘿蔔丸子外焦裡嫩,幹香酥脆還不油膩,再喝一杯溫酒,簡直舒服至極!蘿蔔丸子的做法比較多,每個人做得都不一樣,今天跟大家分享一下酒店版的做法!有不少網友表示:吃了20多年的“蘿蔔丸子”,終于找到了正确的做法…… 所需食材:青蘿蔔2根,雞蛋1個,澱粉或面粉适量,蔥姜各20克,豬油1大勺,鹽,雞精,白糖适量,食用油适量。 做法,1:首先将買回的青蘿蔔洗淨,之後将其切成絲,如果嫌麻煩也可以直接用擦床擦,也是可以的。 2:之後将蘿蔔絲沸水下鍋,汆燙變色,大概1分鐘左右就行,撈出後過一下涼水,再将其攥幹水分,盡量攥得幹一些。 3:然後再将蘿蔔絲剁成末,不用太細,簡單剁幾下就行,然後加入蔥姜末,豬油,鹽,白糖,澱粉或面粉,雞蛋,抓勻。 4:鍋中加油燒至50成熱,差不多150度左右,将蘿蔔餡做成丸子形狀,逐個下鍋,下鍋後不要着急翻動,待其炸制定型再攪動,全程保持中火狀态,差不多炸4分鐘就可以了!
技術總結: 1:因為青蘿蔔味道比較大,做丸子之前最好是先用熱水燙一下,既能去除異味又能使炸好的丸子更綠,顔色也更好看! 2:調餡的時候,澱粉不要加得太多,隻要能捏出丸子形狀不散就行了,不然澱粉加多了會影響口感。 3:再一點就是炸的時候,下鍋時油溫不要低于5成,也不能太高!油溫低了容易吸油,油溫高了容易導緻炸不透。 4:最後一點就是,炸的時候要全程保持中火狀态,這樣就不用複炸了,如果油溫低了,想要酥脆的口感,還是要複炸一次的!

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