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複合糖色大揭秘!教您鹵菜最強上色配方

咱們做鹵菜的,居然還不知道複合糖色,這可是上色效果最好的糖色,怪不得你的鹵肉發黑顔色暗淡,活該你生意不好。仔細看完這篇文章,學會這個配方,保證你的鹵肉顔色金黃紅亮,超有賣相,每天多賣幾百塊。

那些生意好的鹵菜店,為什麼鹵菜顔色這麼好看?因為她們用了兩到三種上色成分。請記住,任何一種單一的上色成分,鹵肉的顔色一定不會好看。如果鹵肉隻用糖色上色,鹵肉的顔色就會暗淡無光澤,出鍋之後很容易氧化變黑,沒有賣相;如果鹵肉隻使用黃栀子上色,鹵肉顔色隻有單一的金黃色,沒有紅棕色,在賣相上也會打折扣;如果隻使用紅曲粉上色,鹵肉的顔色會呈現很豔麗、很假的豔紅色,客人看一眼買都不敢買;如果隻用生抽醬油上色,那麼你的鹵水一定很鹹,因為生抽的上色效果本來就比較弱,你要加很多生抽才能達到上色的效果,而且生抽上色效果也不太好。

那咋辦?簡單啊!把它們按照一定的比例混合起來,做成複合糖色,那上色效果真的太好了,客人看了都想買。下面是制作流程。

取40克黃栀子拍破放入盆中,加入800克開水浸泡,20分鐘之後過濾出黃栀子水,然後起鍋不放油,直接放入500克冰糖,幹炒糖色。當冰糖大泡變小泡的時候加入800克黃栀子水熬煮三分鐘,黃栀子糖色就做好了,但是還不夠!接着加入八到十克紅曲粉,然後混合均勻,最終就得到了上色效果最好的複合糖色。

此款糖色融合了黃栀子的金黃色、紅曲粉的鮮紅色、糖色本身的紅棕色,做出來的鹵肉顔色金黃紅亮、光澤明顯,實乃人間極品,客人看了一定會買!

以上就是分享給大家的百年老店配方,幫助大家做出最強的複合糖色,希望大家的生意越來越紅火!關注我,帶你了解更多鹵味創業幹貨!點擊下方鍊接,還可領取更多鹵菜創業項目價格表,超多福利等你來拿!

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