牛雜湯的制作
調料:
砂仁3克,八角3克,姜30克,蒜瓣5個,小米椒10個,鹽9克,味精5克。
原料加工:
1、牛腸找到腸的頭,然把腸子理順,然後把腸子頭對着水龍頭灌水沖洗,洗幹淨後把水擠出,在用米醋加鹽抓洗,然後浸泡10 分鐘,取牛腸250克切段。
2、牛肺把氣管頭對着水龍頭,把水灌進肺裡,把肺灌漲,然後用手把肺裡的水擠壓出來,這樣反複 3 次就能完全完全把肺清幹淨。(肺不能久煮,會越煮越小過心就行),取牛肺100克切片。
3、牛肚用刀破開,把裡面的油用手掰開幹淨,肚子裡有時候有未消化的草清洗幹淨,然後用米醋,鹽,生粉像洗衣服那裡反複搓洗,洗淨後,用水清幹淨,把醋味洗掉,然後焯水,把血水去掉。取牛肚100克切片。
4、牛心破開洗淨即可切片後取150克。
5、牛腳1隻,大約700克左右,用噴火器把表皮燒成表面焦黃,然後在流水下清洗幹淨,用刀改成小塊。
6、以上全部産品分别倒入鍋中焯水撈出。
7、高壓鍋放入砂仁和八角各3克,姜15克,在放入牛腳,牛心,牛腸,牛肚。加水沒過原料,上汽壓10分鐘後,放氣撈出牛腸,心,肚後繼續上汽壓制2分鐘後取出牛腳。
熟處理:
淨鍋上火倒入豬油和色拉油各20克,再放蒜瓣5個,小米椒10個,生姜片15克小火炒香。再倒入紹興黃酒10克,倒入煮熟的牛心,牛腸,牛肚,牛腳和原湯2斤大火燒開後,小火繼續炖5分鐘,然後大火熬制湯水變白即可,最後加味粉,精鹽,少許的牛肺片燒開,起鍋裝盤撒香葉即可品嘗了。
有話要說...