春節待客，推薦6道待客菜，有葷有素，營養美味，新手做也簡單
除夕一過，新的一年開始了。初一休息一天，初二，就是姑娘回娘家的日子，女兒買着禮物，父母準備一大桌子菜，有葷有素，有熱有涼，一家人圍在餐桌一起吃個飯，姑爺陪着嶽父喝點小酒。
今天就和大家分享6道精選家常菜，有葷有素，營養搭配，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧，大人小孩都愛吃。
【紅燒羊肉】1.準備食材：
準備羊肉500克，切成均勻小塊，放入清水中浸泡10分鐘，便于去除羊肉中的血水減少腥膻味。
準備紅椒、青椒各半個，切成片備用。
準備洋蔥半個，切成片。
切點姜片、蔥段、蒜丁放在一起，再放入八角3粒，幹辣椒一小把，白芷2片，草果一個，青花椒一小撮備用。
2.炒糖色：
鍋内加入少許清水，放入幾粒冰糖攪散、攪化，不停地攪拌，由淺黃色變成紅棕色時，從鍋邊淋入适量清水攪拌均勻，把熬好的糖色放入碗中備用。
3.把羊肉焯一下水：
鍋内再燒水，冷水放入鍋中，加入料酒5克去腥， 慢慢煮出羊肉中的血水和雜質，水燒開以後焯水2分鐘左右，打去鍋中的浮沫，羊肉變白以後撈出來用清水沖洗幹淨，控水備用。
4.開始烹饪：
鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜等輔料，爆出料頭的香味，加入蚝油5克增鮮，翻炒化開蚝油，再加入豆瓣醬10克炒出紅油，倒入羊肉炒出裡面的水分，羊肉炒香以後加入老抽2克提色，把色澤炒均勻。
從鍋邊淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥，倒入适量的清水沒過羊肉，加入食鹽3克，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開以後轉小火炖40分鐘，把羊肉炖熟、炖入味。
40分鐘以後羊肉已經非常的紅潤軟爛，轉大火收汁，勾入少許水澱粉把湯汁收成粘稠狀，倒入準備好的配菜炒至斷生以後即可出鍋，一道鮮嫩多汁的紅燒羊肉就做好了。
【剁椒魚頭】1.準備食材：
準備一個鮮魚頭，從頭頂上劈開，用刀刮去裡面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除幹淨，把魚頭翻過來在魚肉的地方劃上幾刀，魚頭也剁上幾刀，這樣腌制的時候好入味，清洗幹淨備用。
2.把魚頭腌制一下：
切點姜末，小蔥折在一起使勁地搓揉出蔥汁，抹在魚頭上面，倒入一些料酒，塗抹均勻腌制10分鐘，蔥、姜和料酒能夠減少魚頭的腥味，增加香氣。
切點蒜末、姜末、野山椒末放在一起備用。
3.把剁椒醬焯一下水：
準備200克剁椒醬，倒在笊籬中擠壓出裡面的汁水，燒半鍋開水倒入剁椒醬，快速地焯一下水，大概煮10秒鐘撈出來用清水沖洗一下，擠幹水分備用，焯水主要是為了去除剁椒醬的燥性和鹹味。
4.炒醬料：
鍋内多倒一些油，油溫五成熱時放入姜蒜末和野山椒末，開中火翻炒出裡面的水分，再倒入剁椒醬一起翻炒，把剁椒醬炒幹、炒香，加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸魚豉油3克，把調料攪化後關火。
5.開始蒸制：
把腌好的魚頭放在一個大一點的盤子裡，均勻淋上炒好的剁椒醬就能上鍋蒸制了，鍋中上大氣以後把剁椒魚頭放在篦子上，中火蒸15分鐘就可以了。
15分鐘以後魚肉能輕松地被筷子紮透，說明已經蒸熟了，從鍋中取出來，在魚頭上面淋一些蒸魚豉油，撒上小蔥花。
鍋内再燒一些熱油，油溫達到七成熱時起鍋，均勻澆在魚頭上面，把蔥花和剁椒的香味激發出來，一道香辣可口的剁椒魚頭就做好了。
【蒜蓉開邊蝦】1.準備食材：
準備兩把粉絲，用清水泡發。
準備鮮蝦500克，剪去蝦頭、蝦腿，把蝦從中間片開去除蝦線，清洗幹淨備用。
準備一把大蒜，逐個拍扁，剁成蒜末，再切點姜末備用。
2.做蒜蓉醬：
鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入一半蒜末用來炸金蒜，加入一勺黃燈籠辣椒醬，開小火慢慢炸，蒜末炸幹、炸成金黃色時倒出來，和生蒜放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克，攪拌均勻備用。
3.開始蒸制：
這個時候粉絲也泡軟了，剪斷一些放入盆中，倒入适量的蒜蓉醬抓拌均勻，擺放在盤中墊底，把蝦放在蒜蓉醬中拌勻，依次擺放在粉絲上面，撒上姜末和剩餘的蒜蓉醬，放入蒸鍋裡面蒸5分鐘就可以了。
5分鐘以後把蝦取出來，均勻淋上蒸魚豉油，撒上蔥花等待激油。
鍋内燒油，油溫七成熱時起鍋，把熱油澆在蔥花上面激發出蔥蒜的香味，一道鮮香十足的蒜蓉開邊蝦就做好了。
【冬瓜肉丸】1.準備食材：
準備半個小冬瓜，用小勺挖出瓜瓤，切成碎粒。
準備平菇一朵，清洗幹淨後切成碎粒，和冬瓜摻在一起。
剁好以後放入盆中，加入一勺食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘把冬瓜和平菇中的水分殺出來。
2.調肉餡：
準備一小塊豬肉，先切成片再剁成肉粒，切點蔥花、姜末和肉餡放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克用筷子攪勻。
這個時候冬瓜和胡蘿蔔也腌好了，倒在細紗布中使勁地擠壓出裡面的水分，把冬瓜、平菇和肉餡倒在一起，打入一個雞蛋攪拌均勻，淋入一點芝麻香油方便起酥，再分次加入适量的澱粉，順着一個方向不停地攪拌，把餡料攪至上勁，攪至一抓成團即可。
準備一根胡蘿蔔，切成片擺放在盤中，抓适量的餡料在手心裡團成圓球，把團好的丸子擺放在胡蘿蔔片上面。
3.開始蒸制：
鍋中燒水，水燒開以後放入準備好的丸子，開中火蒸15分鐘就可以了。
4.調料汁：
切點蒜末、紅椒粒備用。
準備一個小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入剛剛腌出來的冬瓜水，再倒入一點水澱粉，攪拌均勻備用。
鍋内燒油，油燒熱以後倒入蒜末和紅椒粒炒香，把調好的料汁倒入鍋中攪拌均勻，料汁燒開以後起鍋。
15分鐘以後把丸子取出來，均勻澆上準備好的料汁，一道鮮嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。
【蔥爆木耳】1.準備食材：
準備幹木耳一把，用涼水浸泡三個小時以上，用涼水泡出來的木耳吃起來會更加的清脆。
切點大蔥段、姜片、洋蔥片備用
準備适量的小蔥頭和香菜備用
再準備幾片香葉和一個拍散的草果備用。
2.炸蔥油：
鍋内燒油，油溫5成熱時把準備好的香葉草果、小蔥頭以及蔥姜、洋蔥一起放入鍋中，開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出來，蔬菜炸幹、炸成金黃色時立即關火，利用餘溫再浸泡一會兒，充分提取裡面的蔥油，把料渣瀝出來，金黃鮮香的蔥油就炸好了。
3.開始烹饪：
鍋内留底油，倒入泡發的木耳煸炒出裡面的水分，聽到有噼啪的聲音就可以了，加入生抽5克，淋入一點清水，加入少許白糖提鮮，胡椒粉2克，蚝油3克，翻炒化開調料，再淋入少許蔥油增香提色，翻勻以後盛出來備用。
鍋内加入蔥油，油燒熱以後倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時把木耳倒入鍋中，翻炒均勻後勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材上面，最後再加一些蔥油提亮色澤，翻勻後就能出鍋了，一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。
【蚝油生菜】1.準備食材：
準備幾顆生菜，把根部切掉，葉子一片一片掰下來，清洗幹淨備用。
切點蒜末、紅椒粒備用。
2.調料汁：
準備半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食鹽2克，少許澱粉，攪拌均勻備用。
3.把生菜焯一下水：
鍋内燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後把生菜葉放入鍋中燙一下，時間不要超過10秒鐘，生菜燙軟、微微燙變色以後倒出來，迅速放在涼開水中過涼，這樣能防止生菜變黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾涼以後擺放在盤中備用。
鍋内燒油，油燒熱以後放入蒜末、紅椒粒翻炒出香味，倒入準備好的碗料，大火燒開以後起鍋，把料汁均勻澆在生菜上面，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。
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