青山學32款菜肴，做法詳細一學就會，抽空做給家人吃吧

香幹炒肉片

食材：豬肉250克、攸縣香幹3個、紅辣椒3個、香蔥3根、蒜3瓣、生姜1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老幹媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油适量。

做法：

1.豬肉洗淨後去皮切薄片，加入料酒、醬油腌制。

2.香幹切片，紅辣椒斜切成片，香蔥切段，生姜切絲，蒜切片。

3.炒鍋中放少量花生油，放入豬肉炒至出油變色。

4.加入豆瓣醬、老幹媽豆豉、生姜，炒至出香味。

5.放入紅辣椒、蒜片、蔥白，翻炒後加入香幹。

6.加入醬油炒勻，再放入蔥段，翻炒片刻後即可關火。

幹鍋土豆片

食材：土豆半斤、五花肉2兩，郫縣豆瓣醬、蔥、姜、醬油、幹紅辣椒、味精、鹽、油。

做法

1、土豆洗淨，切成片狀，用清水泡洗幾次，泡掉土豆裡的澱粉，然後撈出備用。

2、豬肉切成薄片，蔥切段，姜切片，幹紅辣椒切碎待用。

3、把炒鍋預熱，加油，油燒熱後，把土豆片放入煎炸，待土豆兩面煎炸成黃色，盛出裝盤待用。

4、鍋裡留下底油，将切好的五花肉片放入鍋内，煸炒至開始出油，然後放入幹紅辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜翻炒至有香味出來。

5、再加入煎炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，味精，翻炒一會後，放入一點水。中火燒開，待湯基本上幹了的時候，就可以出鍋裝盤了。

荷蘭豆炒臘肉

食材：荷蘭豆250克臘肉100克雞精少許食鹽少許

做法

1、将荷蘭豆撕去兩邊夾筋，洗淨

2、荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下

3、将焯燙過的荷蘭豆瀝幹水份

4、将臘肉放清水裡浸泡十分鐘，瀝幹水份切簿片

5、将開大火将炒鍋烘熱，倒入切成簿片的臘肉翻炒一會，再加一勺清水稍微煮一會

6、再加入荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及

幹鍋肥腸的做法：

備用食材：肥腸400克，洋蔥半個，青椒1個，大蒜1頭，香菜1小把，紅辣椒2個，鮮醬油1勺，白糖1勺，食鹽1勺，花椒3克；

制作過程：第一步，首先準備出肥腸，将其放入一個容器中，加上食鹽和生粉，用手将其裡外分别都搓洗幹淨，然後在鍋中添上水，放入姜片和花雕酒，煮開後，放入肥腸，焯下水即可撈出；

第二步，重新放入高壓鍋中，加上香葉、桂皮、生抽和老抽，大火煮開後，小火繼續煮20分鐘，煮熟的肥腸盛出，切成小段用，大蒜準備出1頭，将其剝皮成粒即可，同時準備胡椒、大料等；

第三步，洋蔥準備半個，切成塊，青椒去掉根蒂和辣椒籽後切成塊，紅辣椒也切成段，炒鍋中添上适量的食用油，燒熱後放入花椒、大料、白糖和蒜粒，小火将其中的香味炒出來後；

第四步，放入肥腸，繼續翻炒片刻後，加上适量的蚝油和鮮醬油調味，使得每一段肥腸都能裹上調味料後，将切好的洋蔥塊和青椒放入鍋中，翻炒片刻後，放入紅椒段；

第五步，待炒至洋蔥和辣椒斷生的時候，按照個人的口味添加食鹽調味，炒至入味後，撒上少許的香菜，即可關火，将做好的幹鍋肥腸盛出在盤中便可開始享用。

蔥爆青紅羊肉

食材： 羊腿肉160克、京蔥1根、青、紅尖椒各1個、生姜2片、鹽1克、料酒1勺、生抽1勺、白糖少許、幹澱粉少許、孜然粉少許

做法：

1.羊腿肉切成片，放上切好的姜絲，調入鹽、料酒、生抽、白糖、孜然粉和幹澱粉，封油拌勻腌制15分鐘左右；

2.京蔥取蔥白切滾刀塊，青、紅辣椒去蒂切成斜片待用；熱鍋冷油倒入腌制好的羊肉片，滑炒至斷生立刻盛起；

3.将鍋中餘油升溫，先放鹽再倒入京蔥大火爆炒，随後放入青、紅辣椒，調入少許生抽，倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出鍋。

幹鍋走地雞

食材：雞、木耳、青紅辣椒，香蔥10克大蒜8瓣生姜20克幹紅椒20顆八角2顆花椒10克鹽1/4小匙，腌雞料雞蛋1/4顆，腌雞料生抽2大匙蚝油1大匙砂糖1小匙雞精1/2小匙料酒1大匙熱開水1大匙黑胡椒粉1/4小匙香醋1小匙

做法

1、将雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，青紅椒切成小段，

2、将切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘

3、将調味料生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗内調勻備用

4、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。

5、将雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，将鍋子洗幹淨

6、将鍋燒熱，将油再度倒入鍋内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，幹紅椒用小火煸炒出香味

7、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒

8、直至雞塊吸收了醬汁，加入青紅椒，木耳，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹即可

乾坤土甲魚

制法：

1.把土甲魚宰殺治淨并斬成塊，待用。另把慈姑去皮後洗淨，青紅尖椒切成節。

2.淨鍋入熟菜油燒熱，投入甲魚塊、姜片和大蒜瓣爆炒至水分将幹時，下入麻辣川香汁、辣妹子醬、黃豆醬、排骨醬和鮑魚汁炒香出色，烹入料酒并摻鮮湯燒沸，放入慈姑，調入鹽、味精、雞精和白糖，小火收至水分将幹且入味時，撒入青紅尖椒節颠勻，即成

雜蔬肉片煲

材料：裡脊肉200克，土豆半個，黃瓜半根 ，青椒半根，紅椒半個，紅尖椒1個、泡發黑木耳少許，泡發豆皮少許，姜3片，小蔥2根，熟白芝麻少許。

腌肉料：料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉少許，生粉1勺

調料：郫縣豆瓣醬1勺，豆瓣醬1勺，白糖半勺，生抽1勺，鹽少許，食用油，開水各适量。

做法：

1、 裡脊肉洗淨切成薄片，放入碗中加入腌肉料。

2、 将肉片拌勻腌15分鐘。

3、 蔬菜分别切成片狀，姜和小蔥也切好。

4、 鍋中倒油，油量稍多一點燒至七成熱時将肉片滑入翻炒。

5、 炒至肉片變色至熟後盛出備用。

6、 鍋中留少許底油，小火先将蔥姜炒出香味後加入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆瓣醬。

7、 炒出紅油後轉大火将切好的青椒片，紅椒片，土豆片，木耳一起倒入翻炒。

8、 倒入生抽，加白糖炒至上色後，倒入開水煮開炖5-10分鐘。

9、 倒入炒好的肉片。

10、将豆皮和黃瓜片也倒入鍋中一起翻炒依口味加少許鹽調味。

11、 炒至入味後撒香蔥碎，紅椒碎，熟白芝麻炒勻。

12、另起一火将砂鍋中倒少許油燒熱後，将炒好的菜趁熱盛在砂鍋中上桌即可。

木耳炒腰花

食材：豬腰2隻，木耳适量，青辣椒1個，紅辣椒1個，大蔥1根，姜8片，大蒜适量、料酒1勺，白醋1湯匙，醬油4湯匙，糖1湯匙，鹽少許，生粉1湯匙

做法

1、豬腰對半切，清掉裡面的東西，加點白酒和鹽搓洗，切花，再換幾次水泡半小時。

2、煮一鍋開水，焯熟木耳，撈起備用。再用同一鍋水，燙一下豬腰，撈起，加調料腌10分鐘。

3、熱鍋加油，加入蒜末、姜片爆香，再加入腰花炒至變色，上碟備用。放黑木耳炒，淋醬油拌勻，蓋上鍋蓋焖一小會兒，加大蔥，再把腰花混入翻炒兩下即大功告成。

風味小炒雞

食材：農家土雞1隻，幹豆豉，幹辣椒，青椒，蔥，姜，蚝油，老抽，料酒，澱粉，白糖，鹽，食用油

做法：1.雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥，腌制20分鐘左右，可以靜置于冰箱中，中途取出翻面。最後将腌制好的雞肉取出，撿出蔥、姜段不用，肉中加入适量澱粉抓勻備用。

2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱後放進姜片、一大勺豆豉、幹辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉開始出香味後，倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火，慢慢炒至雞肉變色、水分收幹；中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻。

4.炒至雞肉水分完全收幹，充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火将水煮開，直到慢慢收幹為止，這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味。

5.最後放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋裝盤了。

孜然羊肉

材料：羊肉卷2盒（可用羊裡脊）、白洋蔥半個、醬油少許、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、油适量、鹽适量。

制作步驟

1、中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反複翻炒。

2、炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中。

3、将切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。

4、拌勻，腌制10分鐘，中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油。

5、倒入腌好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。

6、最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可。

松仁玉米

用料

速凍青豆适量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿蔔半根；松仁2大匙；鹽1/2小匙

做法

速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁

鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接着下胡蘿蔔同炒至斷生，接着下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最後再放即可

白肉片酸辣湯

材料：豬肉裡脊、粉皮1大片、西紅柿1/2個、白菜2大片、食鹽1茶匙、醋1湯匙、雞精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、澱粉1湯匙、十三香1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、雞蛋清1個、辣椒(紅，尖，幹)

做法：1、粉皮用冷水泡10分鐘，裡脊肉切片，切完為止

2、裡脊肉用澱粉和蛋清抓均勻，配菜切好

3、将配菜全部切完，肉片在鍋中焯下

4、撈出過水，幹辣椒，姜切末

5、重新燒水，水開後番茄切塊下入鍋中，下入粉皮

6、下入白菜葉子，加入鹽、醋、十三香、雞精、白胡椒

7、加入白肉片，加入幹辣椒和姜末

8、在稍煮下出鍋，加入香油，盛出即可

幹鍋土豆

準備食材：土豆 臘肉 洋蔥 可以超市買一包麻辣香鍋料 青紅椒 蔥姜蒜

做法：

1、先把臘肉洗幹淨後用水焯一下，然後切成片

2、土豆洗幹淨切片後，放水裡浸泡一會兒把澱粉去掉

3、 把洋蔥和青紅椒分别切成片狀

白灼秋葵

食材：秋葵、蒜、油、味極鮮醬油、剁椒

做法：

1、秋葵洗淨備用；蒜頭切碎備用；

2、鍋中加入清水滴入2滴食用油，大火燒開，下入秋葵煮2分鐘左右撈出；放入冷開水中浸泡，保持爽脆的口感，撈出切去頭部；擺入盤中，淋入味極鮮醬油；鋪上蒜末和少許剁椒；

3、熱鍋放油，把燒至冒青煙的熱油澆在蒜末和剁椒上；

4、攪拌均勻即可食用。

醬燒菜心

食材：白菜心一棵；XO醬兩湯勺；香菇兩三朵；蔥；姜；蒜；雞湯或高湯半碗；鹽适量；生抽一湯勺；白糖一茶勺；料酒一茶勺；麻油少許

做法

1、白菜嫩心切成小條，用水沖洗後用加了鹽和油的開水焯熟，撈出控水，香菇焯燙

2、蔥姜蒜切末，香菇切丁

3、起熱鍋入油，三成熱時入蔥姜蒜爆香，下XO醬、香菇丁炒香，加高湯、白糖、生抽、料酒、鹽調勻，下白菜條小火燒半分鐘，淋麻油出鍋

風味香排骨

食材：排骨500克、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油适量

做法：

1.備好食材，排骨提前在冷水裡泡去血水

2.排骨裡倒入鹽、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小時

3.排骨在鍋中煸炒，煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻

4.鍋中倒入熱水2碗，大火燒開，轉小火炖至1小時左右再大火收汁

5.另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁

6.炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白胡椒适量、雞精少許進行調味，即可

芋兒雞

做法：

1、鍋中放油燒至7成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒爆炒至水幹。

2、将雞塊推到鍋邊，放鹽、醬油，讓醬油和鹽在油中，小火煸炒出香味（約1分鐘），煸炒出香味，再和雞同炒半分鐘至上色。

3、放湯燒沸，加蓋改小火慢慢焖。

4、焖約40分鐘至雞塊7成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續焖。

5、焖約20分鐘至芋兒軟時，撿出蔥、姜，收濃湯汁起鍋。

莴筍炒雞肉

做法：

1、雞胸肉切成薄片，加入姜，蔥末，少許料酒，一點鹽，一小勺胡椒粉，一個蛋清，一小勺澱粉，用筷子拌勻腌制半小時；

2、胡蘿蔔切片，莴筍切成片，木耳提前泡發備用；

3、鍋放水，水開了放入一小勺鹽，滴幾滴油，把蔬菜放進去，水開後就撈出來備用；

4、鍋裡倒适量油，油熱倒入雞肉片滑炒變色，倒入已經焯過水的蔬菜，加入一小勺鹽炒勻即可。

素炒雜菇

食材：蘑菇、平菇、草菇、黑木耳、海鮮菇、蔥、大蒜三顆，姜兩片、料酒一勺、蚝油一勺、醬油一勺、糖、鹽。

做法：

1、将各種菇洗泡兩次水，然後沖洗幾遍，撈起瀝幹水分；

2、将洗淨的各種菇撕到合适大小，蔥洗淨切段；

3、燒鍋水，放鹽和油，撕好的菇焯水，撈起瀝幹；

4、熱鍋涼油，放入大蒜、姜片和蔥白段，煸炒出香味；

5、放入焯好水的雜菇，大火快炒大概2分鐘；

6、放入料酒、蚝油、醬油、适量糖和鹽調味即可起鍋。

菠蘿咕咾肉

材料：裡脊肉、菠蘿、青紅椒、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、雞蛋、澱粉、油、洋蔥、番茄醬、白糖、白醋

做法：

1、菠蘿切塊，用淡鹽水泡一下；青、紅椒分别切菱形片；

2、裡脊肉切厚片，在一面輕輕切上十字花刀，再把肉片切成粗條狀，再切成均勻小塊，和菠蘿塊大小一緻；蒜切末、洋蔥切塊備用；

3、肉塊加鹽、料酒、胡椒粉、雞精腌15分鐘；腌好肉裡加入一個雞蛋、适量澱粉攪成粘稠狀，挂好面糊；

4、鍋中倒入油，燒至5、6成熱時下入肉塊炸熟；

5、3匙番茄醬、3匙糖、1匙白醋、1/4匙鹽、少許雞精、胡椒粉調成碗汁備用；

6、鍋中餘油，下入青、紅椒、洋蔥翻炒幾下出鍋備用；鍋中加少許油，下入蒜末爆香。加碗汁、少許水炒至稍見粘稠。下入肉塊、菠蘿塊、青紅椒翻炒均勻；

7、一道酸甜可口菠蘿咕咾肉就做好了，開胃下飯。

幹煸四季豆

食材：扁豆400克，肉末150克 調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各适量

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可

竹簽烤帶魚

材料：帶魚2條、食鹽5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1湯勺、小蔥2根、紅尖椒2個、魚露2湯勺、辣醬2湯勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1湯勺、辣椒粉10克

做法1.處理好的帶魚用剪刀剪成小段，用少量食鹽、白胡椒粉和1湯匙白酒腌制10分鐘

2.小蔥、大蒜、生姜、辣椒分别切成末備用

3.蔥花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒釀1湯匙、辣醬2湯匙和魚露2湯匙，拌勻成江米酒香醬料

4.烤盤底部鋪一層錫紙，并在錫紙表面刷一層植物油，帶魚用竹簽串好擺在烤盤上

5.在帶魚表面均勻地刷一層調好的江米酒香醬料，烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘

6.10分鐘後取出烤盤，把帶魚翻面，在帶魚表面均勻地刷一層調好的将米酒香醬料

7.烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘，取出烤盤，把帶魚擺在盤中，表面再撒一些蔥花、辣椒粉做點綴

霸王豬蹄

食材：豬蹄500克,紅椒50克，花椒15克，鹽3克，醬油、紅油、料酒各适量。

做法1.豬蹄洗淨，切塊，入沸水中氽一下水，撈出瀝幹備用；紅椒洗淨。

2.油鍋置火上，入紅椒、花椒爆香後，放入豬蹄翻炒一會，加鹽、醬油、紅油、料酒調味。

3.加适量清水焖至熟，待湯汁變濃，盛盤即可。

皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋幾個、豆腐1大塊、蒜幾瓣、鹽、白糖、醋适量、生抽适量、剁椒适量、麻油适量

做法：将皮蛋切好在盤中擺好造型，豆腐放在中間擺好、白糖、鹽、蒜蓉、醋、生抽、剁椒、麻油放碗内，加一點冷開水調成汁。最後在擺放成型的皮蛋豆腐上倒上調味汁，撒上香菜即可。

麻婆豆腐

材料：豆腐，辣椒醬，蒜蓉醬，花椒面，水芡粉，紅醬油

做法：蔥切成蔥花，豆腐切成小方塊，鍋裡燒油燒至5成熱，放辣椒醬慢火炒香，再倒入豆腐。放上紅醬油、 蒜蓉醬、炒出味後加開水煮，水的量剛剛過豆腐面就可以了，開中火慢慢煮，試一下味道後再适當放些鹽，花椒面、水芡粉，開大火勾芡，芡汁變濃稠就可以關火，最後出鍋裝盤撒上蔥花即可。

皮皮蝦焖豆腐

材料：皮皮蝦十幾隻、豆腐一塊、油、蔥、少許姜、川味辣椒醬适量

做法：皮皮蝦洗幹淨然後泡在清水裡備用。豆腐切成小塊，鍋裡放油，把豆腐兩面煎黃。把煎好的豆腐盛出來。再起鍋燒油，放蔥姜爆香，加一點點川味辣醬，把皮皮蝦倒進去炒至變色，再把煎好的豆腐倒進去加一點點水炒均勻，炖幾分鐘就好了。

莴筍炒雞肉

做法：1、雞胸肉切成薄片，加入姜，蔥末，少許料酒，一點鹽，一小勺胡椒粉，一個蛋清，一小勺澱粉，用筷子拌勻腌制半小時；

2、胡蘿蔔切片，莴筍切成片，木耳提前泡發備用；

3、鍋放水，水開了放入一小勺鹽，滴幾滴油，把蔬菜放進去，水開後就撈出來備用；

4、鍋裡倒适量油，油熱倒入雞肉片滑炒變色，倒入已經焯過水的蔬菜，加入一小勺鹽炒勻即可。

麻婆豆腐

食材：豆腐500克、瘦豬肉200克、小蔥30克、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各适量，花椒粉、味精、鹽、白糖各适量

做法：

1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花

2.豬肉切成末；澱粉調成芡汁

3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香

4.加入适量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻

5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子焖燒5分鐘

6.兌入芡汁，撒入蔥花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋

啤酒燒鴨

【主料】鴨子、啤酒

【輔料】食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、幹辣椒、醬油、大蒜

【做法】

1. 鴨子洗淨剁成塊，将整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2. 撈出過冷水後瀝幹待用。
3. 鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。
4. 下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5. 等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6. 開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。
7. 最後，隻剩少量粘稠湯汁就行。

魚香肉絲

食材：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘。

2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分别切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。

3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

幹拌麻辣牛肉

食材

牛鍵子1000克、油适量、鹽适量、桂皮适量、三奈适量、八角适量、香草适量、香菜适量、花椒适量、牛心辣椒适量、味精适量

做法

1.牛腱子用溫水清洗幹淨，去除筋膜，擦幹水份，切成小塊

2.放入一個大的容器裡，加鹽、花椒，給牛肉充分按摩，讓其入味

3.裝在保鮮袋裡放冰箱腌上兩天左右

4.鍋裡放腌過的牛肉，放香料，加入冷水沒過牛肉大火煮開後，打去表面上的浮沫轉為小火，慢慢炖至牛肉用筷子能輕易紮透為止牛肉撈出放盤子裡晾幹，至少要晾半天以上晾幹後的牛肉切成薄片

5.鍋裡放少許油，把辣椒、花椒放鍋裡小火慢慢地炒搗成辣椒花椒面.香菜去葉留梗切成小段。切好的牛肉與香菜裝入盤裡，放鹽，味精放入辣椒花椒面可以放幾滴香油，最後混合均勻就可以上桌了