《養生堂》美味健康兩不誤
專家：高 普 北京市名老中醫 西苑醫院老年病科主任醫師
劉征堂 西苑醫院老年病科副主任醫師
《美味健康兩不誤－1》藥膳
人類的祖先為了生存的需要，不得不在自然界到處覓食。久而久之，也就發現了某些動物、植物不但可以作為食物充饑，而且具有某種藥用價值。在人類社會的原始階段，人們還沒有能力把食物與藥物分開。神農“嘗百草之滋味，水泉之甘苦，另民知所避就”，後來人們把食物與藥物合二而為一的現象就形成了藥膳的源頭和雛形。所以中國的傳統醫學才有了藥膳。
中醫藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。中國自文字出現以後，甲骨文與金文中就已經有了藥字與膳字。而将藥字與膳字聯起來使用，形成藥膳這個詞，則最早見于《後漢書·列女傳》，其中有“母親調藥膳思情笃密”這樣的字句。
藥膳有它規範的特點，不是說什麼都擱多多益善的。
1、注重整體，辨證施食
所謂“注重整體”、“辨證施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本證型，給予适當的藥膳輔助治療。
2、防治兼宜，效果顯著
藥膳既可治病，又可強身防病，這是有别于藥物治療的特點之一。藥膳盡管多是平和之品，但其防治疾病和健身養生的效果卻是比較顯著的。
3、良藥可口，服食方便
由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人特别是兒童多畏其苦而拒絕服藥。藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性。即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調配及精細的烹調，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。
專家推薦了一道甲魚烏雞養生湯。甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的内分泌功能，抗腫瘤，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。烏雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝偻病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。烏雞的膽固醇和脂肪含量很低，是營養價值極高的滋補品，被人們稱為“黑了心的寶貝”。烏雞和鼈甲也是烏雞白鳳丸的主要藥材之一。
《美味健康兩不誤－2》藥膳、減肥降脂
您聽說過海冬花嗎？不要以為海冬花是一種植物，其實這是一道藥膳。如今很多人為了健康和美麗，會用各種方法進行減肥降脂，藥膳是一舉兩得的好方法，既保證營養均衡，又能減肥降脂。海冬花恰好就起到了這樣的作用，海冬花的組成其實就是海帶、冬瓜皮和玳玳花。
藥膳講究合理搭配，每一種食物和藥物在整道藥膳中起到了不同的作用，但結合起來就會達到最佳的效果。海帶具有消痰利水、軟堅散結的作用；冬瓜皮具有利水消腫的作用；玳玳花具有疏肝解郁、健脾和胃的作用。所以針對胖人多痰濕的特點，就能起到很好的減肥降脂的作用。
為了讓海冬花吃起來更加美味健康，還可以搭配豬蹄一起炖制。豬蹄中含有大量的膠原蛋白，能使皮膚恢複活力。人體的膠原蛋白足量後，皮膚的彈性自然好，氣色也會随之變化，臉色也能變得白皙起來。海帶中的營養物質不僅對皮膚有保養的作用，而且還能起到烏發的作用。
海冬花既然是藥膳，就有一定的适用人群。适用于高血壓、高脂血症、糖尿病、肥胖等人群。如果您平時忙于工作，經常沒時間做飯的話，不妨嘗試代茶飲，不但與海冬花功效相似，而且方便易行。這個代茶飲的方子名叫減肥三花飲。适應症、禁忌、注意事項等，請收看本期節目。
《美味健康兩不誤－3》藥膳、高脂血症
高脂血症是心腦血管病的罪魁禍首之一。預防心腦血管病，從預防高脂血症入手也是一條很好的途徑。高脂血症是一種代謝性疾病，随着年齡的增長，代謝系統通常也會出問題。我國18歲以上血脂異常人群已超過1.6億，患病率為18.6%。
如果發現自己的眼睑處出現了黃斑，就要引起注意了，有可能是高脂血症的表現。
高脂血症的臨床表現大緻屬于中醫的“痰濕”、“濁阻”、“胸痹”、“眩暈”、“心悸”、“肥胖”、“中風”等範疇，與肝、脾、腎三髒關系密切。高血脂症中醫常見證型有兩種脾虛濕阻型和濕熱内蘊型。
根據這兩種證型，劉主任主要采用元代朱丹溪的古方四妙丸來進行治療調理。但在四妙丸的基礎上還會加兩味藥，就是山楂與荷葉。
現代藥理研究山楂有促進消化、增加冠脈血流、改善心肌缺血、降血脂、抗氧化增強免疫、抗菌等作用。荷葉有降血脂作用。荷葉堿是荷葉中提取的生物堿，荷葉堿可擴張血管，清熱解暑，有降血壓的作用，同時還是減肥的良藥。有資料報道，荷葉中的生物堿有降血脂作用，且臨床上常用于肥胖症的治療。
在冬季，如需進補又擔心血脂升高，專家推薦了荷葉山楂梭邊魚，既美味滋補，又可起到輔助治療和預防高脂血症的作用。
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