「必看」怎樣讓你的鹵味更好吃？學好這5招，讓你的鹵菜飄香百裡
熟食腥味兒重、沒有口感、吃起來油膩、鮮度不夠是很多新手幹熟食幹不到三個月就倒閉的主要原因，問題到底是出在哪裡？最大的問題就是你在學習的地方，他們隻教會你最原始的基礎方法和最原始的配方，他們老店用這種原始的配方能做好，是因為他們在當地已經做了很多年，已經有很大的一部分老人、老客戶吃習慣了這個味道，也就是有了一定的客戶資源，所以說，這種老店他生意能好。那新手怎麼安全度過前三個月呢？老師傅不教你的秘訣我來教，能有效地解決熟食腥味重、吃起來沒有口感油膩鮮度不夠的問題。接下來我講的知識點，已經觸碰了熟食行業的底線，此文章很有可能被和諧，建議大家先保存，再觀看。
熟食腥味重有以下幾種方法可以處理。
第一，泡血水。不管是凍貨還是鮮貨，必須要泡血水處理，泡血水是一個非常關鍵的步驟，如果泡血水泡得好的話，能有效地解決熟食腥味的一半。那怎麼樣泡血水呢？建議化凍以後，用流動水沖泡将近一個晚上是最好的，如果沒有條件，那就要換三到四次水，直到泡到水盆裡看不到血水最為好。
第二，老師傅教你去腥的方法有料酒、八角、草果、蔥、姜、蒜這幾種方法，老師傅沒有交給你的是，有一種叫焦香祛腥皇的産品，它能有效的去除肉制品的腥味兒。怎麼個用法呢？一斤鹵湯隻需要加0.5克，就能完全的去除腥味兒，所以說很多大店，人家做出來的熟食，不管涼的時候還是熱的時候，一點點的腥味都沒有，甚至隔夜了都沒有腥味兒，這就是秘訣。
第三點，鮮味兒。老師傅教你的用味精，雞精來提鮮，他沒有教給你有一種叫鮮鮮鮮的調味料，它是味精的鮮度十幾倍以上，人家用鮮鮮鮮，你用味精怎麼比？鮮度怎麼能達到？因為味精有個特性，溫度高了以後，鮮味會丢失到70%，所以我們就要用這種具有高爆發力的鮮度的鮮鮮鮮來代替味精，入口就是一個鮮。這樣的熟食，吃起來特别有味兒。
第四點，口感方面，師傅教你做口感，再鮮的鹵湯隻會教你用雞架、豬骨去熬制，你就是用這些東西你能熬出個啥？全是一股腥臭味兒，所以說你熬的湯跟百年鹵湯那個湯底兒差老了。師傅沒有教給你有一種産品叫口感回味香膏跟爽口鮮香膏，這兩款産品，一個是用豬肉打底，一個是用雞肉打底，是一款非常有口感的調料，因為這些調料的原理都是用肉酶解加各種調料混在一起制作而成，所以說它的口感非常好，這能讓新湯做出百年老湯的味道，這就是老師傅沒有教給你口感方面的增強。
第五，頭香。什麼叫頭香？原始的配方，他們的頭香基本一聞就是濃濃的中草藥味道，想增加頭香，你隻能把中草藥量無限加大，這樣的成本很高，而且效果也一般。老師傅沒有教給你增加頭香的方法是有一款叫透骨魔籽粉和肉味頭香王的産品，這兩款産品都是植物萃取合成，它們的香味一聞就讓人産生食欲，一斤鹵湯隻需要各加0.5克，非常的省錢，關鍵效果極好，與中草藥一起結合做出來味道，它能不香嗎？
以上五個方法就能有效地解決熟食腥味重、吃起來沒有口感、油膩、鮮度不夠的問題。我試問一下，你做出來的熟食顔色誘人、口感鮮美、吃起來不膩，這樣的熟食誰有抵抗能力？誰吃了這次不想下一次？如果你做的熟食能達到我說的這樣，你别說你幹三個月的，你就是幹30年也照樣火得一塌糊塗！關注我，帶你了解更多鹵味幹貨！
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