快過年了,分享幾道食譜,前三道是可以提前做好,到時候直接一切或者一加熱就能快速上桌的硬菜,後幾道則是顔值滿分,簡單易做的美味。
總之,選做的這幾道菜都是奔着快速,好看,又好吃的原則去的,年味也很足,喜歡的往下刷屏幕!
01 過年必做的壓軸菜“醬牛肉”
無論口味多挑剔的人,面對一盤沉穩而不浮躁的醇香醬牛肉,都會食欲大振起來,一片接一片,尤其用筷子夾上一塊帶着筋的那種,别提有多歡悅了!
過年,怎麼能少得了我大愛的這盤壓軸菜呢,牛肉再貴,也得來一回!
【所需食材】
牛肉2斤半。
調料:黃酒30克,醬油80克,冰糖45克,鹽,50克,黃醬50克,蔥,生姜。給上色,重點得看黃醬和老抽醬油。
香料:花椒4粒,桂皮一小塊,八角3個,香葉4片,草果1個,白蔻3個,白芷3片,砂仁5個,良姜1小塊,荜撥1個,陳皮1點,山柰2塊,幹辣椒2個。
備注:香料實在不全,至少放花椒粒,八角,桂皮,香葉,白芷,砂仁,山柰。
當然也可隻放花椒桂皮,八角,但是,這樣做出來的牛肉味道會大打折扣,不是不行。
【具體做法】
1、先将牛肉洗淨,冷水入鍋,加入足量的水,扔進去2片生姜,少許蔥段,煮開後繼續沸騰5分鐘,趁着浮末散開,将牛肉從中間撈出來。
2、把上面提到的香料部分,裝進一個紗布袋裡,包紮好。
3、牛肉和香料袋一同入炖鍋,加入熱水,水面沒過多久牛肉少許即可。
然後按量加入調料裡提到的醬油,黃酒,黃醬,蔥段,生姜,冰糖,鹽。
燒開後轉小火(保持水略沸騰的那種狀态,這樣水不容易耗幹),蓋上鍋蓋醬焖2小時,中間記得要觀察一下。
這裡注意幾點:醬牛肉加太多水,會吸走牛肉香氣,所以加水要控制好量。
黃醬必須放,可使醬牛肉的味道醇厚而濃香。
4、時間到,不要着急将牛肉馬上撈出來,關火後繼續在湯裡浸泡2小時以上,會更入味。
5、醬好的牛肉,一次吃不完,放涼後可放在冰箱冷藏裡存2-3天。将牛肉不宜冷凍,但是實在吃不掉,也是可以冷凍的,這個我試過很多次,味道還是不錯的,到時候提前2小時拿出來,化開切片就可以。
1、将牛肉其實是一道涼菜,所以,在醬的時候調料要放重點,因為放涼後肉味會變淡。而如果醬的時候味道剛剛好,涼了之後味道可能會不夠濃。當然,第一次做,适度就好。
2、結束以後,肉湯别倒掉,放入合适的容器裡,送進冰箱冷凍,下次再做的時候拿出來兌湯,就是大廚所謂的老湯了,再來一鍋老湯醬牛肉,效果豈不更好?
02 “紅紅火火”的紅焖羊肉
紅焖羊肉起源于河南新鄉。
冬日裡,尤其在臘月或者和家人團聚的春節,來一鍋熱氣騰騰的紅焖羊肉,濃油赤醬,不燥不火,不腥不膻,肉嫩,味鮮,一口肉,再帶上一點筋,在這個寒風凜冽的冬日裡,怕是熱乎暖心到再也無所畏懼!
如果家人常年在外上班,趁着這小小的春節假期,更應該一起補補,那就用最簡單的做法來一鍋吧!
【所需食材】
羊肉,鹽,香辣醬,老抽醬油,生姜,蔥。
說明一下:我這個香辣椒是飯館裡自己做的,我親戚給的,如果沒有人給你,就用豆瓣醬或者超市買的香辣椒代替。
調料:花椒粒,桂皮,香葉,小茴香,山柰,白芷,陳皮。
【具體做法】
1、先将羊肉在涼水裡浸泡半小時以上,然後撈出洗淨,羊肉就很幹淨了,不用再焯水。
将羊肉切成核桃大小的厚方塊。
2、鍋内燒油,爆香生姜和蔥段,放入羊肉翻炒。剛下鍋豬肘子的做法,别着急攪動,停一停。
有了這種顔色以後,再翻炒一下。
3、炒至肉變成白色,放入香辣醬,老抽醬油,給羊肉調味上色。
看,用了調料,想要的效果就出來了。
4、準備一下上面提到的調料,放進紗布香料包裡紮緊封口。
5、把香料包扔進去,加入剛剛沒過羊肉的水,進行炖煮。
水開後先大火沸騰5分鐘,之後調低火力,煨到肉酥爛為至。
對了,鹽在半小時以後加入。
6、出鍋前10分鐘,加入喜歡的配菜,土豆或者胡蘿蔔,我比較喜歡土豆,主到綿綿的狀态,讓肉裹上一層土豆的沙,吃起來真是太棒了!
對了,裝盤後再點綴點香菜,像我這樣沒有就算了,有時候忘買了。
收汁的時候,最好不要收幹,留一點在盤裡,看着更有食欲,頗似大廚做出來的風格。
03 “吉祥美味”的如意肘子
小時候過年,特列喜歡家裡人做的紅燒肘子,夾上一筷子帶點筋與肥的軟爛的肉皮放在米飯上,皮黃脂白,軟爛鮮香,混上些許濃濃的湯汁,軟糯可口在口腔裡蔓延,愛到停不下來!
尤其當每一粒晶瑩的大米沾上紅紅的湯汁,米飯都變得好吃無限......
【所需食材】
豬肘子,冰糖,老抽醬油,鹽,蔥,生姜。
調料:花椒粒,八角,桂皮,香葉。
特别說明:肘子最好用前肘,後肘子骨頭較多,肥肉少,口感不好。
【具體做法】
1、買來的豬肘子先把毛給燒一下,别太靠近蠟燭,隻是單純用一下火焰,不會有啥味道的。
2、之後,徹底刮洗幹淨。
3、豬肘子與涼水同時入鍋,加入沒過肘子的水,燒開後煮8分鐘左右。
期間,給肘子翻個身,兩面的雜質都給煮走。
4、準備好的調料如下。
5、焯水後的肘子撈出來,之後,我們準備将它放入炖鍋裡。
6、炒個糖色,用水炒就可以,炒好了倒入碗中備用。
7、肘子放入鍋裡,加入熱水,放入上面提到的調料,開火炖煮。
先開大火,之後調小火。
鹽煮半小時以後加入,一共炖了50分鐘,超級軟爛。
8、時間到,關火,蓋着鍋蓋再焖半小時,哇,香糯脫骨,用筷子輕輕一扒就下來了。
收汁的時候留一些,肉放到盤子裡以後,在澆點汁,特别漂亮,我這個也是有汁的,但是給孩子吃,我就沒放,省得他弄得很油。
04 寓意多财多福的“新年福袋”(簡單!)
福袋是很多人喜歡在春節時做的一道美食,寓意多财多福。
雖然福袋的做法差不多一樣,但我們完全可以變着花樣來做,新年新氣象,福袋也有新模樣。
今天給大家分享的是一款用紫甘藍汁做的紫色福袋。
【所需食材】
水晶餃子專用粉(也可以面粉加上西米露打的米漿),韭菜,水。
餡的話自由發揮,可以是玉米豌豆胡蘿蔔粒的,還可以是雞蛋胡蘿蔔白蘿蔔餡的,像餃子餡那樣調好就行。
【具體做法】
1、先把餡調好,這個沒啥可說的,和餃子餡一樣。焯水後的青菜碎,炒熟的雞蛋,胡蘿蔔碎混合,加入鹽,少許雞精,油,一點花椒油,芝麻香油,攪拌均勻即可。
2、紫甘藍切碎,焯水2分鐘,加入适量水,打成紫色的汁,用水晶餃子粉和出一個面團,水和面的比例1:1。
之後,把餡放裡面,如圖,采用折疊法捏好邊緣部分。
再然後,用筷子一夾,就可以了。
記得紮上漂亮的韭菜蝴蝶結。
3、放到蒸鍋裡,水開計時,蒸10分鐘就可以了。
關火,再焖3分鐘,不塌陷,很好,造型完美。
05 寓意年年有餘的“清蒸鲈魚”
這菜我家年年必做。
可以選鲈魚,也可以選用多寶魚。草魚鯉魚不建議,細刺太多,而且,也做不出那個鮮美的味道來。因為鲈魚和多寶魚适合清蒸,草魚鯉魚更适合紅燒。
【所需食材】
鲈魚或者多寶魚一個,生姜,蔥,油,蒸魚豉油,生抽豬肘子的做法,小米辣,花椒粒。
【具體做法】
1、先将魚切掉頭和尾,再如下圖切好。
鲈魚刺少,很好切,但不代表沒有比,吃的時候要當心。
之後,用鹽,生姜粉塗抹在身上和縫隙裡,腌制15分鐘。也可以抹點料酒,但我覺得沒這個必要。
2、腌制好以後,魚身子下面先擺點蔥絲和姜絲,再把魚擺入盤裡,來個漂亮的造型。
這樣,蔥絲和姜絲的香味上來,就進入到魚肉裡面了。
上鍋蒸10分鐘。
3、取出,快速點綴上小米辣,蔥絲。
鍋内燒油,同時放入10克花椒粒,做個花椒油,燒好以後,澆在蔥絲上,激發出香味。
對了,碗裡倒入适量蒸魚豉油和生抽的混合液,最後澆在盤底即可。别加水,盤底有蒸魚時溢出來的水,直接加點蒸魚豉油和生抽,混合後顔色剛剛好。
這道菜看起來很複雜,其實特簡單,就切個魚的事情。
蒸菜往往都是比較簡單的,如果過年你也想來一道,不妨提前練練手,到時候給家人露一手。
06 蝦仁玉子豆腐煲(做法超簡單!)
這道菜的主食材是蝦,玉子豆腐,雞蛋,很簡單的3味食材,卻能用超簡單的方法做出一道年夜菜。
個人很喜歡,孩子老人都可以吃,不辣。
【所需食材】
蝦,玉子豆腐,3個雞蛋,溫水,鹽,蔥絲,白灼汁(蒸魚豉油也可以),芝麻香油。
【具體做法】
1、先将玉子豆腐切好,這個很便宜,不貴。
2、雞蛋三個打入碗中攪散,加入同等量的溫水,加點鹽,攪拌均勻。
3、玉子豆腐擺入盤裡,倒入雞蛋液。
雞蛋液不要超過玉子豆腐,到1/3處就行,否則,到時候把豆腐淹沒了,就不好看了。
4、蓋上保鮮膜,戳幾個洞,上鍋蒸熟。
先開大火把水燒開,之後,轉小火蒸6分鐘,
5、取出,将蝦擺好造型,入鍋繼續蒸3分鐘。蝦總鹽,生姜粉,料酒,蔥,油,提前腌制一下,這樣就有味道了。
6、蒸好以後取出,就是這個造型。
碗裡倒入适量的白灼汁,芝麻香油,混合均勻,澆在菜盤子周圍,輕輕晃一下,把汁搖均勻,這道菜就做好了。
如果不嫌麻煩,放點蔥花,潑點熱油,更美味。
這道菜真的是很好做,也很好吃,家中有老人孩子的話,過年要做!
另外,沒有白灼汁可以用蒸魚豉油和生抽混合一下代替。
07 油炒花生米(寓意“好事發生”)
花生米可以當下酒菜,也可做零食,還可以在手忙腳亂的時候頂一盤宴客菜。
所以,今天分享一道炒花生米的做法,和炸出來的味道,口感完全一樣,但更省事,不吸油。
【所需食材】
花生,少許油,鹽。
【具體做法】
1、先把花生挑選幹淨。
另外,最好不要用手潮的花生米。
2、鍋内加入少許油,比平時炒菜多一點。
我們今天不炸,而是來炒一下。
效果和炸出來的完全一樣。
3、油熱,放入花生翻炒。
炒到這種程度時,就可以關火了。
如果炒得太熟了,到時候利用餘熱會變焦,吃起來油焦味。
4、炒熟好,倒入盤裡,撒點鹽,攪拌均勻就可以了。
08 撈汁西蘭花,清爽解膩
把西蘭花焯水後放在碗中壓實,倒扣入白色的菜盤裡,形狀似圓球,澆上提前準備好的靈魂兼料汁,再裝飾上漂亮的枸杞花朵,絕對是一道可以入得了年年夜飯的素菜!
做法超簡單,口味清爽解膩,這道菜不要錯過。
【所需食材】
西蘭花,水,枸杞,蒜末,姜末,吃辣的還可以放小米辣。
2生抽醬油,1勺香醋,鹽。
【具體做法】
1、鍋中燒水,水開後放入适量鹽。
将西蘭花焯水,1分鐘後撈出。
放鹽的目的是讓西蘭花入味。
2、把西蘭花擺入碗裡,壓實。
一定要壓一壓,否則到時候不成形,不過這個一般不會倒塌的,很容易操作。
3、碗裡放入蒜末,生姜末,潑點熱油。
倒入2勺生抽,1勺香醋,放點鹽,如果能吃辣,此處放1個小米辣,切成圈,特别提味。
我們家孩子不能吃辣,所以我就沒放辣椒。
4、将西蘭花倒扣入碗裡。
就會呈現出一個漂亮的圓形。
這個圓形隻要别碰它,一直不會倒塌,很堅挺。
5、把準備好的料汁倒入盤底,西蘭花上再擺放上枸杞,一道非常簡單的年夜菜就做好了。
我這個盤子不太好看,建議有人要照做的話,放個純白色盤子,效果絕對特好看。
好了,今天的菜就分享到這裡了,喜歡的朋友,可以提前收藏起來,如果你看上了哪道菜,過年可以照做哦!
有話要說...