配方/千裡香馄饨餡料配方及制作
馄饨是中國的傳統食品，源于中國北方。從漢朝起，發展至今，更成為名号繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多數地方稱馄饨，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
而福建千裡香馄饨起源于我國福建省莆田，在各地學校附近均有分店，但大多是福建人經營。千裡香馄饨由精練千裡香香料，精制調味肉餡和湯料組成。外觀湯清澈，馄饨皮薄餡大，晶瑩剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠長，是一種特别既有地方特色，又适合全國口味的食品。
千裡香馄饨，福建又叫扁肉燕，一般喜慶宴席上都要用到它加上鴨蛋做成湯，叫“什錦太平燕”因為鴨蛋在我們這邊的福州地方方言中是壓亂的諧音，老百姓取其意代替當年紅巾亂軍過後的太平世界的意思，扁肉燕顧名思義就是說——是用肉做的。就連燕皮也是經過特殊加工手法把無筋的瘦肉加上紅薯粉鞭打之後做成的皮，這個手藝很難，我們這邊的會的人都不外傳的。
如今的千裡香馄饨有四大操作技術：1、香油熬制、2、香湯煅制、3、香肉餡配制、4、千裡香專用面皮精制。從配方配料到用法都有精确的規則，可以這麼說沒有完全的技術就調不出福建千裡香馄饨獨特口感和香味來！
千裡香馄饨制皮方法：一般使用成品優質馄饨皮，也可使用制皮機操作，也可手工制作.
配方：金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風車生粉若幹（用于做撲粉）。
（1）機器制作：将用料拌和均勻後靜置40分鐘後再次搓揉一遍，再過30分鐘後入壓面機至成薄皮，用刀切成小正方片。
（2）手工制作：面團調好後必經饧制，然後再用面杖擀壓成圓形，先後擀壓4至5次，每擀壓1次攤平後要撒幹生粉（也可用小麥澱粉，又稱澄粉）防止起粘，同時增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。
千裡香馄饨專用鮮清湯的吊制：
将雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
配料：
精肉1000克，糯米粉40克，複合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
制作：
1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後将精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧闆上，用木棰反複捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水攪勻）、鹽、複合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反複翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。
千裡香馄饨調料蔥油熬制：
原料：色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。
制作：
1、将紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。
2、鍋裡放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器内靜置入味4小時後，方可使用。注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。
千裡香馄饨制作方法：
（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手将餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿。
（2）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量調料蔥油，最後撒入洗淨切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌
千裡香馄饨（加盟資料版）
所需用品：
蜂窩煤爐子一個(或用液化汽)。大鍋一個(也可用大桶)。攪拌用
大鐵勺一個(帶長木柄)。主料：大蔥 70-80 斤(去掉根，蔥葉，剝去老皮)，用蔥白 20 斤。姜：幹姜 6 斤。蒜：去皮蒜 10 斤。調料：十三香一盒。大料角一把(八角)。白胡椒粉：适量。芝麻面一斤(熟芝麻用壓面機壓成面)。排骨味王一袋。澳宴奇适量。色拉油：35 斤。
熬制料油所需主料和過程：
先把大蔥的根，蔥葉去掉，在剝去老皮，用水洗幹淨，所需蔥白20 斤。蒜：用去皮的蒜掰 10 斤。保證蒜掰不爛，不壞。姜：幹姜 6斤，洗幹淨。用絞肉機把蔥，姜，蒜絞爛，絞肉機用細刀，越爛越好。(一般都是在哪裡買的肉在哪裡絞)。如需要姜汁的話，在絞時把姜單獨絞，留下姜汁裝瓶中待用(拌肉餡用)，然後把絞好的蔥，姜，蒜裝在袋中(用編織袋)用重物壓上，把水分擠壓出來，大概壓上一天，每隔幾個小時要把袋子翻袋子翻一下，以便使料壓出的水更多，壓出的水越多，料就越幹，熬制的時間就越短。
把鍋刷幹淨放到爐火上，把鍋燒到沒水分，然後放入 35 斤色拉油，等燒至 5-6 成熱時，放入壓好的料，放入前要先把料塊搓開，然後慢慢倒入鍋中，不要把料都放進去，以免油熱蹦出，邊倒邊攪。都放入進去後就要不停的攪，用大鐵勺刮着鍋底，以免糊鍋。。等油開鍋後放入一把八角，燒至 1.5-2小時不怎麼粘鍋了，就攪拌一會停一會，再過一段時間覺得料都漂上來了，就不用在攪拌了，等油變了顔色，料從白色變成了紅色，用勺子撈出點料來用水感覺一下是不是發幹了，如不發幹還有繼續熬。摸的料發幹後就趕快放上調料攪拌均勻，把鍋離火。放入的調料是芝麻面，十三香，排骨味王，澳宴奇，白胡椒粉。
混沌料油就熬好了。一鍋油料能賣到兩千五百元至三千元。
制作混沌肉餡詳細資料說明
175克）。澳宴奇5斤肉餡放一勺。
熬制的油五斤肉餡放一大勺。每斤肉放半斤水，夏天用自來水，冬天用溫水。香精十斤肉餡放兩到三滴(香精用 7263 肉精油)。放入水後用手把盆中的調料融化開，放上肉餡順一個方向攪拌，大概用十分鐘(攪拌二百至三百圈)攪拌的時間越長越好，攪拌到肉餡發粘為止。然後放到冰箱冷藏起來待用。
煮混沌和配調料：
水開後放入混沌，然後在碗中放上鹽适量，味精适量，排骨味王，和澳宴奇适量，放上幾滴醬油，放上熬制好的香料半小勺(不放油，放下面的料)。吃香菜的放上香菜。(醋，辣椒，胡椒粉都是顧客自己放)。然後用鍋中開水沖開碗中的調料，沖半碗水，把煮好的混沌撈入碗中，煮混沌隻用二十至三十秒，開二個滾即熟。這樣一碗香噴噴的混沌就做好了。
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