梅幹菜?提到梅幹菜,就忍不住流口水,想吃梅幹菜扣肉,梅幹菜燒肉,梅幹菜包子,梅幹菜燒餅,等等好多。隻要是梅幹菜做的,就好喜歡。
平時我們大多都是網購梅幹菜,其實自己也可以在家制作的哦。做出來的味道和紹興梅幹菜是一個味道,且又幹淨無沙土,不用清洗,直接就能用。廢話不多說,看看梅幹菜是如何制作的吧!
1,首先,做梅幹菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪裡蕻,芥菜,小白菜,也有用辣蘿蔔纓子的。總之水分少的蔬菜,且葉多些的,做出來比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買來的小白菜清洗幹淨。
2,選擇連續幾天都是大太陽的好天氣,曬至6成幹,曬到葉子焉了,手抓的時候,又抓不碎。說白了,這一步就是水分曬幹點,因為水分太多,發酵時會發酸,做的梅幹菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒。再者,曬曬,做的梅幹菜吃的時候,韌勁也比較足,耐煮不爛糊一起。
3,現在找一個無水無油的大盆,放進曬好的梅幹菜,加入150克食用鹽,鹽不要用低鈉的。稍鹹點沒事。接下來,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水。揉好後,汁水如果多,還要用力攢攢哦。
4,同樣放到一個無水無油的幹淨壇子裡,放上揉好的菜,使勁按壓瓷實。密封保存,放到陰涼處,發酵至少20天。
5,這是腌了20多天的小白菜,可以看到顔色已經發酵的變黃了。然後,選擇連續都是晴朗的好天氣,開壇曬菜。
6,開壇曬菜,這一次把它曬幹。
7,曬幹後,放進蒸鍋,冷水上鍋,大火蒸15分鐘,然後關火焖到涼,差不多3個小時。沒錯,這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。
8,焖好後,取出來,曬幹,然後再重複2次蒸曬的過程,最後曬幹就行了。
9,第一遍蒸的時候,就已經聞到梅幹菜香味。第二次第三次下來,香味越來越濃,梅幹菜顔色也越來越正。這個時候,就是名副其實的梅幹菜了。一個樸實無華的變身結束,随即帶來的将是舌尖上的美味。每次吃過梅幹菜做的美食,都是意猶未盡......
梅幹菜别看是曬過的幹菜,其營養可不少,人吃過後,能開胃生津助消化,等等好多,我也說不好,總之,喜歡梅幹菜的不要錯過哦。有時間就自己試試吧!
有話要說...