搭配香辛料的萬能公式-1
如何搭配一個完美的香料包，讓你的鹵菜飄香百米，這是所有鹵菜人都必須學會的技能。
今天我給大家分享一配置香料包的萬能公式，任何人隻要看一遍都能學會。花2分鐘免費看完文章，學會這個核心公式，以後不管你鹵制任何東西，你都能通過計算，配置出最合适的香料包。如果擔心文章不見，可以點贊收藏了再看。
你可能已經知道，搭配香辛料最好的方法，一定是按照【君臣佐使】這個公式來搭配。
【君臣佐使】的說法，出自東漢時期的《神農本草經》，距今已有2000年的曆史，目前已經成為配制中藥和鹵水香料的核心公式，這個公式經受住了時間的考驗。
簡單來說，【君臣佐使】公式，就是把一個完整的香料包，裡面的各種香料按照其重要程度，分成了三個等級，分别是君料，臣料和佐使料。
其中，放量最多的那幾種香料，被統稱為君料，它們占到整個香料包重量的58%。
其次，放量居中的那幾種香辛料，被統稱為是臣料，占到整個香料包重量的29%。
最後，放量最少的是那幾種香辛料，被統稱為佐使料，占到整個香料包重量的13%。
假設咱們的香料包重100克，那麼其中58克是君料，29克是臣料，13克是佐使料。
一般來說，一個香料包裡面，大概有5種香料是君料，有10種香料是臣料，有8種香料是佐使料。
所以，一個完美的商用香料包，大概包含23種香辛料。
好，我們有了【君臣佐使】這個概念，我們就來到了第二步。
就是要搞清楚：哪些香料可以當作君料，哪些可以當做臣料？哪些可以當做佐使料？所以，我們必須對香料按照君，臣，佐使三個等級來分類。
但是呢？事情往往沒有那麼簡單，香料如何分類，必須要根據鹵制的食材來定，如果你鹵制任何東西，都是一樣的香料配方，那肯定要出問題的。
因為根據鹵制的食材不同，咱們的香料搭配也有不同，君、臣、佐使的分類也就不同。
現在我必須要舉個例子了，不然大家可能要懵了。
都看到這裡了，給您讨要一個免費的小紅心，謝謝您。
現在我們來配制五香鹵雞的香料包。
首先我們要分析鹵制食材的特性，因為雞本身沒有什麼腥臭味，所以鹵雞香料包的主要作用是增香味和增回味。
所以鹵雞香料包的君料就可以是：八角，肉桂，白芷，高良姜。
臣料可以是：草寇，草果，白豆蔻，肉豆蔻，三奈，砂仁，香葉，小茴香，甘草。
佐使料可以是：丁香，陳皮，紅豆蔻，桂枝，香茅草。
假設我們要配置鹵豬蹄的香料包。
首先，我們要分析鹵制食材的特性，因為豬蹄的腥臭味很重，而且很油膩，所以鹵豬蹄香料包的主要作用是：去腥臭味，解油膩，增香味和增回味。
所以，鹵豬蹄香料包的君料可以是：八角、草果、高良姜、肉蔻、肉桂。
臣料是：陳皮、白豆蔻、草蔻、三奈、砂仁、小茴香、白芷、甘草、桂枝。
佐使料可以是：丁香、荜撥，紅豆蔻、山楂、枳殼。
大家發現沒有，根據鹵制的食材不同，咱們的香料包也是不同的。
根據不同的食材搭配不同的香料包，這樣才能達到最佳的鹵制效果。
（未完待續）
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