2022“最接地氣”年夜飯，8道菜，葷素搭配擺上桌，就是團圓年
快過年了，分享幾道食譜，前三道是可以提前做好，到時候直接一切或者一加熱就能快速上桌的硬菜，後幾道則是顔值滿分，簡單易做的美味。
總之，選做的這幾道菜都是奔着快速，好看，又好吃的原則去的，年味也很足，喜歡的往下刷屏幕！
01 過年必做的壓軸菜“醬牛肉”
無論口味多挑剔的人，面對一盤沉穩而不浮躁的醇香醬牛肉，都會食欲大振起來，一片接一片，尤其用筷子夾上一塊帶着筋的那種，别提有多歡悅了！
過年，怎麼能少得了我大愛的這盤壓軸菜呢，牛肉再貴，也得來一回！
【所需食材】
牛肉2斤半。
調料：黃酒30克，醬油80克，冰糖45克，鹽，50克，黃醬50克，蔥，生姜。給上色，重點得看黃醬和老抽醬油。
香料：花椒4粒，桂皮一小塊，八角3個，香葉4片，草果1個，白蔻3個，白芷3片，砂仁5個，良姜1小塊，荜撥1個，陳皮1點，山柰2塊，幹辣椒2個。
備注：香料實在不全，至少放花椒粒，八角，桂皮，香葉，白芷，砂仁，山柰。
當然也可隻放花椒桂皮，八角，但是，這樣做出來的牛肉味道會大打折扣，不是不行。
【具體做法】
1、先将牛肉洗淨，冷水入鍋，加入足量的水，扔進去2片生姜，少許蔥段，煮開後繼續沸騰5分鐘，趁着浮末散開，将牛肉從中間撈出來。
2、把上面提到的香料部分，裝進一個紗布袋裡，包紮好。
3、牛肉和香料袋一同入炖鍋，加入熱水，水面沒過多久牛肉少許即可。
然後按量加入調料裡提到的醬油，黃酒，黃醬，蔥段，生姜，冰糖，鹽。
燒開後轉小火（保持水略沸騰的那種狀态，這樣水不容易耗幹），蓋上鍋蓋醬焖2小時，中間記得要觀察一下。
這裡注意幾點：醬牛肉加太多水，會吸走牛肉香氣，所以加水要控制好量。
黃醬必須放，可使醬牛肉的味道醇厚而濃香。
4、時間到，不要着急将牛肉馬上撈出來，關火後繼續在湯裡浸泡2小時以上，會更入味。
5、醬好的牛肉，一次吃不完，放涼後可放在冰箱冷藏裡存2-3天。将牛肉不宜冷凍，但是實在吃不掉，也是可以冷凍的，這個我試過很多次，味道還是不錯的，到時候提前2小時拿出來，化開切片就可以。
1、将牛肉其實是一道涼菜，所以，在醬的時候調料要放重點，因為放涼後肉味會變淡。而如果醬的時候味道剛剛好，涼了之後味道可能會不夠濃。當然，第一次做，适度就好。
2、結束以後，肉湯别倒掉，放入合适的容器裡，送進冰箱冷凍，下次再做的時候拿出來兌湯，就是大廚所謂的老湯了，再來一鍋老湯醬牛肉，效果豈不更好？
02 “紅紅火火”的紅焖羊肉
紅焖羊肉起源于河南新鄉。
冬日裡，尤其在臘月或者和家人團聚的春節，來一鍋熱氣騰騰的紅焖羊肉，濃油赤醬，不燥不火，不腥不膻，肉嫩，味鮮，一口肉，再帶上一點筋，在這個寒風凜冽的冬日裡，怕是熱乎暖心到再也無所畏懼！
如果家人常年在外上班，趁着這小小的春節假期，更應該一起補補，那就用最簡單的做法來一鍋吧！
【所需食材】
羊肉，鹽，香辣醬，老抽醬油，生姜，蔥。
說明一下：我這個香辣椒是飯館裡自己做的，我親戚給的，如果沒有人給你，就用豆瓣醬或者超市買的香辣椒代替。
調料：花椒粒，桂皮，香葉，小茴香，山柰，白芷，陳皮。
【具體做法】
1、先将羊肉在涼水裡浸泡半小時以上，然後撈出洗淨，羊肉就很幹淨了，不用再焯水。
将羊肉切成核桃大小的厚方塊。
2、鍋内燒油，爆香生姜和蔥段，放入羊肉翻炒。剛下鍋豬肘子的做法，别着急攪動，停一停。
有了這種顔色以後，再翻炒一下。
3、炒至肉變成白色，放入香辣醬，老抽醬油，給羊肉調味上色。
看，用了調料，想要的效果就出來了。
4、準備一下上面提到的調料，放進紗布香料包裡紮緊封口。
5、把香料包扔進去，加入剛剛沒過羊肉的水，進行炖煮。
水開後先大火沸騰5分鐘，之後調低火力，煨到肉酥爛為至。
對了，鹽在半小時以後加入。
6、出鍋前10分鐘，加入喜歡的配菜，土豆或者胡蘿蔔，我比較喜歡土豆，主到綿綿的狀态，讓肉裹上一層土豆的沙，吃起來真是太棒了！
對了，裝盤後再點綴點香菜，像我這樣沒有就算了，有時候忘買了。
收汁的時候，最好不要收幹，留一點在盤裡，看着更有食欲，頗似大廚做出來的風格。
03 “吉祥美味”的如意肘子
小時候過年，特列喜歡家裡人做的紅燒肘子，夾上一筷子帶點筋與肥的軟爛的肉皮放在米飯上，皮黃脂白，軟爛鮮香，混上些許濃濃的湯汁，軟糯可口在口腔裡蔓延，愛到停不下來！
尤其當每一粒晶瑩的大米沾上紅紅的湯汁，米飯都變得好吃無限......
【所需食材】
豬肘子，冰糖，老抽醬油，鹽，蔥，生姜。
調料：花椒粒，八角，桂皮，香葉。
特别說明：肘子最好用前肘，後肘子骨頭較多，肥肉少，口感不好。
【具體做法】
1、買來的豬肘子先把毛給燒一下，别太靠近蠟燭，隻是單純用一下火焰，不會有啥味道的。
2、之後，徹底刮洗幹淨。
3、豬肘子與涼水同時入鍋，加入沒過肘子的水，燒開後煮8分鐘左右。
期間，給肘子翻個身，兩面的雜質都給煮走。
4、準備好的調料如下。
5、焯水後的肘子撈出來，之後，我們準備将它放入炖鍋裡。
6、炒個糖色，用水炒就可以，炒好了倒入碗中備用。
7、肘子放入鍋裡，加入熱水，放入上面提到的調料，開火炖煮。
先開大火，之後調小火。
鹽煮半小時以後加入，一共炖了50分鐘，超級軟爛。
8、時間到，關火，蓋着鍋蓋再焖半小時，哇，香糯脫骨，用筷子輕輕一扒就下來了。
收汁的時候留一些，肉放到盤子裡以後，在澆點汁，特别漂亮，我這個也是有汁的，但是給孩子吃，我就沒放，省得他弄得很油。
04 寓意多财多福的“新年福袋”（簡單！）
福袋是很多人喜歡在春節時做的一道美食，寓意多财多福。
雖然福袋的做法差不多一樣，但我們完全可以變着花樣來做，新年新氣象，福袋也有新模樣。
今天給大家分享的是一款用紫甘藍汁做的紫色福袋。
【所需食材】
水晶餃子專用粉（也可以面粉加上西米露打的米漿），韭菜，水。
餡的話自由發揮，可以是玉米豌豆胡蘿蔔粒的，還可以是雞蛋胡蘿蔔白蘿蔔餡的，像餃子餡那樣調好就行。
【具體做法】
1、先把餡調好，這個沒啥可說的，和餃子餡一樣。焯水後的青菜碎，炒熟的雞蛋，胡蘿蔔碎混合，加入鹽，少許雞精，油，一點花椒油，芝麻香油，攪拌均勻即可。
2、紫甘藍切碎，焯水2分鐘，加入适量水，打成紫色的汁，用水晶餃子粉和出一個面團，水和面的比例1:1。
之後，把餡放裡面，如圖，采用折疊法捏好邊緣部分。
再然後，用筷子一夾，就可以了。
記得紮上漂亮的韭菜蝴蝶結。
3、放到蒸鍋裡，水開計時，蒸10分鐘就可以了。
關火，再焖3分鐘，不塌陷，很好，造型完美。
05 寓意年年有餘的“清蒸鲈魚”
這菜我家年年必做。
可以選鲈魚，也可以選用多寶魚。草魚鯉魚不建議，細刺太多，而且，也做不出那個鮮美的味道來。因為鲈魚和多寶魚适合清蒸，草魚鯉魚更适合紅燒。
【所需食材】
鲈魚或者多寶魚一個，生姜，蔥，油，蒸魚豉油，生抽豬肘子的做法，小米辣，花椒粒。
【具體做法】
1、先将魚切掉頭和尾，再如下圖切好。
鲈魚刺少，很好切，但不代表沒有比，吃的時候要當心。
之後，用鹽，生姜粉塗抹在身上和縫隙裡，腌制15分鐘。也可以抹點料酒，但我覺得沒這個必要。
2、腌制好以後，魚身子下面先擺點蔥絲和姜絲，再把魚擺入盤裡，來個漂亮的造型。
這樣，蔥絲和姜絲的香味上來，就進入到魚肉裡面了。
上鍋蒸10分鐘。
3、取出，快速點綴上小米辣，蔥絲。
鍋内燒油，同時放入10克花椒粒，做個花椒油，燒好以後，澆在蔥絲上，激發出香味。
對了，碗裡倒入适量蒸魚豉油和生抽的混合液，最後澆在盤底即可。别加水，盤底有蒸魚時溢出來的水，直接加點蒸魚豉油和生抽，混合後顔色剛剛好。
這道菜看起來很複雜，其實特簡單，就切個魚的事情。
蒸菜往往都是比較簡單的，如果過年你也想來一道，不妨提前練練手，到時候給家人露一手。
06 蝦仁玉子豆腐煲（做法超簡單！）
這道菜的主食材是蝦，玉子豆腐，雞蛋，很簡單的3味食材，卻能用超簡單的方法做出一道年夜菜。
個人很喜歡，孩子老人都可以吃，不辣。
【所需食材】
蝦，玉子豆腐，3個雞蛋，溫水，鹽，蔥絲，白灼汁（蒸魚豉油也可以），芝麻香油。
【具體做法】
1、先将玉子豆腐切好，這個很便宜，不貴。
2、雞蛋三個打入碗中攪散，加入同等量的溫水，加點鹽，攪拌均勻。
3、玉子豆腐擺入盤裡，倒入雞蛋液。
雞蛋液不要超過玉子豆腐，到1/3處就行，否則，到時候把豆腐淹沒了，就不好看了。
4、蓋上保鮮膜，戳幾個洞，上鍋蒸熟。
先開大火把水燒開，之後，轉小火蒸6分鐘，
5、取出，将蝦擺好造型，入鍋繼續蒸3分鐘。蝦總鹽，生姜粉，料酒，蔥，油，提前腌制一下，這樣就有味道了。
6、蒸好以後取出，就是這個造型。
碗裡倒入适量的白灼汁，芝麻香油，混合均勻，澆在菜盤子周圍，輕輕晃一下，把汁搖均勻，這道菜就做好了。
如果不嫌麻煩，放點蔥花，潑點熱油，更美味。
這道菜真的是很好做，也很好吃，家中有老人孩子的話，過年要做！
另外，沒有白灼汁可以用蒸魚豉油和生抽混合一下代替。
07 油炒花生米（寓意“好事發生”）
花生米可以當下酒菜，也可做零食，還可以在手忙腳亂的時候頂一盤宴客菜。
所以，今天分享一道炒花生米的做法，和炸出來的味道，口感完全一樣，但更省事，不吸油。
【所需食材】
花生，少許油，鹽。
【具體做法】
1、先把花生挑選幹淨。
另外，最好不要用手潮的花生米。
2、鍋内加入少許油，比平時炒菜多一點。
我們今天不炸，而是來炒一下。
效果和炸出來的完全一樣。
3、油熱，放入花生翻炒。
炒到這種程度時，就可以關火了。
如果炒得太熟了，到時候利用餘熱會變焦，吃起來油焦味。
4、炒熟好，倒入盤裡，撒點鹽，攪拌均勻就可以了。
08 撈汁西蘭花，清爽解膩
把西蘭花焯水後放在碗中壓實，倒扣入白色的菜盤裡，形狀似圓球，澆上提前準備好的靈魂兼料汁，再裝飾上漂亮的枸杞花朵，絕對是一道可以入得了年年夜飯的素菜！
做法超簡單，口味清爽解膩，這道菜不要錯過。
【所需食材】
西蘭花，水，枸杞，蒜末，姜末，吃辣的還可以放小米辣。
2生抽醬油，1勺香醋，鹽。
【具體做法】
1、鍋中燒水，水開後放入适量鹽。
将西蘭花焯水，1分鐘後撈出。
放鹽的目的是讓西蘭花入味。
2、把西蘭花擺入碗裡，壓實。
一定要壓一壓，否則到時候不成形，不過這個一般不會倒塌的，很容易操作。
3、碗裡放入蒜末，生姜末，潑點熱油。
倒入2勺生抽，1勺香醋，放點鹽，如果能吃辣，此處放1個小米辣，切成圈，特别提味。
我們家孩子不能吃辣，所以我就沒放辣椒。
4、将西蘭花倒扣入碗裡。
就會呈現出一個漂亮的圓形。
這個圓形隻要别碰它，一直不會倒塌，很堅挺。
5、把準備好的料汁倒入盤底，西蘭花上再擺放上枸杞，一道非常簡單的年夜菜就做好了。
我這個盤子不太好看，建議有人要照做的話，放個純白色盤子，效果絕對特好看。
好了，今天的菜就分享到這裡了，喜歡的朋友，可以提前收藏起來，如果你看上了哪道菜，過年可以照做哦！
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