醬牛肉好吃有訣竅，記住“3泡3醬”，保證醬香濃郁，好吃有嚼勁
這幾天全國都在降溫降雪，注意保暖，但一定要吃好，肉類少不了，今天給大家分享怎樣在家做醬牛肉，隻要記住以下這三點，保證做出來的醬牛肉醇香入味，色澤醬紅，油潤光亮，醬香味濃郁，肉質鮮美，不散不柴，這是我早上買的牛腱子肉，總共花了160多元。做醬牛肉的第一個要點，就是一定要提前把牛肉腌制入味，提前腌制能夠使牛肉的内外鹽度一緻，醬牛肉的香味一緻，這樣做出來的醬牛肉才是上等的口味，醬牛肉主要在一個“醬”字，所以今天我們不需要加一點鹽，完全靠醬油，黃豆醬來調節鹽度，這樣做出的醬牛肉醬香濃郁。
其實做醬牛肉挺簡單的，隻要記住這3泡3醬就行，這裡的第一泡就是把清洗幹淨的牛腱子肉，用清水泡1個小時以上，泡出裡面的血水，第二泡就是用醬油再泡一個小時以上，第三泡就是煮好在湯裡泡一夜更入味；接下來就是第一醬，用上等的醬油給它上醬色，第二醬就是加入黃豆醬，使牛肉更好吃，第三醬就是加入糖汁，使牛肉更香。
我在這裡的配方曾做過多次，這樣做出來的醬牛肉味道非常好，大家可以試一試。
【醬牛肉】主要材料：牛腱子肉4斤，姜一塊，蔥一段，花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉，幹辣椒，冰糖，鹽，黃豆醬，生抽，老抽，白酒。
【詳細做法】
1、首先準備4斤牛腱子肉，這樣的牛腱子肉很适合做醬牛肉，筋多吃起來有嚼勁，新鮮的牛腱子肉比較黏，先把牛腱子肉上的油剃掉。
2、處理好的牛腱子肉先沖洗幹淨放在涼水裡浸泡1個小時，泡出牛肉裡的血水，撈出控幹水分。
3、準備需要的調料，姜、蔥、花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉、幹辣椒、黃豆醬。
4、把牛腱子從中間切開，這樣更入味，再把所有的調料放進裡面，再加入一勺白酒去腥增香。
5、這時我們需要加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黃豆醬，用手抓勻，腌一個小時以上，想要更入味可以放在冰箱裡腌一晚上。
6、提前熬一碗糖汁，鍋裡倒一勺油，肉熱把冰糖放進鍋裡，炒至融化，最後炒至冒泡顔色焦紅，加入半碗清水煮開，糖汁就做好了。
7、找深一點的鍋加入半鍋涼水，把腌好的牛肉放進涼水裡，再把腌肉醬料全部倒進鍋裡，最後把糖汁倒進來，加入糖汁醬的牛肉顔色紅潤味道更香。
8、開大火把水煮開，煮10分鐘後改成小火，用文火煮的牛肉吸收了湯汁裡的醬香和料香。
9、小火煮至2個小時，加入大約2大勺鹽，繼續煮半個小時關火，最後這一泡很關鍵，把煮好的牛腱子泡在湯汁裡浸泡一夜更入味。
這是我浸泡了一夜的牛腱子肉，醬色全部進入牛肉的組織裡面，顔色均勻，撈出來把湯汁控幹。
控幹湯汁後的牛腱子肉放在篩子裡，放在通風的地方晾幹表面的水分。
我們的醬牛肉就做好了，涼着吃勁道Q彈，我們平常在家做醬牛肉都是每個人切一大塊，直接拿起一大塊牛肉啃着吃，越吃越香，越吃越過瘾。
過年的時候醬一鍋牛肉放起來，吃的時候取一塊切成薄片擺盤子裡，再調一碟蘸料，端上桌招待客人有面子。
小柒說：
1、買回來的牛肉涼水浸泡出血水，可以更好的去除牛肉的腥味。
2、醬的時候把牛肉切開，更好的入味，能減少醬的時間。
3、煮牛肉的時候不需要蓋蓋子，邊煮邊揮發牛肉的膻味，這樣吃起好吃不柴。
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