九月下旬,天氣越來越冷了,不過我們的胃口逐漸變好,可能夏天吃得過于清淡,這個時候特别想吃一些重口味的食物,辣椒可以刺激我們的味蕾,吃了感覺很過瘾,所以每到這個季節,我家都會做上幾瓶辣椒醬,自制的幹淨衛生,無添加劑,吃了放心。
這個季節的辣椒汁水足,做出來的辣椒醬很鮮美,再用辣椒醬做美食更好吃,比如做剁椒魚頭,很受歡迎的一道菜,有了新鮮美味的剁椒醬,真是太好吃了。自己做的辣椒醬除了無添加之外,還更實惠,外面一小瓶辣椒醬十塊錢左右,可能做兩道菜就沒有了,所以愛吃辣椒醬的朋友快試試自己做。
說到做辣椒醬,有人在家做過,做好之後,發現放不了多長時間,因為我們在家做,沒有滅菌的設備,所以自己做,一定要注意這點。
做辣椒醬時,隻放鹽可不行,還要多放2樣,做好這些,辣椒醬久放不壞,保質期長,味道也會更好,香噴噴。做辣椒醬有講究,有人隻知道撒鹽,少做點吃還行,如果想多做些保存起來就不行了,特别容易發黴。
所以要掌握制作方法,現在的辣椒正新鮮,快跟着我一起做幾瓶吧。照着步驟來做,保準你也能做得好,放到過年都是小意思。
自制辣椒醬
準備食材:紅辣椒、生姜、蒜、食鹽、白酒、食用油
如果有地,直接摘紅色的成熟辣椒就好了,如果去買,一定要買最新鮮的,一大早去買最好,總會挑到最新鮮的紅辣椒,這樣的辣椒口感好,做成辣椒醬自然更好吃。另外辣椒要保證完整性,不能有破損的,而且清洗的時候,辣椒蒂不能去掉,以免生水進入辣椒内部。
清洗幹淨後,放在陰涼幹燥的地方,将辣椒表面的水分晾幹,再将辣椒蒂去掉。
然後将辣椒剁成碎末,如果怕麻煩,也可以放絞肉機裡打,但要口感好,還是自己動手比較好,記得帶上手套,還要保護好眼睛。
辣椒剁好後,裝盤中,撒食鹽,辣椒和鹽的比例為5:1,再放入剁好的生姜和蒜,生姜和蒜随意加多少,用筷子攪拌均勻。
裝辣椒醬的瓶子放在鍋裡煮一下如何制作辣椒醬,這麼做為了消毒滅菌如何制作辣椒醬,不能有生水,煮過後,将瓶子放涼,裝上辣椒醬,要裝的瓷實一點。
最後留點空間,倒入适量白酒,倒完白酒後,再倒适量食用油,随後蓋緊蓋子,放進冰箱冷藏即可,如果冰箱沒地方了,也可以放在一個陰涼幹燥的地方。
現在大家都會做辣椒醬了吧,因為家裡沒有滅菌的環境,所以制作辣椒醬時,不能隻放鹽,還需要多加兩樣,它們分别是白酒和食用油,白酒必須要高度白酒,白酒可以給辣椒滅菌,食用油可以阻擋辣椒和空氣接觸,那麼這麼處理後,辣椒醬便不會輕易發黴變質了,可以久放不壞,而且味道也會更好,有酒和油的香氣,香噴噴。
另外強調一點,裝辣椒醬的瓶子最好小一點,分幾次吃完,不然一瓶辣椒醬被打開後,很容易接觸到細菌,會縮短保質時間,所以不要将辣椒醬都裝進一個瓶子裡。
學會了以上方法,你也不妨做幾瓶嘗嘗,很不錯哦。
有話要說...