九道旺銷招牌菜，道道熱賣
黑松露脆皮大腸
原料： 糯米300克、大腸200克、白糖10克、雞汁20克、小茴香5克、青豆50克、白蔻5個、蚝油15克、香葉3片、鹽8克、老抽12克、幹辣椒5克、 大蔥30克、八角2個、胡椒粉3克、東古一品鮮10克、肉桂1克、姜片10克 制作： 1. 将糯米、青豆、蚝油、老抽2.5克、白糖5克一起放入空盆中攪拌均勻； 将新鮮的豬大腸一端用繩子綁上，然後将調好味的糯米、青豆塞入豬大腸中； 大概罐裝6-7成滿左右将另一頭也用繩子綁住即可； 2、鍋燒熱倒入色拉油30克，然後依次放入姜片、大蔥、八角、白蔻、小茴香、肉桂、香葉、幹辣椒，下火炒香；炒香後倒入黃酒20克、冷水1500克大火燒開；大火燒開後調味，依次放入雞汁、東古、老抽9.5克、胡椒粉、白糖5克、鹽，大火燒開後倒入砂鍋； 3、将罐裝好的大腸放入裝好鹵水的砂鍋中，蓋上蓋子小火燒2小時後即可撈出自然晾幹即可，這個鹵水可重複使用2-3菜； 4、将白醋80克、紅醋80克、清水100克、麥芽糖40克倒入盆中攪拌均勻，可稍微加入一下使麥芽糖融化即可；等脆皮水自然冷卻以後，将冷卻的大腸放入脆皮水中，澆上脆皮水即可； 5、鍋中燒熱倒入色拉油1500克燒至180℃，然後關火托鍋放入大腸浸炸1分鐘左右炸至表皮金黃酥脆即可； 6、将炸好的大腸切成2CM寬的塊狀，然後裝人盤中；淋上一點黑松露醬即可上桌。 什錦櫻花蝦凍原料： 去脂肉皮200克，櫻花蝦10個。什錦蔬菜50克，草莓50克，芒果50克，香椿苗适量。 調料： 成品卡薩諾瓦醋魚籽30克。 特殊工具：定制磨具 制作： 1、去脂肉皮處理幹淨後和水1:1加入鹹鮮低味蒸兩個小時去汁水待用； 2、鮮櫻花蝦清洗幹淨 起鍋加鹽花椒炒香後加水把櫻花熟一分鐘用原湯泡20分鐘入味、（鹽和花椒有低味即可）； 3、進行灌入磨具下冷藏冰箱2小時定型，去餐具裝盤點贊即可； 關鍵：肉皮不可煮、隻可蒸制、保住湯汁清澈。 松茸莼芽燴魚蓮制作：
1、 松茸菌洗幹淨用開水煮一分鐘，撈起待用；
2.、西湖白鲢取肉，用電磨機打成蓉，倒入容器（不鏽鋼小盆），魚蓉裡面鹽打上勁再加入味精，做成蓮蓮形；
3、把過水好的松茸和魚蓮放入餐具裡，加入清雞湯；
4、莼芽用用鋁鍋或不鏽鋼飛水力幹水份，放入餐具裡上桌即可。
成品特點：魚蓮鹹鮮軟嫩，加上松茸的香味一起融合在湯裡莼芽的味道，具備味美鮮香。
水晶肴肉
原料：
豬肘子、蔥姜各20克，香葉1克，料酒30克，幹辣椒6克、白芷5克，水20斤，鹽150克，味精雞精各15克
制作：
1、豬肘子清水沖泡後改刀去骨，肉放入開水中煮兩分鐘左右過水，加入輔料鹵制六十到八十分鐘。
2、出鍋後湯汁留500克備用，取八片明膠泡水備用，取托盤，肘子皮肉分離，皮均勻鋪在底層，肉均勻鋪在皮上面，湯汁燒開加入泡好的明膠片攪化均勻的澆在托盤上，打保鮮膜用托盤壓實，放冰箱冷藏十小時即可
雙黃一響
該菜在起鍋前淋入了自制青椒油，成菜麻香、清香更濃，又因加入了豬黃喉和鴨血，所以稱為“雙黃一響”，響是形容黃喉脆生的口感。
原料：
黃臘丁500克、鮮豬黃喉200克、鴨血250克、小米椒圈20克、小青椒圈20克、自制椒麻醬300克、鮮湯1000毫升、鹽、味精、雞汁、魚露、醪糟、鮮青花椒、白胡椒粉、藤椒油、自制青椒油、菜油各适量
制作：
1. 将黃臘丁宰殺治淨，納盆加鹽、醪糟腌漬入味。鴨血、黃喉汆熟，放入盤中墊底。
2. 起鍋上火，下入菜油燒熱，加入自制椒麻醬炒出香味，再放入鮮青花椒、小米椒圈、小青椒圈，調入鹽、味精、雞汁、魚露、白胡椒粉，摻入鮮湯燒沸，下入腌漬好的黃臘丁煮至脫骨，倒在盤中，淋入青椒油和藤椒油即成。
說明：
1. 自制椒麻醬是将打碎的泡青椒、小米椒、青二荊條辣椒、泡大蒜、泡生姜、青花椒等與香料一同炒香即可，注意泡生姜和青花椒需給多些。
2. 自制青椒油的制法：鍋上火入色拉油，升溫後轉小火，下入青菜葉（菠菜葉等綠色蔬菜葉均可）、大蔥葉、香菜葉、胡蘿蔔、洋蔥末、姜米、草果、金陽幹青花椒熬出香味，然後關火浸泡5~6 天，濾渣即得。
酸蘿蔔炖豬肚
原料： 豬肚600克酸蘿蔔200克絲瓜200克胡蘿蔔100克幹金針菜300克野山椒15克鹽10克味精2克雞汁18毫升大豆油100毫升豬油150克黑木耳、白菜片、姜塊、蔥段、八角、花椒、姜片、白醋、白酒、鮮湯各适量 制作： 1.将豬肚治淨後，下入加有姜塊、蔥段、白醋（少許）的冷水鍋裡煮一會，以去除部分膻味，然後撈入高壓鍋内，摻入适量清水，加入八角、姜塊、白酒、花椒，大火燒上汽後，改小火壓約25分鐘至豬肚軟熟，關火降溫開蓋，取出來改刀切成條。 2.把絲瓜和胡蘿蔔分别去皮，切成片；酸蘿蔔也切成厚薄一緻的片。另把幹金針菜用清水泡發後洗淨，下入沸水鍋裡焯水，撈出來瀝水待用。 3.往鍋中放大豆油、豬油燒熱，投入姜片、野山椒煸香，倒入壓好的豬肚條，下入絲瓜片、胡蘿蔔片、酸蘿蔔片、黑木耳、白菜片煸炒，放入焯過水的金針菜，摻入适量鮮湯，大火煮約8分鐘至原料熟，期間調入少許的鹽、味精、雞汁，起鍋裝入盛器内，即可。 制作關鍵：鍋裡煮原料的過程中，要用大火燒制。 米椒子姜兔制作：
1.把淨兔拆去大骨，剁成肉丁納盆，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味。另把新鮮的嫩蓮藕削皮後，切成丁。
2.淨鍋放菜油燒至四成熱時，先下兔肉丁過油至散籽，再倒入藕丁稍加過油，随後一起倒出來瀝油'’
3.淨鍋放适量的菜油和紅油燒熱，投入大蒜片、鮮花椒和子姜片炒香後，加入豆瓣醬，稍炒便倒入兔肉和藕丁，接着加鹽、味精、蚝油、美極醬油等調味，另外往鍋裡下大量青小米椒節和少量的紅小米椒節（見圖1~4）。
4.待炒至鮮椒味濃郁時，淋入适量藤椒油，起鍋裝盤并撒上熟芝麻和蔥花，即成。
威士忌火焰鲟魚肉
原料：
鲟龍魚肉，杏鮑菇。
調料：
鹽、白糖、味精、耗油、黑胡椒碎、黑椒汁、威士忌。
制作：
1、鲟魚肉、杏鮑菇改刀成條。
2、鲟魚肉加鹽、味精、白糖、蚝油、黑胡椒碎腌制一小時。
3、杏鮑菇煎至表面金黃色。
4、鲟魚肉煎至外酥裡嫩後倒入煎好的杏鮑菇翻炒均勻，加入黑椒汁，烹入威士忌翻炒，出鍋裝盤即可。
特點：
外酥裡嫩 、酒香醇厚。
老味林雞肉
原料：
跑山土雞1 隻（約2500 克）、黃豆醬油10毫升、白糖6克、油辣椒20克、蒜泥40克、紅油80克、花生碎50克、自制雞肉醬汁100克、熟芝麻、蔥絲各适量
制法：
1.将土雞宰殺治淨，入湯桶以小火慢慢炖煮。待雞肉熟透（用筷子插入雞腿肉最厚的部位，沒有血水流出，雞肉就熟了），立刻放入冷水裡浸透，再瀝幹水分，待用。
2.取300克雞肉剁成小塊，放入拌菜盆，分别加入黃豆醬油、白糖、油辣椒、蒜泥、自制雞肉醬汁、花生碎拌勻，裝盤淋紅油，撒上熟芝麻和蔥絲，即成。
說明：自制雞肉醬汁的做法是将蒜泥、芝麻醬、花生醬、味精、雞精、椒麻雞汁、刀口辣椒和雞湯各适量，入碗快速攪勻至湯汁濃稠，即成。
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