超美味的20道豆腐菜譜，用雞腿都不跟你換！

用料

白蘿蔔500克；肉餡150克；豆腐（老豆腐、柴鍋豆腐都可以，不能用内酯豆腐）1/4盒；姜末少許；蔥花少許；鹽少許；草果粉少許（若沒有可用白胡椒粉代替或不加）

做法

• 準備好材料：白蘿蔔洗淨去皮，肥瘦肉自己剁成細餡兒，豆腐一小塊，姜末少許。

• 豆腐不用切，加入肉餡兒和姜末、鹽、草果粉，混合好味道，開始用手捏。

• 要捏到肉餡和豆腐混合，豆腐一定要捏到很細，不然捏圓子的時候容易散。這點請特别注意！

• 白蘿蔔切細絲，特别喜歡這樣子細細的絲。

• 切好的蘿蔔絲放小鍋裡直接加涼水（用礦泉水最好），用手把豆腐圓子一個個均勻的搓好放在蘿蔔絲表面，開小火。記住，一定是涼水直接煮蘿蔔！！

• 待豆腐圓子全部捏完，調中火煮開七八分鐘左右（視圓子大小調整），撒入蔥花，滴兩滴香油（不是必須），就可以出鍋了。

用料

豆腐6塊；新鮮紅椒半隻；青椒一隻；蔥花少許；油适量；鹽适量；醬油少許；蚝油少許；雞精少許

做法

• 紅椒切米，青椒切圈圈

• 豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾幹水

• 平底鍋淋一層薄油燒熱，将豆腐小心擺入鍋裡用小火煎成金黃色

• 加入半碗高湯（或清水）淋到過豆腐上，撒鹽、淋醬油燒開轉小火慢慢燒

• 湯汁收幹前撒紅椒米、青椒圈，小心颠鍋，最後淋蚝油、撒雞精、蔥花即可

用料

皮蛋2個；内酯豆腐1盒；蔥适量；香菜适量；料酒鹽糖生抽醋麻辣紅油香油适量

做法

• 擺盤2個皮蛋就夠了，一個切8塊正好16塊。當然也可以切的大一點多來幾個皮蛋，自己随意啦。

• 内酯豆腐切塊堆放在盤子中央。我的方法是找個大的菜刀，把内酯豆腐扣在菜刀上，然後另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盤子上去，先一部分一部分的推，最後一塊一塊的推，最後碼到這樣看着很随意的樣子就好了。當然……也可以很狂野的直接丢上去。

• 皮蛋切塊。方法看自己的習慣，切蛋器啊用線勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用廚房紙把刀上沾的皮蛋芯擦一下再繼續切就好了。

• 對角線的方式先碼好8塊皮蛋。先用4塊碼個十字，之後在中縫再碼另外四塊就很均勻了。

• 再切一個皮蛋，繼續在中縫碼皮蛋。

• 按自己的口味調一個拌料的汁。

• 澆上調料，然後撒蔥花啥的最後中間再點綴一坨香菜即可。除了蔥花撒點辣椒圈啥的都行！都很好看！

用料

豆腐；大蔥一顆；生抽；老抽；糖；香油；鹽；水澱

做法

• 蔥切片、豆腐切塊備用

• 鍋中加入油，待油七成熱時下切好的豆腐煎至兩面微黃，盛出備用

• 鍋中留底油加入蔥片爆香

• 調入生抽、老抽、糖翻勻

• 加入煎好的豆腐翻炒，加少量溫水（或高湯）微炖兩分鐘，淋入水澱粉、香油、适量鹽（因為生抽老抽均有鹹度，鹽要少加），中火收汁

用料

豆腐；肉；木耳；青椒；胡椒粉；醬油；生抽；姜絲；蒜；豆瓣醬

做法

• 豆腐切片，先煎2面金黃，扒拉到鍋子的周邊（如果怕粘鍋怕煎不好怕碎，就分次下鍋，然後煎好再撈出來備用）

• 肉切片，鍋裡空出的地方放姜絲，一點點蒜，爆香，肉片入鍋加一點料酒，炒到變色，然後木耳入鍋，豆腐扒拉下來（如果是一開始撈出了的，現在就下鍋），輕輕的晃鍋子，别把豆腐攪爛了

• 加一點點豆瓣醬，然後醬油，鹽，胡椒粉

• 然後，一點點水，稍稍焖一會兒

• 最後青椒入鍋，斷生即可

用料

嫩豆腐一盒；青菜少許；食用油少許；食鹽少許

做法

• 豆腐切成薄片

• 青菜洗淨，切好

• 鍋燒熱，倒入色拉油。

• （親們一定要等油鍋熱了，快冒煙的時候倒入豆腐呀^_^）這步很重要的～

• 将豆腐放入鍋中，先小火，再轉中到大火。

• 待一面炸至微黃即可翻一面。

• 然後加入青菜，加少許水一起翻炒。

• （我喜歡先将豆腐盛起來，再炒青菜，最後将豆腐青菜放在一起）

• 最後加食鹽調味即可。

• 裝盤啦！開吃！

用料

内酯豆腐1盒；豬肉末150克；雞蛋4隻；耗油5克；生抽10克；鹽1克；姜末少許；香蔥少許；料酒2克；食用油2克

做法

• 所有食材大集合^O^。

• 豬肉末放入姜末、蚝油、料酒、食用油、生抽(5克)腌制十分鐘。

• 内酯豆腐打開，倒出來切塊，放在深一點的盤子裡(倒過來，四個角用剪刀在盒子下面剪四個洞，豆腐是完整的)。

• 腌制好的肉末放豆腐兩邊。

• 上面敲入四個雞蛋，撒入鹽。

• 蒸鍋裡放熱水，盤子蓋上保鮮膜，蒸15到20分鐘，淋1勺生抽，撒一層香蔥即可食用。

• 下飯菜一道，食欲大增^O^。

用料

内脂豆腐1盒；火腿一小塊；鹹鴨蛋2個；香蔥少許

做法

• 豆腐脫模，切成1.5厘米左右小塊

• 火腿切丁

• 取一鍋熱水，待水将開非開的時候輕輕倒入豆腐。

• 小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過大，否則水沸騰會将豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用。

• 鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個鹹蛋黃，用炒勺壓碎。

• 小火将鹹蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。

• 倒入豆腐，略微逛鍋

• 加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小勺将汁澆勻即可。

• 由于鹹蛋黃有鹹味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調味（也可以不加），一點點香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可。

用料

豆腐500克；青椒1/2個；紅椒1/2個；黃椒1/2個；香蔥1/2棵；姜1小塊；蒜2瓣；生抽2大匙；白砂糖1/2大匙；澱粉1/2大匙

做法

• 豆腐切厚片，彩椒切丁，香蔥切蔥花，姜切片，蒜切末備用。

• 鍋内放入适量的油，待油熱，放入豆腐片煎制。

• 煎至豆腐兩面表皮金黃，撈出，瀝幹油份備用。

• 鍋内留少許油，放入蔥姜蒜爆香。

• 向鍋中加入彩椒丁，煸炒。

• 向鍋中加入煎好的豆腐片。

• 将生抽和白砂糖調成調味汁，倒入鍋中。

• 向鍋中加入适量的水至食材的1/2高度。

• 大火将湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火焖3分鐘。

• 打開鍋蓋，倒入水澱粉勾芡。

• 大火收汁，盛盤即可。

用料

淨鹹蛋黃；内酯豆腐；蟹肉棒；姜末；蔥花；高湯；水澱粉；鹽；油

做法

• 将原材料準備好

• 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘

• 瀝幹水分

• 将鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘

• 趁熱用勺子壓成泥沙狀

• 在澱粉中加入适量的水，鹽和胡椒粉，攪拌均勻後成水澱粉糊

• 起鍋熱油，炒香姜末，然後将鹹蛋黃放進去翻炒

• 小火慢慢炒至起氣泡，再加入蟹肉末一起翻炒

• 加入适量的高湯（或水）煮一下

• 加入準備好的豆腐塊一起煮下

• 最後調入少許水澱粉

• 撒上蔥花即可起鍋

用料

南瓜；嫩豆腐；鮮蝦；蛤蜊；火腿片（熟）；蔥；鹽

做法

• 南瓜切小塊,蛤蜊買回來吐沙後撈出待用，蝦去殼去泥線，取蝦仁

• 蔥取蔥白切段,蔥綠部分切蔥花，火腿切小粒

• 放容器中，加清水，蓋上保鮮膜，放微波爐加熱至熟爛，也可以放蒸鍋蒸熟，搗成南瓜泥待用

• 将南瓜泥倒入鍋中,加适量開水稀釋,放入豆腐，煮開

• 放入蛤蜊,放入蔥白部分

• 再一次煮開，蛤蜊打開了都，轉小火繼續炖上2-3分鐘後将蛤蜊挑出

• 這個時候往鍋裡放少許鹽

• 将蝦仁倒入，轉大火煮開轉小火炖上半分鐘

• 撒上火腿粒跟蔥花

用料

雞蛋1個；豆腐1盒；蔥花1根；橄榄油、鹽适量

做法

• 豆腐、雞蛋、小蔥

• 豆腐切成長方形的片兒，雞蛋打散加一點點鹽，小蔥切成蔥花

• 将豆腐片放入蛋液裡稍微腌制使其入味

• 平底鍋燒熱，少油，将裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋裡，中小火

• 煎至兩面金黃，撒上一點蔥花即可

• 盛盤

用料

豆腐1塊；西紅柿1個；油适量；鹽适量；清水适量；白糖适量；香菜适量；番茄沙司适量；雞精适量；蒜适量；蔥适量

做法

• 豆腐切塊，1cm寬，4cm*4cm大小的片狀

• 西紅柿切小丁

• 大蒜切末

• 蔥切蔥花

• 香菜切末

• 起油鍋，油五成熱放進豆腐，中火炸

• 一面金黃之後，翻面煎炸

• 兩面均炸至金黃後，撈出控油

• 鍋裡留少許油，放入西紅柿丁炒出紅湯

• 加入番茄沙司、鹽、雞精和白糖和清水，小火炖煮

• 放入炸好的豆腐，蒜末和蔥花，大火收汁

• 出鍋後，撒上香菜末即可

用料

老豆腐一塊；春筍一根；胡蘿蔔半根；青豆一小把；口蘑兩三個；香菇兩朵；花生少許；木耳少許；姜兩片；鹽1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2塊；白胡椒粉一點點

做法

• 老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。

• 春筍去殼切段，胡蘿蔔切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發

• 鍋燒熱下少許油，下生姜煸香，下花生胡蘿蔔翻炒，接着下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。

• 加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。

用料

内脂豆腐300g；皮蛋50g；醬油适量；老醋适量；香油适量；芝麻适量；蔥花适量

做法

• 内脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上

• 皮蛋去殼，切成小粒然後鋪在豆腐上

• 在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即可

用料

豆腐；紅椒；小蔥；生姜

做法

• 豆腐切塊，不要太厚，但也不必太薄，中大小。撒上少許鹽，腌漬15分鐘左右。——别問豆腐塊的長寬高哈，俺沒量的

• 蔥白切段，蔥綠切末，生姜切絲，紅椒切絲

• 調配醬汁。紅燒醬油2勺，料酒1勺，蒸魚豉油1勺，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺，再加200ml清水，混合均勻，備用

• 鍋中加2勺油，晃一晃鍋，使油均勻分布。油微微熱後，将豆腐碼入鍋中，中小火煎

• 3分鐘左右，豆腐的底面變黃，用鍋鏟翻個面，繼續煎

• 煎至兩面呈金黃色即可

• 下入蔥白、姜絲、紅椒絲，和步驟3中的醬汁，燒開後轉小火煮

• 煮到後期湯汁較少時，可用勺子将湯汁反複舀到豆腐上，這樣會比較進味兒。煮至湯汁收幹，撒上蔥末即可。——豆腐先用鹽腌漬過的，且醬油、蒸魚豉油都有鹹度，所以不用再另外加鹽了。如果不好把握，嘗嘗鹹淡再定

用料

豆腐500g；肉沫100g；香菇6-8顆；水澱粉10g生粉+50g水混合；蔥少許；蒜少許；油、鹽、胡椒粉、蚝油、生抽适量

做法

• 豬肉洗淨，切成肉沫，放少許油和胡椒粉混合拌勻備用

• 香菇洗淨泡發，香菇水備用，不要倒掉

• 香菇切丁狀，蔥、姜切顆粒

• 豆腐洗淨切小方塊

• 熱鍋下油，放入蒜粒爆香

• 加入肉沫翻炒一下

• 下香菇繼續翻炒均勻

• 倒入适量的生抽和蚝油，鹽，胡椒粉和香菇水混合熬醬汁，大概3分鐘

• 加入豆腐，小火煮5分鐘，待豆腐入味

• 倒入水澱粉，混合均勻再煮上3分鐘

• 撒上蔥花即可裝盤使用拉~~

用料

内酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少許；朝天椒少許；耗油一勺；白醋兩勺；醬油兩勺；香油兩滴；皮蛋一個

做法

• 内酯豆腐放水裡泡5分鐘撈出控水備用

• 皮蛋切瓣放在上面

• 酸搗成泥

• 加入尖椒朝天椒

• 耗油醬油白醋

• 醬汁淋到皮蛋豆腐上

• 加一兩滴香油

用料

豆腐600克；排骨300克；黃豆醬10克；蚝油5克；鹽5克；雞粉3克；生粉少許

做法

• 豆腐切塊，排骨洗淨斬小件

• 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制

• 把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開後大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。

用料

豆腐一塊；肉餡一點；澱粉；雞蛋一個；胡椒粉；鹽；蔥；姜；花椒粉；面粉半杯

做法

• 豆腐放碗裡碾碎，蔥姜切末，澱粉兌水。

• 把豆腐，雞蛋，肉餡，蔥姜末，面粉，水澱粉，鹽，胡椒粉，花椒粉都放在一起攪拌均勻。

• 鍋裡倒油，差不多七成熱就可以下鍋了，用手或者勺子做成丸子狀，炸成金黃即可出鍋。