五星級廚師長推薦豬肝七種做法，學會這個竅門，上桌就是大硬菜
大家都知道豬肝是補鐵的，但是有一些人是不什麼喜歡吃的，是因為有腥味，要是處理得當，豬肝也是餐桌上的一道美食，豬肝你們一般怎麼吃呢？除了爆炒，還有其它什麼吃法嗎？今天我就給大家分享七道水煮豬肝的做法，喜歡的朋友們歡迎關注。
豬肝做法
第一道：水煮豬肝
豬肝滑嫩無腥味，酸辣又開胃，比爆炒得還好吃。
水煮豬肝
食材：豬肝250克、豆芽1把、蒜苗适量、大蔥1根、香蔥3根、姜1塊、大蒜1顆、幹辣椒适量、花椒适量、白胡椒粉适量、紅薯澱粉适量、1個雞蛋清、醬油或蚝油、豆瓣醬适量、食用油适量、鹽适量。
做法：
1、首先準備好所有需要用到的食材，然後把豬肝切成大小均勻的薄片。豬肝切好後一定要用清水多沖洗幾次，如果時間充裕的話，切好後用清水浸泡一下血水。然後把豬肝擠幹水分，再加入适量的白胡椒粉+醬油或蚝油+紅薯澱粉+雞蛋清腌制豬肝。
2、鍋裡放少許的食用油，用小火把幹辣椒和花椒炒出香味。倒入蔥姜蒜塊煸炒出香味後，再加入1勺豆瓣醬+一般的刀口辣椒炒出紅油，炒料的時候一定得用小火哦！
3、待炒出香味後，再加入适量的清水用大火燒開，然後在湯裡加入适量的鹽調味倒入豆芽。
4、然後再倒入腌制好的豬肝下鍋，用中小火煮，豬肝在下鍋後一定不要去推動它，否則豬肝上的澱粉容易脫漿，就會成一鍋糊。
5、待煮開定型以後再用鍋鏟輕輕地推動一下，煮到豬肝的顔色變白了就立馬關火撈出，這樣的豬肝超級滑嫩！撒上蒜苗段、蔥姜蒜末、辣椒。
6、另起鍋，熱鍋熱油，油燒熱後淋在上面即可。
第二道：香辣/濃香豬肝粒
豬肝的另一種吃法！吃到就驚豔到！
香辣/濃香豬肝粒
食材：糖1湯匙、洋蔥半個、料酒一湯匙、鹽1小勺.、生抽1湯匙、豬肝250克、胡椒粉,辣椒粉，燒烤粉适量、油、蒜2瓣、姜2片、幹辣椒适量。
做法：
1.選用一個家裡的舊菜闆 把豬肝切塊，切好的豬肝 在水中浸泡一會兒 中間多換幾次水，浸泡好的豬肝控幹水分 、加入鹽 、胡椒粉 辣椒面 、攪拌均勻，腌5分鐘。
2.在腌好的豬肝裡加入澱粉，澱粉攪拌均勻，下油鍋小火 一定要小火 再三說小火。因為火大了 就糊了。我之前糊過一次，找到表面微焦，就可以 撈出來。
3.鍋裡放少許油 放入蒜末 姜末 辣椒，炒出香味，放入炸好的豬肝粒 ，翻炒均勻。
4.放入蒜蓉辣椒醬，燒烤料，糖，蚝油。不停地翻炒，最後一步放入洋蔥 翻炒均勻 即可出鍋！
第三道：鹵豬肝
記得第一次品嘗此菜時，那種美味的感覺至今難忘。我時常烹饪這道菜，時時回憶起年輕的時光。
鹵豬肝
食材：豬肝250克、姜片4片，蒜頭4瓣，辣椒3-4個、八角少許、鹵料包(桂皮,香葉,草果,小
一個茴香等)、油，生抽、老抽、冰糖、麻油适量。
做法：
1、豬肝清水洗淨，用食鹽反複揉搓，腌制24小時。
2、鍋中水加熱至沸騰，将豬肝放入略煮後取出，清水洗淨備用。
3、炒鍋下油少許，入姜片、蒜頭、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少許炒出糖色，加入高湯或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入備用豬肝，大火保持10分鐘。
4、煮沸10分鐘後改小火煨30分鐘入味。中間翻轉肝葉防止沾鍋。待用竹筷穿過肝葉無血水時即可。
5、改換大火收汁，翻轉肝葉，加入适量老抽調色，待汁收好後淋入少許麻油，關火出鍋。
6、冷卻後豬肝切片裝盤，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此鹵豬肝完工。
第四道：白酒醉豬肝
家裡人不怎麼喜歡吃豬肝，買來一片太多，所以做少量的。
白酒醉豬肝
食材：豬肝250克、醬油1勺、鹽3克、大蒜4瓣、料酒1勺、生抽1勺、.糖5克
做法：
1、豬肝切片，刀放得斜點，會切得薄些。用清水洗淨，再用清水泡幾分鐘。焯下水後撈起，清洗後用清水煮熟。
2、撈起後，放入姜，花椒，白酒，生抽，百香果，浸泡的第二天吃。
第五道：菠蘿炒豬肝
豬肝的營養價值那麼高，還可以變着花樣吃菠蘿，真是兩全其美啊！
菠蘿炒豬肝
食材：菠蘿半個、豬肝100g、小米椒随意、澱粉适量、油、鹽、生抽适量
做法：
1、菠蘿和豬肝切好，豬肝用澱粉和生抽拌勻腌漬10分鐘。
2、鍋内加入适量油。冷油時放入豬肝（這樣豬肝不會老）過油，油熱豬肝變色即可盛出。
3、把鍋洗淨，鍋内加入少許油，微熱先放入菠蘿和小米椒，再放豬肝翻炒，最後放入少許鹽。
4、完成。
第六道：豬肝炒菠菜
豬肝和菠菜都是補血的寶物，特别是備孕人群和新媽媽都特别适合這道菜。
豬肝炒菠菜
食材: 豬肝250克、菠菜1把、大蒜3顆、大蔥2根、小米椒2粒、青椒10片。
做法：
1、豬肝沖洗一下，切片泡在水中20分鐘後撈起用料酒、生抽、白糖、鹽、生粉攪拌均勻再腌制10分鐘。
2、鍋中加入橄榄油，六分熱加入小米椒炒香然後加入生姜和大蒜，腌過的豬肝去掉多餘的水分，倒入一起翻炒同時加入大蔥和青椒，加适量的鹽和料酒。
3、快速翻炒以後加入菠菜和大蔥葉，菠菜變色加入味精即可出鍋。
第七道：豆腐豬肝湯
用豬内髒煮湯,此湯補肝益腎，對肝炎患者極好。
食材：豬肝250克、嫩豆腐1塊、小蔥兩根、生姜适量、澱粉2勺。
做法：
1、豬肝切薄片，清水洗兩邊至水清，浸泡二十分鐘至水變色，再清洗一邊，撈起稍微擠壓出水待用。蔥白拍扁，和綠葉分開切末，生姜切薄片，豆腐切小方塊。
2、幹鍋下少許油轉小火，放入蔥白生姜炒至蔥白變色，放入水（煮兩大碗的話，就放2碗半清水）大火煮開後放豆腐，放少許鹽。
3、煮水的時候處理豬肝，放生粉拌勻後放一點點鹽拌勻。等豆腐湯沸騰後，計時兩分鐘，用手抓豬肝在水面轉圈，陸續丢入豬肝。
4、一分半鐘左右水沸騰，調入鹽和兩三滴醬油，撒入蔥花，出鍋。
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