辣椒面500克,鹽粉25克攪拌均勻(就是鹽打成粉末狀)
大料粉的制作桂皮50克,良姜20克,丁香20克,千裡香20克,羅漢果20克,香葉50克,白蔻150克,砂仁50克,八角90克,白芷80克,孜然粒50克,小茴香90克,黑胡椒50克,肉蔻90克,毛桃50克,陳皮20克(打成粉狀)
花椒水的制作清水3200克,紅花椒20克,放入水中浸泡一夜,撈出紅花椒不要。
腌料水的制作花椒水3200克,蔥末200克,玉米澱粉240克,雞蛋6個,鹽200克,雞精20克,雞粉20克,松肉粉30克,黑胡椒粉40克,孜然粉20克,我們制作的大料粉10克,味精10克。
先下大蔥沫用手揉搓,然後依次入鹽,雞精,味精,雞粉,孜然,大料粉,松肉粉,黑胡椒,雞蛋,攪拌均勻以後再下入澱粉攪拌均勻。
羊肉切大塊狀放入腌料水中浸泡30分鐘入味後撈出,表面用水輕微沖洗下,切肉穿串。
上爐不用刷油,烤制串品出油後相互擠壓就可以,8分熟撒配好的辣椒粉,撒孜然即可。
下一篇
俄羅斯印象(一)
有話要說...