除夕一過,新的一年開始了。初一休息一天,初二,就是姑娘回娘家的日子,女兒買着禮物,父母準備一大桌子菜,有葷有素,有熱有涼,一家人圍在餐桌一起吃個飯,姑爺陪着嶽父喝點小酒。
今天就和大家分享6道精選家常菜,有葷有素,營養搭配,有喜歡的朋友們趕緊學起來吧,大人小孩都愛吃。
【紅燒羊肉】1.準備食材:
準備羊肉500克,切成均勻小塊,放入清水中浸泡10分鐘,便于去除羊肉中的血水減少腥膻味。
準備紅椒、青椒各半個,切成片備用。
準備洋蔥半個,切成片。
切點姜片、蔥段、蒜丁放在一起,再放入八角3粒,幹辣椒一小把,白芷2片,草果一個,青花椒一小撮備用。
2.炒糖色:
鍋内加入少許清水,放入幾粒冰糖攪散、攪化,不停地攪拌,由淺黃色變成紅棕色時,從鍋邊淋入适量清水攪拌均勻,把熬好的糖色放入碗中備用。
3.把羊肉焯一下水:
鍋内再燒水,冷水放入鍋中,加入料酒5克去腥, 慢慢煮出羊肉中的血水和雜質,水燒開以後焯水2分鐘左右,打去鍋中的浮沫,羊肉變白以後撈出來用清水沖洗幹淨,控水備用。
4.開始烹饪:
鍋内燒油,油燒熱以後倒入蔥、姜等輔料,爆出料頭的香味,加入蚝油5克增鮮,翻炒化開蚝油,再加入豆瓣醬10克炒出紅油,倒入羊肉炒出裡面的水分,羊肉炒香以後加入老抽2克提色,把色澤炒均勻。
從鍋邊淋入熬好的糖色,加入料酒5克去腥,倒入适量的清水沒過羊肉,加入食鹽3克,蓋上鍋蓋,開大火把水燒開以後轉小火炖40分鐘,把羊肉炖熟、炖入味。
40分鐘以後羊肉已經非常的紅潤軟爛,轉大火收汁,勾入少許水澱粉把湯汁收成粘稠狀,倒入準備好的配菜炒至斷生以後即可出鍋,一道鮮嫩多汁的紅燒羊肉就做好了。
【剁椒魚頭】1.準備食材:
準備一個鮮魚頭,從頭頂上劈開,用刀刮去裡面的黑膜,黑膜有很重的腥味一定要去除幹淨,把魚頭翻過來在魚肉的地方劃上幾刀,魚頭也剁上幾刀,這樣腌制的時候好入味,清洗幹淨備用。
2.把魚頭腌制一下:
切點姜末,小蔥折在一起使勁地搓揉出蔥汁,抹在魚頭上面,倒入一些料酒,塗抹均勻腌制10分鐘,蔥、姜和料酒能夠減少魚頭的腥味,增加香氣。
切點蒜末、姜末、野山椒末放在一起備用。
3.把剁椒醬焯一下水:
準備200克剁椒醬,倒在笊籬中擠壓出裡面的汁水,燒半鍋開水倒入剁椒醬,快速地焯一下水,大概煮10秒鐘撈出來用清水沖洗一下,擠幹水分備用,焯水主要是為了去除剁椒醬的燥性和鹹味。
4.炒醬料:
鍋内多倒一些油,油溫五成熱時放入姜蒜末和野山椒末,開中火翻炒出裡面的水分,再倒入剁椒醬一起翻炒,把剁椒醬炒幹、炒香,加入雞粉2克,胡椒粉2克,白糖3克,蒸魚豉油3克,把調料攪化後關火。
5.開始蒸制:
把腌好的魚頭放在一個大一點的盤子裡,均勻淋上炒好的剁椒醬就能上鍋蒸制了,鍋中上大氣以後把剁椒魚頭放在篦子上,中火蒸15分鐘就可以了。
15分鐘以後魚肉能輕松地被筷子紮透,說明已經蒸熟了,從鍋中取出來,在魚頭上面淋一些蒸魚豉油,撒上小蔥花。
鍋内再燒一些熱油,油溫達到七成熱時起鍋,均勻澆在魚頭上面,把蔥花和剁椒的香味激發出來,一道香辣可口的剁椒魚頭就做好了。
【蒜蓉開邊蝦】1.準備食材:
準備兩把粉絲,用清水泡發。
準備鮮蝦500克,剪去蝦頭、蝦腿,把蝦從中間片開去除蝦線,清洗幹淨備用。
準備一把大蒜,逐個拍扁,剁成蒜末,再切點姜末備用。
2.做蒜蓉醬:
鍋内燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,放入一半蒜末用來炸金蒜,加入一勺黃燈籠辣椒醬,開小火慢慢炸,蒜末炸幹、炸成金黃色時倒出來,和生蒜放在一起,加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克,攪拌均勻備用。
3.開始蒸制:
這個時候粉絲也泡軟了,剪斷一些放入盆中,倒入适量的蒜蓉醬抓拌均勻,擺放在盤中墊底,把蝦放在蒜蓉醬中拌勻,依次擺放在粉絲上面,撒上姜末和剩餘的蒜蓉醬,放入蒸鍋裡面蒸5分鐘就可以了。
5分鐘以後把蝦取出來,均勻淋上蒸魚豉油,撒上蔥花等待激油。
鍋内燒油,油溫七成熱時起鍋,把熱油澆在蔥花上面激發出蔥蒜的香味,一道鮮香十足的蒜蓉開邊蝦就做好了。
【冬瓜肉丸】1.準備食材:
準備半個小冬瓜,用小勺挖出瓜瓤,切成碎粒。
準備平菇一朵,清洗幹淨後切成碎粒,和冬瓜摻在一起。
剁好以後放入盆中,加入一勺食鹽攪拌均勻,腌制10分鐘把冬瓜和平菇中的水分殺出來。
2.調肉餡:
準備一小塊豬肉,先切成片再剁成肉粒,切點蔥花、姜末和肉餡放在一起,加入食鹽1克,胡椒粉1克,生抽5克用筷子攪勻。
這個時候冬瓜和胡蘿蔔也腌好了,倒在細紗布中使勁地擠壓出裡面的水分,把冬瓜、平菇和肉餡倒在一起,打入一個雞蛋攪拌均勻,淋入一點芝麻香油方便起酥,再分次加入适量的澱粉,順着一個方向不停地攪拌,把餡料攪至上勁,攪至一抓成團即可。
準備一根胡蘿蔔,切成片擺放在盤中,抓适量的餡料在手心裡團成圓球,把團好的丸子擺放在胡蘿蔔片上面。
3.開始蒸制:
鍋中燒水,水燒開以後放入準備好的丸子,開中火蒸15分鐘就可以了。
4.調料汁:
切點蒜末、紅椒粒備用。
準備一個小碗,倒入生抽10克,老抽2克,倒入剛剛腌出來的冬瓜水,再倒入一點水澱粉,攪拌均勻備用。
鍋内燒油,油燒熱以後倒入蒜末和紅椒粒炒香,把調好的料汁倒入鍋中攪拌均勻,料汁燒開以後起鍋。
15分鐘以後把丸子取出來,均勻澆上準備好的料汁,一道鮮嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。
【蔥爆木耳】1.準備食材:
準備幹木耳一把,用涼水浸泡三個小時以上,用涼水泡出來的木耳吃起來會更加的清脆。
切點大蔥段、姜片、洋蔥片備用
準備适量的小蔥頭和香菜備用
再準備幾片香葉和一個拍散的草果備用。
2.炸蔥油:
鍋内燒油,油溫5成熱時把準備好的香葉草果、小蔥頭以及蔥姜、洋蔥一起放入鍋中,開小火慢慢炸,洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸,把蔬菜中的油脂和香味炸出來,蔬菜炸幹、炸成金黃色時立即關火,利用餘溫再浸泡一會兒,充分提取裡面的蔥油,把料渣瀝出來,金黃鮮香的蔥油就炸好了。
3.開始烹饪:
鍋内留底油,倒入泡發的木耳煸炒出裡面的水分,聽到有噼啪的聲音就可以了,加入生抽5克,淋入一點清水,加入少許白糖提鮮,胡椒粉2克,蚝油3克,翻炒化開調料,再淋入少許蔥油增香提色,翻勻以後盛出來備用。
鍋内加入蔥油,油燒熱以後倒入蔥段,開小火慢慢煸炒,大蔥煸香、煸成金黃色時把木耳倒入鍋中,翻炒均勻後勾入一點水澱粉,讓調料更好地吸附在食材上面,最後再加一些蔥油提亮色澤,翻勻後就能出鍋了,一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。
【蚝油生菜】1.準備食材:
準備幾顆生菜,把根部切掉,葉子一片一片掰下來,清洗幹淨備用。
切點蒜末、紅椒粒備用。
2.調料汁:
準備半碗清水,加入蚝油10克,生抽10克,食鹽2克,少許澱粉,攪拌均勻備用。
3.把生菜焯一下水:
鍋内燒水,加入少許植物油和食鹽,水燒開以後把生菜葉放入鍋中燙一下,時間不要超過10秒鐘,生菜燙軟、微微燙變色以後倒出來,迅速放在涼開水中過涼,這樣能防止生菜變黑,保持生菜清脆的口感,生菜晾涼以後擺放在盤中備用。
鍋内燒油,油燒熱以後放入蒜末、紅椒粒翻炒出香味,倒入準備好的碗料,大火燒開以後起鍋,把料汁均勻澆在生菜上面,一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。
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