十道精品川菜，做法獨特，味道一絕，值得大家參考和收藏
韭爆腰花，川味火爆菜品，講究火功，韭菜的鮮香和腰花的鮮嫩，一鍋成菜，一氣呵成。
1.豬腰子去掉筋膜和腰臊，改刀切麥穗十字花刀，加入鹽、料酒、醬油、味精、雞精、水澱粉，抓拌均勻備用。韭菜摘洗幹淨，去掉老的部分，隻留鮮嫩部位，改刀切成段備用。
2.調一個碗汁，空碗中加入鹽、醬油、胡椒粉、味精、雞精、白糖、清水、澱粉、香油攪拌均勻備用。
3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜絲、豆瓣醬、粗辣椒粉，爆出香味炒出紅油，下入腰花炒散炒變色，烹入碗汁，下入韭菜和紅椒絲，充分翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
幹拌牛肉，現賣的鹵牛肉你還在直接吃嗎？不如像這道菜一樣幹拌，入口幹香，麻辣味濃，比直接吃好吃極了。
1.鹵牛腩肉改刀切片，适量香菜摘洗幹淨改刀切成段，再準備點油炸花生米。
2.制作幹拌料，淨鍋燒熱調小火，将洗淨的幹辣椒節花椒粒下入鍋中慢慢炒香炒幹，打成粉末備用。
3.拌菜盆中加入牛肉片，調入一品鮮醬油、辣鮮露醬油、味精、雞精、白糖，充分翻拌均勻，再調入适量幹拌料，再次拌勻，再加入香菜段和花生米，最後再次翻拌均勻，撒入熟白芝麻備用。
4.空盤中放入适量拍黃瓜，再将拌好的幹拌牛肉裝在上面，美味即成。
紅油腰片，紅油味型的涼拌菜在很多餐館最受歡迎，豬腰制作涼菜也可以用紅油味型來調味，同樣好吃下飯。
1.豬腰去掉筋膜，不用去腰臊，直接改刀成大薄片，清洗掉多餘的血水，下入涼水鍋中，加入蔥姜、料酒、花椒粒，大火燒開，撇掉浮沫，汆水至豬腰變色，不可久煮，迅速撈出沖涼，按照“萬字”形擺入盤中。
2.調一個料汁，空碗中加入蒜泥、鹽、一品鮮、生抽、胡椒粉、味精、白糖、花椒粉、辣椒紅油、香油，少許清水或者鮮湯，充分攪勻。
3.将料汁淋在腰片上，撒上香菜點綴，美味即成。
香辣炝鍋魚片，香辣味美，魚肉鮮嫩，待客也很有檔次。
1.草魚處理幹淨，改刀切薄片，魚頭魚味單獨分開，魚片中加入鹽、料酒、蔥姜汁、生抽、胡椒粉、味精、蛋清、水澱粉，順着一個方向攪打均勻。
2.魚頭魚尾擺入盤中，上鍋蒸8分鐘，蒸熟出鍋備用。
3.起鍋燒油，下入蔥姜、幹辣椒花椒、豆瓣醬，炒香炒出紅油，下入魚骨，添入清水，大火燒開，煮入味，撈掉料渣，調入鹽、醬油、胡椒粉、味精、雞精，逐一下入魚片煮至斷生，連湯一起出鍋盛入裝魚頭的盤中，撒上蔥花、蒜末備用。
4.起鍋燒油，加入花椒油、香油，下入幹辣椒節炸香，澆淋在魚片上，美味即成。
毛血旺，毛血旺的做法有很多種，這一種香辣好吃，做法簡單，不管是在家還是餐廳制作，都非常受大衆喜歡。
1.準備一些食材，鴨血、午餐肉、鱿魚、毛肚、千層肚、豆芽菜、青筍尖、青菜等。
2.鴨血切厚片，午餐肉切厚片，鱿魚切成麥穗鱿魚花，鮮毛肚洗淨切片，千層肚切成絲備用。分别下入開水鍋中汆一下水去一下腥，撈出控水備用。
3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬、紅九九火鍋底料，炒香炒出紅油，添入清水燒開，調入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精和雞精，撈去料渣，下入豆芽菜和青筍、青菜汆煮斷生，撈出放入湯盆中。
4.接着下入以上所有食材，煮入味，毛肚和千層肚稍微燙一下，一起出鍋倒在湯盆中。
5.起鍋燒油，下入幹辣椒花椒，炸香之後淋在湯盆裡，美味即成。
火爆腰花，川菜代表名菜之一，講究大火快炒，最低爆炒八秒成熟，腰花脆嫩爽口，制作簡單，佐酒下飯的好菜。
1.豬腰子去掉筋膜和腰臊，改刀切十字花刀，切成腰花，加入鹽、醬油、料酒、味精、澱粉、食用油，抓拌均勻，上面加上姜蔥蒜，泡椒節、幹辣椒節、花椒、豆瓣醬備用。
2.調一個碗汁，空碗中加入鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、雞精，鮮湯或者清水，水澱粉，香油，攪拌均勻備用。
3.起鍋燒油，下入腰花和調料，翻炒幾下，迅速烹入碗汁，大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
冬筍燒牛肉，川味經典菜品，筍塊脆嫩，牛肉入味，色澤紅亮，非常好吃，拌飯拌面一絕。
1.牛腩肉改刀切滾刀塊，冬筍處理幹淨改刀切滾刀塊備用。牛肉汆一下水去一下腥味。
2.起鍋燒油，下入蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴、白扣，陳皮，炒出香味，下入豆瓣醬炒出紅油，下入牛肉煸炒出香，烹入料酒和醬油、糖色、幾粒冰糖翻炒上色，添入适量清水，大火燒開轉中小火炖半小時，撿去料渣，調入鹽、生抽、味精、雞精，下入冬筍塊翻拌均勻，繼續炖15分鐘左右，炖煮入味，收濃湯汁，出鍋裝盤即可。
花椒肉片，肉質細嫩，麻香味濃，勾人食欲，特别好吃。
1.裡脊肉改刀切薄片，加入鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、蛋清、水澱粉，順着一個方向抓拌均勻備用。
2.起鍋燒油，下入蔥姜末爆香，添入清水燒開，調入鹽、醬油、胡椒粉、味精、雞精，逐一下入肉片，汆煮斷生，盛入大碗中，碗底可以加點炒熟的豆芽和青菜。
3.起鍋燒油，下入青紅小米辣，幹青花椒和幹紅花椒，炸出香味，潑在肉片上，加入香菜，美味即成。
川香小炒肉，鮮辣爽口，肉片肥而不膩，辣椒主要選用青紅二荊條，必須加入川菜靈魂豆瓣，家常菜中的下飯菜。
1.豬後腿肉處理幹淨，改刀切硬币厚度的薄片，青紅二荊條處理幹淨，中間片開，改刀切段備用。
2.起鍋燒油，下入肉片炒出卷，加入豆瓣醬或者香辣醬、豆豉、蒜片炒出香味，下入二荊條煸炒出香，調入料酒、鹽、複制醬油、美極鮮醬油、味精、白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤，美味即成。
椒香肉片，肉片鮮嫩不柴，做法簡單快捷，椒香好吃，下飯一絕。
1.豬瘦肉改刀切薄片，下入開水鍋中汆燙斷生，迅速撈出裝盤。
2.空碗中加入美極鮮和辣鮮露、味精、雞精，加入适量汆肉的原湯，加入花椒油和香油，攪勻澆在肉片上。
3.肉片上面放上青花椒、青紅小米辣圈，起鍋燒油，油溫八成熱，潑在上面，激發出椒香味，拌勻即可食用。
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