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出價5000元都不賣的燒烤撒料的精準配方

燒烤，無論是從它的起源還是發展過程來看，都具有它成熟而獨特的魅力所在。在漫長的曆史長河中，燒烤不斷地變化着自己的角色，用獨特的口感與獨到的樂趣吸引着衆多的食客,當然也少不了撒料的功勞。下面就和大家細說說撒料配方。



一，燒烤撒料

辣椒和花椒炒香，分别打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

二，自制撒料粉（将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克拌勻）

三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤幹調料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量隻是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克..<加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.适合韓式自助燒烤

四，自制撒料
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉适量、細辣椒粉适量調色。

五，自制撒料-

鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

六，撒料的制作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
制作：幹鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味後出鍋即可。

七，特色撒料：

①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即可。

八，撒料的配制；
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌勻即可)上桌。

九，燒烤撒料
炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉，紅幹椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

十，風味撒料的配制：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比;

1.花椒粉半兩
2.辣椒粉一兩
3.孜然粉一兩半
4.姜粉一兩
5.細鹽一兩
6.味精一兩（面狀）
7.芝麻二兩
8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可以不加）将以上原料拌勻即可。

十二，撒料的制作工藝

1調制配方以2斤辣椒粉為例
(1)鹽8兩,味精2.5兩
(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩
(4)2斤辣椒粉
2,制作工藝
将各種配料放在一起,攪勻即可
3,備注說明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這裡用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.
(2)胡椒粉根據口味,可放可不放
(3)還可放一些花生粉來增加香味


十三，秘制撒料的制作：
1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的雞粉→→→拌勻就好.

十四，延吉燒烤撒料的配制

雞粉250克
牛肉香粉250克
孜然粉150克
小茴香粉200克
蘇子粉200克
白胡椒粉150克
咖喱粉100克
高級五香粉100克
十三香50克
味元2000克
精鹽2000克
香辣料1袋
蘇子粒、芝麻少許

十五，特色燒烤撒料
原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十六，特制燒烤撒料的制法：
鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽幹、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随後倒入盤中攤開，冷卻後即可。

注意：要先将鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會将粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。

十七，特色燒烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，


（本文來自于網絡）

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