海鮮和大蔥是半島人家的最愛。如果說海鮮是登得大雅之堂的大家閨秀,大蔥則是深居簡出卻愛難釋手的小家碧玉。大蔥要數春蔥最好。入口味甜而後辛。《齊民要術》有載----“蔥有冬春二種,胡蔥木蔥山蔥。二月别小蔥,六月别大蔥。夏蔥曰小,冬蔥曰大”。二月間長成的小蔥味好。入口先甜而後辛,就一口飯然後欲罷而不能。
山東大蔥樸素,鄉間婦人常鼓勵小兒多吃蔥“大蔥沾醬,越吃越壯。”《本草綱目》有雲:“蔥者;除風濕身痛麻痹,蟲積心痛,止大人陽脫,陰毒腹痛,小兒盤腸内釣,婦人妊娠溺血,通乳汁,散乳癰,利耳鳴,塗制犬傷,制蚯蚓毒。”’
莊子曾雲“春日飲酒茹蔥,以通五髒”史書記載姜子牙生于山東沿海,後輔佐周武王打江山行政令受封于魯地飄飄似仙的他下酒斷然是少不了煎餅卷大蔥這一美味的。《詩經》《小雅》關于蔥的記載:有伧蔥珩(蔥在這裡大概隻取其綠,珩;佩玉上的橫玉)。
章丘大蔥被譽為“蔥中之王”。正宗章丘大蔥産于山東省章丘市繡惠鎮女郎山下西麓一帶。依山傍水土壤肥沃灌溉便利盛産章丘大蔥。蔥高、味脆甜、杆白。主要品種為“大梧桐”其特點是:辣味稍淡微露清甜脆嫩可口蔥白很大适易久藏。章丘大蔥中含有較多的蛋白質、多種維生素、氨基酸和礦物質并富含微量素“硒”在當地又被譽為“富硒大蔥”特别是含有維生素A、維生素C和具有強大的殺菌能力的蒜素。章丘大蔥最高能有2.22米。大蔥中含有較多的蛋白質、多種維生素、氨基酸和礦物質并富含微量素“硒”在當地又被譽為“富硒大蔥”特别是含有維生素A、維生素C和具有強大殺菌能力的蒜素。
蔥的6大神奇功效
第一大功效:發汗抑菌
大蔥有揮發油,接觸時還會聞到刺激性味道,能刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用。而蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾杆菌和皮膚真菌抑制作用更強。
第二大功效:預防癌症
果膠可明顯地減少結腸癌的發生,而大蔥中含有果膠,所以具有抗癌的效果。同時蔥内的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒,可降低胃液内的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
第三大功效:增進食欲
生蔥像洋蔥一樣,含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,能促進食欲。
第四大功效:舒張血管
大蔥中還含有豐富的維生素C,可以舒張血管,促進血液循環,還可防止血壓升高所緻的頭暈,使大腦保持靈活,并預防老年癡呆。老人平時可以适當食用。
第五大功效:降膽固醇
大蔥還有一種神奇的功效,可以降低膽固醇,經常吃蔥的人膽固醇會比其他人穩定。
平時菜中經常吃到的大蔥竟然有這麼好的功效,但是大蔥也有一定的注意事項,患有胃腸道疾病特别是潰瘍病的人不宜多食,過多食用蔥還會損傷視力,如果和蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用,會産生副作用。
第六大功效:壯陽補陰
大蔥中含有揮發油,還含有二烯内基硫醚、草酸鈣,除此之外,還含有脂肪、糖類、胡胡蘿蔔素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。适當服用能保證人體激素正常分泌,進而起到壯陽補陰的作用。男性每周吃3次大蔥或細香蔥,即可以達到壯陽補陰的作用。
每個家庭幾乎一年四季都離不了蔥,主婦們會用蔥姜爆鍋,才能飄出四溢的香味。大蔥雖然是好食材,但若食用不當,反而會危害你的健康。
如果在爆香時油溫過高,會産生的較多的丙烯醯胺,其具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和緻癌性。動物實驗也顯示,丙烯醯胺有緻突變作用,能誘發動物的乳腺、腎上腺腫瘤。
其次将蔥切的過薄過小,會因為容易糊變而使丙烯醯胺含量大大增加。在烹饪過程中,食物越黑〝越危險〞。因此,爆香時大蔥應切成不小于一公分的蔥段,并且盡量熱鍋涼油。如果因控制不好火候,導緻大蔥發糊發黑,請盡量不要再食用。
蔥可生食,可切末烹鍋。大補的海參湯——旺火,将熟大油燒熱放入蔥絲稍炒,烹入料酒加入雞湯、味精、醬油鹽和胡椒粉,将海參也放入湯内,湯開後将浮抹撇去調好味,淋入香油盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。養顔健體,可出庭入室。
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有話要說...