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五香醬牛肉的制作技術配方!

( 想學習更多正宗特色的小吃技術配方,創業型的餐飲技術配方,敬請關注小編公衆号tsxc5888(長按可複制)

醬牛肉

材料:牛腱子肉1500克,甜面醬200克

調味料:鹽适量,蔥二段,姜3片,桂皮2小塊,八角2個,花椒一大勺,茴香籽一大勺,丁香一大勺,肉蔻2個,砂仁2個,香葉4片,白芷4片

做法:

1、牛腱子肉化凍後浸泡在清水裡,中間需換水,我是泡了一上午,再清洗幹淨;

2、所有的香料備齊,零碎的香料裝入茶包中,肉蔻用刀背敲裂;

3、冷水上鍋,放入牛肉,中火燒開;開鍋後,表面會有很多浮沫,用勺子撇出來;

4、浮沫基本撇幹淨後,放入蔥姜和所有的香料;

5、放入 200克甜面醬,攪勻後蓋鍋蓋大火燒開,轉小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;這大約需要一個小時;最後,添加适量的鹽;

6、炖好的牛肉不要取出來,一直放在鍋裡悶着,待完全涼透以後,取出牛肉,湯汁過濾;牛肉繼續放在湯汁裡,入冰箱冷藏一晚;

7、第二天取出牛肉切片裝盤,湯汁收在保鮮盒裡,冰箱冷凍,可以留作老湯啦。

啰嗦:

鹽的用量要根據自己的口味确定;

牛肉煮至用筷子插透就可以,時間長了肉會發柴;

醬牛肉的方子在網上有很多,都會用到黃醬,我這裡還真沒有賣的,用甜面醬代替。

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有話要說...

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