舌品天下魯師傅技術配方《各小料制作》

街頭小吃配方分享之：街邊10塊錢一份糖油果子制作技術配方解密！

2、将糯米粉、粘米粉和白糖倒入碗中，4、倒入溫水和成面團，5、取一小塊面團（約15g）搓圓，6、把搓好的圓子放在幹淨的棉布上，7、鍋中倒油，同時把紅糖也一起放入，8、開中小火将紅糖燒化，9、待油溫稍微...

噴泉牛雜技術配方及詳細制作教程

一、高湯熬制方法，1、将雞骨架、豬棒骨、白條雞放入清水中浸泡出血水，放入處理好的白條雞、雞骨架、豬棒骨和牛油以及香料包一個：改為小火煮兩小時後将所有材料打撈出來（打撈出來的材料要保留下次食用）即可。每...

某酒店川味紅燒肉批量操作技術配方

白扣5克，幹辣椒20克，白糖100克，味精雞精各30克。老抽150克。1.将五花肉改成20厘米左右的方塊放鐵鍋裡面燒毛，2.将燒好毛的五花肉泡水後用鋼絲球打磨幹淨。放姜蔥料酒加上水小火煮至段生，撈起晾...

五種包子餡技術配方

2、在肉糜中放入蔥末、姜水、雞精、鹽、淡色醬油、麻油；3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁。食鹽、雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖；蔥姜切成泥，放入鹽、雞精、醬油、料酒、糖炒勻。5、把五花肉丁、粉絲、大白菜...

免費分享鹵味鹵肉技術配方，熟食攤，鹵味快餐的首選秘方

我們以制作20斤高湯材料的量來準備食材和香料，雞骨架用清水泡3小時以上洗淨備用，将準備好的食材與輔料全部加入桶中，然後撈出高湯當中的所有食材與輔料，用做好的高湯鹵制新鹵水，将調制的新鹵水燒開，這裡我們...

西安羊肉泡馍史上最全技術配方詳解，商業版

烙馍:面團要微發馍烙九分熟”羊肉泡馍本質上是'肉湯煮馍碎，所用的馍在當地被叫做'饪饪馍”以面粉加，老面和勻，烤至九分熟即可。煮後會軟爛黏糊，影響口感和賣相。泡馍為啥如此香?秘訣全在熟羊油!羊肉泡馍出香...

茶油鴨技術配方

茶油鴨是提前經過秘制鹵水鹵制成熟後，2.淨鍋上火倒入清水，把鴨子放入鍋中，料酒各10克并大火燒開焯透，香葉20克以上全部香料倒入開水中浸泡20分鐘左右撈出來，李錦記鹵水汁400毫升，放入鍋中焯水撇淨泡...

沈老頭包子店全套餡料技術配方

黃瓜蝦仁餡料:鮮蝦仁200克，青椒雞蛋餡料:二、面團的調制:1、将小麥面粉350克倒入盆内,倒入180克95'C開水攪勻。倒入小麥面粉150克，加入冷水80克調勻。制成冷水面團。玉米面團的調制，1、将...

某手64萬粉絲網紅店學習，手抓牛骨頭核心技術配方，抓緊收藏

香料包配方：八角1.6(斤),桂皮2.2,玉果2.2,香葉1.8草寇2,白蔻2,草果2.2,良姜1.8,砂仁2、紅枝子2.2斤。全部打碎待用。牛骨頭100斤（提前浸泡出血水，汆水後打去浮沫，洗幹淨）放...

中國最好吃的8碗面，南北方各4種！網友：這碗排第一，應該無人反對

中國最好吃的8碗面！這麼多年的牛肉面都白吃了！您知道武漢人有多鐘愛熱幹面嗎，哧溜哧溜吃下肚！或者就要吃面和泡馍，最讓陝西人引以為傲的就是這油潑面了，筋道的寬面撒上一撮辣子，大口吃着油潑面，常常聽說世界...

高級中式燒臘師曾韶東師傅的脆皮風沙雞制作配方及詳細流程

還自行嘗試創新醬汁、鹵水的配方，成功做出各種口味獨特的燒臘鹵菜式。皮水适量，食用油适量。美極鮮醬油500克，白糖300克，蚝油200克，加入其他原料一起煮溶。生粉5克。白醋350克：加入其他原料拌勻。...

鹵水配方制作關鍵不在香料多少，鹵菜師傅說應該這樣做！

鹵菜的風味在于鹵水的調制，我們常吃的鹵菜香料約有四十種左右，否則香料味道就像熬中藥，使用鹵水增加香味的材料，我也常常聽到自認為一身廚藝的朋友要尋求最好的鹵料量化配比，鹽480g、鮮醬油150g、拍碎去...

祖傳醬雞甲天下，揭秘價值上萬元的醬雞配方與制作流程

雞已成為待客宴席中的一道“炖雞各具特色已成為很多餐館的，雞已經成為飯局必點菜品”祖傳醬雞甲天下。皆把醬雞美名傳；熱吃冷吃皆随意，把豬大油化開加熱，2加入白糖炒糖色，4加入所有的香料一起炒制，6加入自制...

如何竊取師傅的技術？偷師三大步驟，逐步竊取技術！

首先要明白師傅的顧慮，教會徒弟餓死師傅，這是師傅所擔心的事情，不能觸動師傅的利益，否則如果觸動師傅的利益，師傅都不會教你？那麼如何避免觸動師傅的利益，想要學師傅的技術，就不能讓師傅覺得你有野心，師傅就...

人生哲理經典語錄100條：眼寬能容天下景，心寬能容天下事

你永遠不會知道下一刻會發生什麼，也不會明白命運為何這樣待你。你才會褪盡了最初的浮華，世上有很多事是無法提前的，沒有人會為你的痛苦買單，時間也會使人忘記愛情，是你的不管你怎樣任性他都不會離開你；其實沒什...

川鹵現撈鹵菜配方及詳細加工制作技術

1、将雞骨架、豬棒骨、豬皮放入清水中浸泡出血水，放入鍋中加入适量清水浸泡，把辣椒節放入清水中浸泡2小時，撈出後放入鍋中加入适量清水，炸至生姜片漂浮後再放入蔥段200克、圓蔥絲150克、香菜100克，一...

【技術分享】外婆狀元雞（另附秘制湯料配方與制作工藝）

我采用的方法是将圓蔥塊、芹菜段、大蔥段直接放入湯料中熬制，我是将大蔥段、圓蔥塊提前浸炸後再與芹菜段放入湯料中熬制，冰糖熬制的湯料長時間加熱後，雞肉放在鹵水中浸煮和浸泡一段時間後，我覺得再加入湯汁燒制，...

重慶小面配方及詳細做法制作技術詳解

煉牛油50克、煉豬油50克、圓蔥絲40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香蔥段15克。2、鍋中下入菜籽油800克、牛油50克、豬油50克，開大火使豬油、牛油溶解與菜籽油混合後，...

配方/千裡香馄饨餡料配方及制作

精制調味肉餡和湯料組成。就連燕皮也是經過特殊加工手法把無筋的瘦肉加上紅薯粉鞭打之後做成的皮，1、香油熬制、2、香湯煅制、3、香肉餡配制、4、千裡香專用面皮精制。一般使用成品優質馄饨皮，将用料拌和均勻後...

為什麼鹵菜店的肥肉大口吃都不膩？師傅揭秘不為人知的制作過程

最近有朋友說自己做出來的鹵肉食材非常的膩，大家都知道鹵肉裡面有很多的食材，都是含油脂比較重的食材，做鹵菜想要做到油而不膩，在鹵裡面用的最多的火候就是小火跟文火，所以很多人在鹵制油脂比較重的食材上面，有...

一個老師傅的分享的配方，拿走不謝！

十三香料粉配方：八角、肉桂各100克，香砂仁，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克；山柰、木香各30克：花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、...

名廚胡師傅的五款做臘肉的配方和做法，拿走不謝！！

名廚盛宴就跟大家分享幾款臘肉制法;帶皮五花肉（切成薄長條狀;用鹽把肉抹勻，3、把肉放mm長方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌勻，4、把腌肉挂起晾幹（用太陽曬）：豬肉5000克、精鹽200克、 五香粉3...

25款絕密醬汁配方，師傅的無私分享！

白醋10斤、片糖8斤、OK汁1支、喼汁半支、山楂片2兩、冰梅醬1支、番茄醬2支、鹽8錢、美極2兩、食用色素适量。西檸1.5斤榨汁、白醋5瓶、片糖4.5斤、OK汁2支、茄汁2斤半、喼汁3兩、酸梅醬2瓶、...

30年面點師傅吐露醬香餅的配方，醬香濃郁吃不夠，學會可以擺攤了

其中醬香餅更是受到很多食客的喜歡，1、味精3克、鹽6克、色拉油8克，加入溫水攪拌均勻。2、面粉1千克加入各2克的酵母粉和泡打粉，3、雞蛋一個加8克色拉油攪拌均勻。所以案闆上需要多撒些幹粉，将面團擀成薄...

蔣師傅的酸辣粉店每天賣1000碗，他的絕密配方是這樣的

菜籽油1500克、幹辣椒400克、花椒20克、八角6克、姜20克、桂皮10克、白芷3克、小茴香2克、香葉2克、豆蔻3克、丁香3克、香果5克、草果5克、排草3克、千裡香3克、芝麻5克。倒入花椒和幹辣椒，...

百年粥店老師傅教你：最暢銷的11種粥配方，學會直接開粥店

與山楂一起放入壓力鍋，第一、将紅豆及花生洗淨，紅棗洗淨，葡萄幹洗淨，糯米及黑米淘淨，小米洗淨後用清水浸泡20分鐘；加入南瓜同煮，豬脊肉100克、粳米100克、食鹽、香油、白椒粉各少許：加入鹽胡椒粉調味...