教你在家蒸饅頭,3個小訣竅,不塌陷不回縮,潔白無瑕又松軟。北方人的飲食習慣與南方不一樣,面食就是日常生活中的主食,手擀面、蒸饅頭、蒸包子幾乎每天都離不開,今天就教大家怎樣用傳統老酵面蒸饅頭的做法,蒸出來的饅頭又白又松軟,而且好吃有嚼勁,喜歡吃饅頭的朋友可以試着學一下在家自己做,學會後就再也不用到外面買饅頭吃了,自己在家蒸的饅頭不僅好吃有成就感,更重要的是裡面不用擔心有任何添加劑,下面就和我一起來看下制作方法吧。
準備食材:
老酵子、溫水、普通面粉、清水、小蘇打
具體做法:
1.盆裡加入大約有25g的老酵子,然後加入溫水攪拌化開,再分次加入面粉進去攪拌,一直攪成這樣稍微稠一點的糊狀,蓋住讓它徹底地發酵。
2.發酵好了,發酵好後是這個樣子。
3.然後直接倒入和面盆裡攪拌均勻,再分次少量加入水和面,面粉加成絮狀的時候,把它們揉成光滑的面團,面團揉好後,蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。
4.現在發酵好了,發了滿滿一大盆子,在案闆上撒些幹面粉,發酵好的面倒案闆上,加一勺小蘇打和面團均勻地揉在一起,這樣蒸的饅頭即白又松軟,而且還不會發酸,面團如果太大的話可以分成三等份分開揉,蒸饅頭揉面一定要把面團揉好、揉到位,隻有把面團揉到位,蒸出來的饅頭才好吃,最後揉得特别光滑的時候就好了,我全程揉了大概有20分鐘左右。
5.現在把面團揉成長條狀,揪成幾個等份大小的面劑子,再整理成饅頭的樣子,然後放在刷過油的篦子上面,二次饧發20分鐘左右。
6.二次饧發好後就可以上鍋蒸了,冷水入鍋,大火蒸、上其後蒸25分鐘,時間到後,先把籠蓋揭起一點透下氣,5分鐘後再出鍋。
7.咱們的饅頭就蒸好了,這樣蒸的饅頭特别白而且還特别的松軟,好吃有嚼勁,熱氣騰騰的饅頭夾辣子吃特别美,喜歡的朋友可以在家試試。
技術總結:
蒸饅頭揉面很關鍵,一定要把面團揉到位、揉光滑,隻有把面團揉好了,蒸出來的饅頭才好吃。
饅頭整理好後二次饧發很重要,如果饧發不好蒸出來的饅頭絕對會塌陷、或者發黃、還有饅頭皮硬,怎樣判斷有沒有二次饧好呢?用手在上面按壓一下饅頭能回彈,就說明饧發好了。
饅頭蒸好後先揭開鍋蓋透下氣,這也是蒸饅頭不塌陷不回縮的一個小竅門。
有話要說...