醬鴨配方及詳細加工制作教程
主料:麻鴨或櫻桃谷瘦肉形鴨5隻。
香料:桂皮30克、八角25克、香葉5克。
調料:南乳汁500克、冰糖500克、海鮮醬400克、花雕酒250克、生抽250克、老抽200克、姜片200克、蔥段200克、綿白糖150克,香油100克、味精40克、雞精40克、食鹽30克、五香粉20克、十支香15克。
詳細加工制作教程:
1、将鴨胚處理幹淨,放入清水中浸泡出血水,撈出,控幹水分,備用。
2、将處理好的鴨胚表皮用适量老抽塗抹均勻,放入六成熱油鍋中,炸至金黃色,撈出,備用。
3、鍋中下入适量植物油,油熱後下入白糖150克、海鮮醬400克、炒至出香味出現細泡後,倒入适量清水,再放入蔥段200克、姜片200克、南乳汁500克、冰糖100克、生抽250克、老抽200克、桂皮30克、八角25克、香葉5克、花雕酒250克、食鹽30克、味精40克、雞精40克,燒開後放入炸好的鴨胚,再次燒開後轉小火加蓋燒30分鐘放入後再放入十支香15克,将鴨胚翻面,再燒10分鐘後轉大火下入五香粉20克,大火收汁,淋入香油100克,翻勻後撈出即可。
有話要說...