[美味菜譜]自制美味鹵菜

自制美味豆腐（圖文）

喜歡嫩的就少壓些時間水分多一點，喜歡吃老豆腐，瀝幹水放攪拌機加入2000克水攪成豆漿（我分兩次攪拌），攪好的豆漿過濾出豆漿，（我是先倒入網碗中現粗濾，再将網碗中的豆渣放紗布中擠出豆漿，加5克内酯和30...

自制血脈通治療冠心病伴雙下肢水腫32例臨床觀察分析+美味當良藥 治療高血脂合并冠心病+速效救心丸治療冠心病可彌補西藥不足+美味當良藥 治療高血脂合并冠心病

自制血脈通治療冠心病伴雙下肢水腫32例臨床觀察分析：采用中醫活血化瘀兼利水法與地奧心血康對照治療冠心病伴 雙下肢水腫的臨床觀察：将56例冠心病伴雙下肢水腫患者“治療明顯減少複發。

蘿蔔泡菜 涼菜菜譜 涼菜菜譜 美食家園

蘿蔔泡菜：長白蘿蔔、胡蘿蔔：醋精、糖、鹽、幹紅辣椒：　　1.将蘿蔔刮去外皮，洗淨後用開水燙一下，切成園薄片，　　2.将350ml涼開水與适量醋精兌成浸泡液(酸度與現成的米醋相仿)，加入鹽、糖，調制成适...

幾道酒樓風味菜，道道熱賣

加入雞蛋清、鹽和生粉拌勻腌幾分鐘。鍋裡放自制泡椒油、牛油（兩者比例為2∶1）燒熱後，把泡生姜粒、泡燈籠辣椒末、花椒粒（幹青花椒與紅花椒按1∶2的比例）、泡野山椒、蒜米、鮮青花椒粒、白酒（少許）和火鍋底...

免費分享鹵味鹵肉技術配方，熟食攤，鹵味快餐的首選秘方

我們以制作20斤高湯材料的量來準備食材和香料，雞骨架用清水泡3小時以上洗淨備用，将準備好的食材與輔料全部加入桶中，然後撈出高湯當中的所有食材與輔料，用做好的高湯鹵制新鹵水，将調制的新鹵水燒開，這裡我們...

【黑鴨】甜辣風味鹵水制作

甜辣鹵水，甜辣風味鹵水“它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味“酵母鮮雞肉增鮮膏/TC01 20g，選用來自非疫區的無雜質、符合衛生要求的預冷（或凍）的凍品，麻辣風味鹵水還可以做鴨脖、鴨鎖骨、牛肉、香菇、土豆...

超美味的20道豆腐菜譜，用雞腿都不跟你換！

白蘿蔔豆腐圓子湯；肥瘦肉自己剁成細餡兒，要捏到肉餡和豆腐混合，切好的蘿蔔絲放小鍋裡直接加涼水（用礦泉水最好）！用手把豆腐圓子一個個均勻的搓好放在蘿蔔絲表面！将豆腐小心擺入鍋裡用小火煎成金黃色，加入半碗...

(12)自制紫雲膏，自制紫草膏的做法

紫草膏可謂是萬用，和輕微的痔瘡....雖然沒到痛不欲生的地步，因為便秘導緻菊花腫脹充血，第二天就消腫的差不多了.....好神奇~~~~，止癢止痛消腫消炎效果确實很不錯，單純泡香油紫草。這個教程我在手工...

秒殺老幹媽的自制肉醬秘方，拌面拌飯超美味！

都可以~拌飯、拌面條、抹饅頭、抹烙餅都可以~快來試試自己動手做吧！大蒜切片和洋蔥碎在熱橄榄油裡煎至發軟發黃，放入肉末。倒入适量白葡萄酒翻炒，倒入橄榄油、番茄醬稍微翻炒後倒入西紅柿碎，炒至西紅柿碎軟化，...

教你在家自制辣椒醬，香辣美味，味道不輸老幹媽，做法配方仔細看

教你在家自制辣椒醬，香辣美味，味道不輸老幹媽醬，放點辣椒醬拌個涼菜，又能吃一大碗。辣椒醬香辣開胃，拌飯、拌面，黃豆、辣椒、生姜、水、花生、菜籽油、香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、白糖、甜面醬、熟芝麻：1....

青山學家常菜幾款營養美味，制作簡單，關鍵不貴，美味可口，開胃

600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺幹澱粉，油炸花生米(去衣)、香菜葉各少許。豆芽洗淨入沸水中汆燙至熟撈出晾涼，魚頭（花...

東坡肉怎麼做美味，9款東坡肉正宗美味做法大全

其皮薄肉嫩、色澤紅亮、味淳汁濃、酥爛而形不碎、香糯而不膩口，所以通常要炖制很久才好吃。`五花肉冷水下鍋。`将清洗幹的香蔥鋪在鍋底，`把姜片放在香蔥上，`将五花肉肉皮朝下放在鍋内。`将冰糖、醬油、黃酒依...

川鹵現撈鹵菜配方及詳細加工制作技術

1、将雞骨架、豬棒骨、豬皮放入清水中浸泡出血水，放入鍋中加入适量清水浸泡，把辣椒節放入清水中浸泡2小時，撈出後放入鍋中加入适量清水，炸至生姜片漂浮後再放入蔥段200克、圓蔥絲150克、香菜100克，一...

一個鹵菜師傅的成長之路（香料辨别和學習）

自從我選擇進入鹵水加工制作這條技術之路，看到别人在炒菜就比較羨慕，覺得那才是真正的大廚，自從我慢慢接觸鹵水以後才發現，任何一個領域要想做好事非常不容易的，首先事制作常用中藥材的查詢卡：每一樣中藥材都做...

鹵菜技術學習：掌握鹵肉中香料的作用

鹵菜中香料的使用沒那麼複雜，香料不是決定鹵菜好吃與否的唯一因素。假如鹵肉吃不出肉香味，大多數的香料在鹵菜中的作用，如果我們在鹵制過程中加入一些如八角、桂皮、丁香、花椒等料的時候，由于這些香料散發出的香...

學習鹵菜技術新手開店入門須知

希望能幫助到有意從事鹵菜生意的創業者。做鹵菜生意，鹵菜好味道，另外食材的新鮮度等都決定着菜品的口感，調味品和中藥材的比例就會有變化，二、擁有自己的特色鹵菜，做鹵菜一般來說大衆菜要根據當地行情定價，以免...

學習鹵菜隻要知道它的配料就可以嗎？

鹵菜隻要知道配料就可以嗎？用鮮豬蹄來做，目的都是将食材中的腥味、膻味或者其他的異味處理掉，處理鴨脖子則需要提前腌制和風幹，這樣做出來的鴨脖子才能勁道有味，有的師傅采用溫水浸泡十分鐘到半小時祛除苦澀味，...

夏季鹵水的正确保存方法，不管是鹵菜新手還是老手都需要學習一下

鹵水保存也是如此。夏季如何正确保存鹵水，鹵水保存不當就容易變質變壞，鹵肉要先焯水再鹵制，鹵水表面的浮油撇出，撇幹淨以後重新倒入鹵油。不但能減少鹵水中的腥味。也能防止鹵水變質，都會有一些細小的肉沫或者肉...

熟食鹵菜中57中香料作用和特點（紅豆蔻、百裡香、孜然）

氣味辛香、帶辛辣、微苦味。是醬鹵肉制品生産中除臭矯味的輔助香料。具有特異香氣和溫和的辛味，屬芳香型蔬菜類調味品中的一種。新鮮或幹燥的枝葉均可用于調味，英、美、法式菜食用較為普遍。西餐中主要用于湯、魚、...

如何提升鹵菜香味：乙基麥芽酚的最佳用法，讓你的鹵肉更好吃

它最厲害的一點是可以從分子級别提高鹵肉的肉香味兒和綜合口感，外面那些普通的香精是靠自身的香氣附着在鹵肉表面，讓鹵肉表面聞起來很香，它會和肉類裡面的氨基酸和肌紅蛋白發生反應，最大程度的提升鹵肉本身的肉香...

複合糖色大揭秘！教您鹵菜最強上色配方

居然還不知道複合糖色，這可是上色效果最好的糖色，怪不得你的鹵肉發黑顔色暗淡，保證你的鹵肉顔色金黃紅亮，為什麼鹵菜顔色這麼好看？鹵肉的顔色一定不會好看。如果鹵肉隻用糖色上色，鹵肉的顔色就會暗淡無光澤，出...

為什麼鹵菜店的肥肉大口吃都不膩？師傅揭秘不為人知的制作過程

最近有朋友說自己做出來的鹵肉食材非常的膩，大家都知道鹵肉裡面有很多的食材，都是含油脂比較重的食材，做鹵菜想要做到油而不膩，在鹵裡面用的最多的火候就是小火跟文火，所以很多人在鹵制油脂比較重的食材上面，有...

「必看」怎樣讓你的鹵味更好吃？學好這5招，讓你的鹵菜飄香百裡

熟食腥味兒重、沒有口感、吃起來油膩、鮮度不夠是很多新手幹熟食幹不到三個月就倒閉的主要原因，能有效地解決熟食腥味重、吃起來沒有口感油膩鮮度不夠的問題。熟食腥味重有以下幾種方法可以處理。能有效地解決熟食腥...

張師傅說他的鹵菜世界第一，他的配方到底有啥秘密？

将藥材按配比熬成濃藥料水，香料水制法:把以上所有香料加入鍋裡，大火燒開轉小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加入清水45千克把過濾好的香料再煮3小時，香料水即成。熬好的香料水應要與原味雞...

這家鹵菜店的鹵豬蹄排隊才能買到，分享鹵水配方及做法

荜撥30克，甘草10克，花椒30克，草豆蔻10克，香茅草15克，廣香10克，将鹵料裝入紗布袋子中，則需要先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯，用小火熬制5-9個小時後撈出骨頭放入鹵料包，加辣椒、花椒、老姜适量，燒...

鹵水配方制作關鍵不在香料多少，鹵菜師傅說應該這樣做！

鹵菜的風味在于鹵水的調制，我們常吃的鹵菜香料約有四十種左右，否則香料味道就像熬中藥，使用鹵水增加香味的材料，我也常常聽到自認為一身廚藝的朋友要尋求最好的鹵料量化配比，鹽480g、鮮醬油150g、拍碎去...

川菜菜譜｜江湖風暴魚——吃了都誇贊

魚肉味道鮮嫩，金針菇100克、青筍150克、香菇100克、洋蔥20克，調料，幹辣椒20克、花椒20克、鮮青花椒15克、香辣醬6克、孜然8克、雞精3克、味精1克、香油5克、花椒油6克、胡椒3克、熟芝麻3...