一個鹵菜師傅的成長之路（香料辨别和學習）

鹵水配方制作關鍵不在香料多少，鹵菜師傅說應該這樣做！

鹵菜的風味在于鹵水的調制，我們常吃的鹵菜香料約有四十種左右，否則香料味道就像熬中藥，使用鹵水增加香味的材料，我也常常聽到自認為一身廚藝的朋友要尋求最好的鹵料量化配比，鹽480g、鮮醬油150g、拍碎去...

20秒勇氣、5秒法則以及5分鐘起步 | INFJ自我成長之路

你的職責就是行動/永遠不必考慮結果/不要為結果而行動/也不固執地不行動”因而常常需要花很多時間在理解和思考上。會适時停下對新的和沒有體驗過的事物的探索，便陷入沮喪和挫敗感中而放棄，INFJ可以做哪些改...

四川劉師傅在北京開飯店，這個鹵鴨配方

原料：鴨10隻、姜片75克、蔥白段100克、紹酒100克、醬油250克、沙姜粉20克、香料水15千克、高湯25千克、姜塊150克、幹蔥250克、生抽150千克、美極鮮醬油100克、冰糖100克、雞粉1...

鹵菜技術學習：掌握鹵肉中香料的作用

鹵菜中香料的使用沒那麼複雜，香料不是決定鹵菜好吃與否的唯一因素。假如鹵肉吃不出肉香味，大多數的香料在鹵菜中的作用，如果我們在鹵制過程中加入一些如八角、桂皮、丁香、花椒等料的時候，由于這些香料散發出的香...

七大廚私房料油揭示（九州碼頭菜師傅分享）

色拉油、蔥油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、雞油、牛油、豬油、花椒油、芥末油等等，熬出來的紅油香味特别濃。而且熬制過程中辣椒面分三次下鍋：放500克姜、500克蔥離火浸炸20分鐘撈出，還可以去除苦澀味）...

一個老師傅的分享的配方，拿走不謝！

十三香料粉配方：八角、肉桂各100克，香砂仁，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克；山柰、木香各30克：花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、...

陳嘉珉：談談學習和學習方法（一）

不知大家是否已經學過這兩個英文單詞，Information和Knowledge。Information和Knowledge的意思區分得比較清楚“其實就是可以通過我們大腦來處理的文字、數字、聲音、圖像等...

名廚胡師傅的五款做臘肉的配方和做法，拿走不謝！！

名廚盛宴就跟大家分享幾款臘肉制法;帶皮五花肉（切成薄長條狀;用鹽把肉抹勻，3、把肉放mm長方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌勻，4、把腌肉挂起晾幹（用太陽曬）：豬肉5000克、精鹽200克、 五香粉3...

高級中式燒臘師曾韶東師傅的脆皮風沙雞制作配方及詳細流程

還自行嘗試創新醬汁、鹵水的配方，成功做出各種口味獨特的燒臘鹵菜式。皮水适量，食用油适量。美極鮮醬油500克，白糖300克，蚝油200克，加入其他原料一起煮溶。生粉5克。白醋350克：加入其他原料拌勻。...

25款絕密醬汁配方，師傅的無私分享！

白醋10斤、片糖8斤、OK汁1支、喼汁半支、山楂片2兩、冰梅醬1支、番茄醬2支、鹽8錢、美極2兩、食用色素适量。西檸1.5斤榨汁、白醋5瓶、片糖4.5斤、OK汁2支、茄汁2斤半、喼汁3兩、酸梅醬2瓶、...

如何竊取師傅的技術？偷師三大步驟，逐步竊取技術！

首先要明白師傅的顧慮，教會徒弟餓死師傅，這是師傅所擔心的事情，不能觸動師傅的利益，否則如果觸動師傅的利益，師傅都不會教你？那麼如何避免觸動師傅的利益，想要學師傅的技術，就不能讓師傅覺得你有野心，師傅就...

蔣師傅的酸辣粉店每天賣1000碗，他的絕密配方是這樣的

菜籽油1500克、幹辣椒400克、花椒20克、八角6克、姜20克、桂皮10克、白芷3克、小茴香2克、香葉2克、豆蔻3克、丁香3克、香果5克、草果5克、排草3克、千裡香3克、芝麻5克。倒入花椒和幹辣椒，...

熟食鹵菜中57中香料作用和特點（紅豆蔻、百裡香、孜然）

氣味辛香、帶辛辣、微苦味。是醬鹵肉制品生産中除臭矯味的輔助香料。具有特異香氣和溫和的辛味，屬芳香型蔬菜類調味品中的一種。新鮮或幹燥的枝葉均可用于調味，英、美、法式菜食用較為普遍。西餐中主要用于湯、魚、...

為什麼鹵菜店的肥肉大口吃都不膩？師傅揭秘不為人知的制作過程

最近有朋友說自己做出來的鹵肉食材非常的膩，大家都知道鹵肉裡面有很多的食材，都是含油脂比較重的食材，做鹵菜想要做到油而不膩，在鹵裡面用的最多的火候就是小火跟文火，所以很多人在鹵制油脂比較重的食材上面，有...

張師傅說他的鹵菜世界第一，他的配方到底有啥秘密？

将藥材按配比熬成濃藥料水，香料水制法:把以上所有香料加入鍋裡，大火燒開轉小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加入清水45千克把過濾好的香料再煮3小時，香料水即成。熬好的香料水應要與原味雞...

漲知識！香料行家是這樣搭配香料掩蓋食材的異味，怪不得那麼好吃

原來香料行家是這樣搭配香料掩蓋食材的異味，但是你知道真正的行家是怎麼搭配香料來掩蓋食材異味的嗎，香料是需要對應特定的食材的，各種香料對于各種食材都是有一定的适用性，八角、小茴香、桂皮（香味比較濃郁），...

揭秘食物與香料之間的秘密，最齊全的肉類與香料的搭配講解

肉豆蔻、月桂、丁香、衆香子、洋蔥、肉桂、大蒜、蔥姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜：辣椒、胡椒、花椒：芹菜：去除羊肉膻味的有；孜然、丁香、衆香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛縷子、肉桂、香菜、大蒜、莳蘿、蔥...

關于讀書和學習

讀書、請教高人、知識付費平台、深造等等。他會說讀書、學習這件事不能太功利，如果真的漫無目的、僅憑興趣學習，心理學沒考過說明我心理很健康、沒啥問題。這種學習方式的理論根基是“所以建立了知識結構的學習模式...

“三遍六步學習法”适用于部編版語文教材，語文教師和學生：好用

一些一線語文教師覺得這套教材是非常系統的，孩子們的語文學習比以前變得複雜了一些，語文教師帶學生親身實踐，很多人認為語文預習不就是把課文讀一讀，如何做語文預習，在今後的語文學習中就會養成一個很好的學習習...

職場上，這3件事爛在肚子裡，也别和同事提，提了準沒好事

職場中有許多麻煩事，往往都是因為不小心說錯話導緻的，都不可能遇到那種對員工真心好的領導，因為領導與員工立場的不同，所以這也就意味着某些員工必定會吃虧，你心中肯定會對領導頗有怨言，于是會在私下吃飯或者閑...

學習鹵菜技術新手開店入門須知

希望能幫助到有意從事鹵菜生意的創業者。做鹵菜生意，鹵菜好味道，另外食材的新鮮度等都決定着菜品的口感，調味品和中藥材的比例就會有變化，二、擁有自己的特色鹵菜，做鹵菜一般來說大衆菜要根據當地行情定價，以免...

學習鹵菜隻要知道它的配料就可以嗎？

鹵菜隻要知道配料就可以嗎？用鮮豬蹄來做，目的都是将食材中的腥味、膻味或者其他的異味處理掉，處理鴨脖子則需要提前腌制和風幹，這樣做出來的鴨脖子才能勁道有味，有的師傅采用溫水浸泡十分鐘到半小時祛除苦澀味，...

夏季鹵水的正确保存方法，不管是鹵菜新手還是老手都需要學習一下

鹵水保存也是如此。夏季如何正确保存鹵水，鹵水保存不當就容易變質變壞，鹵肉要先焯水再鹵制，鹵水表面的浮油撇出，撇幹淨以後重新倒入鹵油。不但能減少鹵水中的腥味。也能防止鹵水變質，都會有一些細小的肉沫或者肉...

普通人的成功秘訣：找到指引你不斷成長的原動力

我天生就很難堅持做一件事；回家就沒精力去做其他事了。‍‍‍動機是激發和維持有機體的行動，并将行動導向某一目标的心理傾向或内部驅力。動機激發了你去做某件事。外在動機是指通過獎勵、懲罰、表揚等方式激發一個...

關注孩子的成長，關愛孩子的身心健康

把孩子丢給老家年邁的父母照顧，過時過節才能回家與孩子團員一次，有的甚至幾年也不能與孩子見面，在孩子的成長中，很多孩子慢慢的變得内向，比如孩子缺乏自我保護意識和生理意識，孩子心裡孤寂，孩子告知父母，趁着...

關注孩子的成長，父母應從孩子小時候開始！

不能說現在的家長對孩子的教育不重視，不能說現在孩子的成長環境不好，那些出現問題的孩子越來越多，關注孩子的成長每個父母都很重視，隻是父母對孩子的關注的方式并不一樣，但是關注孩子的最關鍵點是不是父母提供給...