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家裡來客，青山學做14道下酒菜，簡單實用，鮮香下飯，客人都誇你廚藝好

蒜台炒蠶豆

材料：蒜台300g、去皮蠶豆100g、紅甜辣椒80g、鹽适量、大蒜适量、澱粉适量

做法：

1、蒜台切成段，蠶豆剝去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下撈出瀝幹水分待用；

2、将大蒜切碎，紅甜椒切成菱形片待用；

3、鍋内放少許油，将大蒜米，甜椒下鍋爆香；

4、爆香輔料後，放入焯過水的蒜台和蠶豆，大火翻炒幾下，加入适量鹽；

5、臨出鍋時倒入适量濕澱粉拌勻即可出鍋

魚香茄子

材料：茄子、豆瓣醬、生抽、姜、大蒜、白砂糖、小蔥、醋

做法：1、茄子掰洗幹淨；

2、生姜，大蒜切成細末；

3、茄子用刀子斜着切，切至三分之一處，反方向，切網格形狀。将茄子反過來，背面，同樣切網格；

4、平底鍋燒熱，倒油，将茄子放入；

5、兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上；

6、拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗内；

7、把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜姜末，豆瓣醬煸炒出香味；

8、倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

火爆豬肝

食材：豬肝250克；洋蔥100克（或者用青椒、玉蘭片等）；紅辣椒（或者紅尖椒）20克；姜5克；蒜10克；泡紅辣椒10克；鹽适量；料酒1茶匙（5m）；澱粉1湯匙（15ml）；油3湯匙（45ml）；肉湯或者水1.5湯匙（25ml）；醬油1茶匙（5ml）；糖1/2茶匙（3ml）

做法：

1、将洋蔥切洗淨成細絲，紅辣椒去蒂去籽切成細絲，姜切成細絲，蒜切成蒜片，泡紅，辣椒切細絲。

2、豬肝切片，用2茶匙（10ml）的澱粉和醬油、料酒拌勻腌制10分鐘，将1茶匙（5ml）澱粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用。

3、炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝炒變色5.放入泡紅辣椒、姜絲、蒜片一起炒出香味，加入洋蔥絲炒勻倒入芡汁，炒勻即可出鍋。

香鍋五花肉炖豆腐

材料：老豆腐、豬油、幹辣椒、小米辣、五花肉、鹽、醬油、蒜苗

做法：

1、老豆腐切成片後，入高壓鍋裡壓10分鐘才取出。

2、淨鍋放化豬油，下幹辣椒節、小米椒節和豬五花肉片炒香

3、摻适量的鮮湯并放入老豆腐，加入鹽、醬油調好味

4、改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋内，即成。

湘味小炒雞

食材：童子雞，香菇，青辣椒，朝天椒，蒜，姜，老幹媽，

做法

1、雞剁小塊，油燒至冒煙，倒入雞塊翻炒。

2、炒八成熟，加老幹媽，繼續煸香，盛出。

3、香菇切條，倒入鍋裡用剩的底油抄。

4、姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加點兒生抽。

5、将做好的雞塊倒入，翻炒，加味精，出鍋。

火辣牛肉

食材：牛肉200克，幹辣椒50克，姜适量，料酒3克，生粉9克，雞精少許，花生油适量，青蔥适量，鹽少許，蒜适量，生抽3克。

做法：

1、 食材洗淨待用，幹辣椒待用

2、 生抽、生粉、料酒待用

3、 牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌，腌制10分鐘

4、 幹辣椒用溫水泡5分鐘

5、 熱鍋冷油，爆香姜、蒜

6、 爆香姜、蒜聞到香味後下牛肉爆炒一分鐘

7、 大約5成熟，撈起待用

8、 幹辣椒去水待用

9、 起鍋爆香剛才撈起幹辣椒

10、 聞到辣椒香味後，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水

11、 下蔥，關火，裝盤可以上桌

土豆蒸臘肉

材料：土豆1個，臘肉100克，蔥花适量

做法1、土豆去皮洗淨切成3mm的厚片，

2、臘肉也洗淨切片。

3、将臘肉與土豆相間盤放在淺碗中，

4、放入電飯煲蒸屜，随着煮飯一起蒸，

5、煮飯結束，揭蓋，

6、出鍋，撒少許蔥花點綴即可。

花椒雙脆

做法：1、先把豬舌200克切成片，加姜蔥、料酒和鹽腌味，豬黃喉200克改花刀。

2、淨鍋上火放油燒熱，下芹菜節50克、蒜苗節50克和黃瓜片100克，并加少許鹽炒斷生，盛在土碗内打底。

3、鍋洗淨，摻入紅湯燒開，放入豬舌片和豬黃喉，加蚝油、雞精、鮮花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗裡輔料上邊。另取鍋放油燒熱，下幹青花椒炒香，最後起鍋澆在碗内菜肴上即成。

油焖大蝦

食材：海蝦1斤、姜絲、白糖、鹽、番茄醬、橄榄油

做法：1、沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線；

2、将去除蝦線的蝦用水洗淨，并将水瀝幹；

3、姜切絲，備用；

4、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒；

5、爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒；

6、蓋鍋蓋焖一下，然後倒入适量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

大蔥爆羊肉

食材：羊肉250克、大蔥25克、澱粉35克、醬油、鹽、料酒、香油各适量、雞蛋清1個

做法：

1、将羊肉切片，放入碗内，加入雞蛋清、澱粉、鹽拌勻；

2、 将大蔥劈開，切小段；

3、炒鍋内放入花生油，用中火燒到六成熱時，将羊肉片放入，用筷子撥散，再放入蔥段攪散，迅速撈出；

4、鍋内留油25克，将羊肉片、大蔥、鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉、麻油放入，大火翻炒至熟，盛入盤中即成。

金沙胡蘿蔔

食材：胡蘿蔔、鹹蛋黃、小蔥、鹽、生抽

做法：

1、蛋黃放在碗裡，加一點料酒，蒸十五分鐘；

2、胡蘿蔔切稍粗的條，大火蒸五分鐘；

3、鹹蛋黃晾涼後，把五到六個放在小碗裡撚碎；

4、蒸好的胡蘿蔔，如果有多餘的水，将其倒出；

5、炒鍋倒油，倒放蛋黃碎，小火翻炒，炒至出現大量泡泡，加入胡蘿蔔條翻均勻，讓每條胡蘿蔔都粘上蛋黃碎，可以加少量鹽和生抽調整味道。

洋蔥爆肥腸

材料：肥腸1包（3條），洋蔥半個切片，青椒2個切片，蔥姜蒜适量，幹紅椒幹花椒适量

做法：1、肥腸徹底洗淨

2、放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段

3、熱鍋熱油，把幹紅椒幹花椒和蔥姜蒜下鍋爆香（蔥隻用蔥白，青蔥葉留着起鍋前用），依次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。

4、青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。

5、起鍋前下入青蔥葉翻炒均勻就可以。

芹菜炒豆芽

用料：綠豆芽300克，芹菜2棵，五花肉50克，花生油3勺，蔥1段，姜1小塊，蒜2瓣，幹辣椒2個，黃豆醬2勺，鹽少半勺

做法

1、芹菜去根去葉洗幹淨，切成5厘米長的段

2、綠豆芽挑一下，将根部和皮摘掉，再沖洗幹淨

3、五花肉切成細條

4、蔥姜蒜和幹紅辣椒洗淨切好

5、鍋中倒入油，放入肉絲翻炒變色，炒出油分，表面金黃

6、加入蔥、姜、蒜和幹辣椒爆香

7、倒入黃豆醬快速翻炒均勻

8、倒入芹菜翻炒均勻

9、倒入綠豆芽快速翻炒至半透明

10、出鍋前加鹽調味即可

咖喱魚丸

材料：魚丸150克 土豆2個紅蘿蔔1根 洋蔥1個黃彩椒1個咖喱适量 油鹽适量

做法：

1.準備好原材料；

2.燒熱鍋，放适量的油，下入洋蔥末煸炒；

3.洋蔥煸炒出香味後下入咖喱塊翻炒；

4.當咖喱塊炒勻炒碎後加入适量的水煮一下；

5.加入土豆塊和紅蘿蔔塊；

6.加蓋煮上二十分鐘；

7.再加入魚丸繼續煮上五分鐘；

8.加入鹽調味；

9.最後加入黃彩椒煮開即可；

10.盛入盤中即可。

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