清蒸牛肉卷▼
【材料】牛肉200克、蘆筍10根、胡蘿蔔1根、啤酒20ml、面粉10克、生抽30ml、白糖3克 黑胡椒适量、喼汁15ml、水澱粉适量
【具體做法】
1.切好的牛肉片用刀背剁松,把有筋的地方切斷,用面粉、啤酒、糖、黑胡椒粉和10ml生抽腌制入味
2.蘆筍切去老根兒,洗淨,放入加了鹽和幾滴油的開水中焯一下撈出過涼水備用
3.胡蘿蔔洗淨,切成适當的條兒,放入微波爐中高火加熱3分鐘後取出備用
4.将蘆筍、胡蘿蔔放在牛肉片上卷成卷,卷口朝下放入盤中即可
香菜粉蒸土豆排骨▼
【材料】豬排骨500克、土豆或(番薯、芋頭、四季豆、豇豆等)、米粉适量(把排骨裹密) 豆瓣一勺 蔥白三根、椒麻粒10來顆、五香粉2克、料酒5克、醬油5克、白糖一把、精鹽、鮮湯一勺、油3克、香菜3根
【具體做法】
1.将排骨洗淨斬成長4.5厘米的段,土豆切成小塊、香菜切成小段備用
2.用精鹽,豆瓣,味精,醬油,五香粉,椒麻粒,料酒,鮮湯,白糖等材料将排骨拌勻,靜置10分鐘,拌入米粉和油
3.取一個盆,放入土豆,再鋪上拌好的排骨,放入蒸鍋内蒸1個小時,撒上香菜即可
香菇雲耳蒸滑雞▼
【材料】雞腿1隻、雲耳1小把、香菇1小把、蚝油15克、鹽3克、糖2克、澱粉5克、老抽10ml、姜蒜片适量
【具體做法】
1.雞腿洗淨,斬成小塊備用,雲耳與香菇用溫水泡發洗淨備用
2.将所有材料與調料拌勻放入蒸鍋
3.水開後大火蒸15-20分鐘左右即可
清蒸魚▼
【材料】魚1條,蔥半根,姜1小塊,花椒10粒,蒸魚醬油2勺,鹽1/2小勺,胡椒粉1/2小勺,胡蘿蔔1/4根,豆芽少許
【具體做法】
1.魚去鱗去除内髒、洗淨,在魚身的一側順着背部的魚骨橫着劃一刀,但是不要把魚肉切下,切把劃一刀的這一面在蒸時擺在下面,這樣魚的兩面可以同時蒸熟,在魚身上均勻地塗抹鹽和胡椒粉,腌15分鐘,胡蘿蔔切絲,蔥切絲,姜切片,豆芽洗淨備用
2.将一半的蔥絲墊在盤底,把魚放在蔥絲上,姜片塞入魚肚中,在魚身上淋一勺蒸魚豉油
3.蒸鍋中倒入水,大火燒開,将魚放入上氣的蒸鍋,大火蒸5分鐘後取出魚,倒掉盤子裡的水,再倒入1勺蒸魚醬油繼續蒸3-4分鐘
4.蒸魚的同時,在大炒勺中倒入油、放10粒花椒,放在火上加熱至9成熱
5.魚蒸好取出,撒上剩下的蔥絲、胡蘿蔔絲和豆芽,趁熱将油撇掉花椒澆到蔥絲上
蒜泥蒸蝦▼
【材料】蝦300g,蒜2頭姜一小塊,生抽1湯匙,香油3茶匙,黃酒1茶匙,香菜葉少許
【具體做法】
1.蝦洗淨後,挑去蝦腸,剪掉槍角,在碗内擺放均勻,蒜拍破與姜一起剁成蓉
2.在另一碗内将所有調料混合均勻後,用勺子淋在每隻蝦身上
3.蒸鍋内水燒開,将裝好蝦的碗放入,中火蒸10分鐘,取出後撒上香菜葉即可
蓮藕粉蒸肉▼
【材料】豬五花肉300克,蓮藕200克,大米150克,大料一個,丁香3-4粒,桂皮1塊兒,十三香1/4小匙,蚝油一大勺,糖一小勺,生抽10ml,老抽5ml,黃酒15ml,鹽2克,腐乳汁15ml,姜2-3片,蔥2段,清水90ml
【具體做法】
1.大米加入大料,丁香,桂皮一同幹鍋小火翻炒,炒至大米顔色變黃後,加入十三香,炒出香味後關火
2.将炒米晾涼,挑出調料,放入粉碎機中将大米打碎
3.五花肉切厚片,加入調料腌制30分鐘以上備用
4.蓮藕去皮洗淨,切大塊,放入鹽水中浸泡20分鐘,撈出控幹水分,加入少許十三香調料和2克鹽拌勻
5.将蓮藕塊和腌好的肉片混合,加入米粉拌勻,放在碗中上屜,中火蒸制1小時後出鍋,撒小蔥即可
粉蒸土豆▼
【材料】土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10克、橄榄油15ml、糖5克、花椒10粒、麻椒3粒、幹紅辣椒2個、八角1個、桂皮1小塊、香葉1片、大米1小碗、糯米小半碗,香菜花少許
【具體做法】
1.土豆去皮切成塊,胡蘿蔔也切成塊,加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌勻
2.花椒、麻椒、八角、桂皮和大米、糯米一起放進無水無油的鍋裡小火炒至米色微黃,放涼後倒進料理機加入幹紅辣椒、香葉打成米粉
3.撒上打好的米粉裹勻,放在盤裡上鍋大火蒸半小時,出鍋撒上香菜花即可
苦瓜釀肉蒸蛋▼
【材料】苦瓜1根、肉末100克、鹌鹑蛋10個、鹽5克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、糖5克、芝麻油10毫升、蟹籽少許
【具體做法】
1.苦瓜切厚段去籽放一點鹽腌10分鐘
2.肉末中放鹽、料酒、白胡椒粉、糖、芝麻油攪勻後釀在苦瓜中
3.肉末上敲上一個生鹌鹑蛋,大火蒸15分鐘,點綴蟹籽
有話要說...