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秒殺老幹媽的自制肉醬秘方,拌面拌飯超美味!

中午懶得做飯的時候就喜歡拿老幹媽下飯,這種辣辣鹹鹹的食物還真是好吃,米飯一碗就這麼下去了,不過就是有個缺點:肉太少!

肉醬其實沒什麼難的,自己在家也能做,想放多少肉,想做什麼味,都可以~拌飯、拌面條、抹饅頭、抹烙餅都可以~快來試試自己動手做吧!

▽香辣牛肉醬

by 一秋旅食

· 主料 ·

牛裡脊 | 1-1.5斤生花生米 | 1碗生芝麻 | 半碗大蒜 | 2頭辣椒 | 一斤幹黃醬 | 1包250g

· 輔料 ·

鹽 | 2勺糖 | 2勺

· 做法 ·

1.準備好所有材料。牛肉手工剁碎(比絞肉機弄的,要有勁道很多哦)

2.紅辣椒切碎(這裡可以根據自己喜辣層度,調整使用辣椒比例,我用了很少的小米椒,大部分普通紅椒,就不怎麼辣。)

3. 鍋裡不放油,花生米,炒一下,外皮炒到黑斑,出鍋,冷卻後,退皮,切碎。芝麻也同上,炒熟。蒜,姜切碎。

鍋中倒入小半鍋油,(油一定要多,醬才香,而且易于保存),倒入牛肉,翻炒,至水分收幹(觀察,沒什麼水汽)然後,依次倒入辣椒,花生,芝麻,蒜,姜末。

4. 放入一包250克的幹黃醬,(一般我做1斤到1.5斤牛肉,就兌一包醬,足夠了。)所有材料放完後,就開始熬醬,要經常翻炒,以免粘鍋,底下糊掉哦。

5.一直翻炒到這個色澤,辣椒不再鮮豔,表明水分基本收幹。加入糖,鹽,再熬預計5分鐘左右,就可以出鍋了。自己做的醬,真材實料,無添加,想放多少牛肉,自己說了算。

▽意式肉醬

by 愛美食的娅娅

· 主料 ·

豬肉肥瘦餡 | 約150g西紅柿 | 2個洋蔥 | 半個大蒜 | 2瓣番茄醬 | 100g香葉 | 2片幹羅勒碎 | 适量橄榄油 | 少許鹽 | 适量黑胡椒碎 | 适量帕瑪森奶酪粉 | 适量意大利面 | 适量

· 做法 ·

1. 西紅柿放入燒開的水裡燙一下,皮裂開即可。去皮,切碎塊。

2. 肉餡,洋蔥切碎,口蘑切片。大蒜切片和洋蔥碎在熱橄榄油裡煎至發軟發黃,放入肉末,倒入适量白葡萄酒翻炒。

3.另外準備一個鍋,倒入橄榄油、番茄醬稍微翻炒後倒入西紅柿碎,炒至西紅柿碎軟化。

4.将炒軟的番茄醬倒入肉末鍋中,倒入蘑菇片,撒入鹽、黑胡椒碎、香葉、羅勒碎攪拌均勻,小火炖煮一會。等洋蔥、蘑菇完全軟化,西紅柿成泥醬汁就做好了。

5.美美的肉醬做好了。如果喜歡奶酪味道重的,出鍋前多撒入些奶酪粉,要是喜歡清爽點的就撒一點做點綴吧。

▽香菇肉醬

by美姐姐的小資生活

· 主料 ·

香菇 | 500g肥瘦相間肉【各一半那種】 | 150g

· 輔料 ·

蒜 | 10g姜 | 10g料酒 | 15g老抽 | 8g生抽 | 15g辣椒醬 | 40g豆瓣醬 | 25g植物油 | 适量蔥 | 适量

· 做法 ·

1.幹香菇浸泡用開水浸泡,第一次泡個兩分鐘倒掉,再繼續倒入開水浸泡,第一道是為了清洗灰塵,第二道泡香菇的水是有大作用的哦。。

2.我用了黃豆醬,辣子,還有豆瓣醬,這個沒有一定的哦,可以根據自己喜歡的口味來。。。

3.肉要用肥瘦相間的比較好吃,光瘦肉吃起來比較柴,所以肥肉和瘦肉一起不會覺得很膩也不會很柴,很好吃。。。我一般肉剁好會用油,生抽,胡椒粉腌制四五分鐘,這樣肉肉更嫩。。。

4.将蘑菇、姜、蔥切成小丁。鍋裡放入适量的油,倒入幹辣椒碎小火爆香。再倒入蔥姜蒜碎繼續爆香,然後倒入腌好的肉丁兒,翻炒均勻,基本腌過得肉都不怎麼粘鍋。翻炒均勻之後倒入适量的料酒哦,可以去腥味兒。再倒入生抽,老抽。快速炒均勻。再放入準備好的各種醬炒勻。

5. 炒勻後倒入切好的香菇粒兒,在倒入沒有倒掉的香菇水,所以這個醬熬好之後呢會更香哦。

6. 可以放入砂鍋慢慢熬四十分鐘,那天沒有帶砂鍋去店裡,所以就直接用鍋熬了。熬到汁兒差不多就可以出鍋啦。

7. 成品~

除了這幾種做法,點擊閱讀原文還有21種肉醬食譜哦,做一大罐,想吃随時吃!

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