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素包子簡單又好吃的秘訣,不塌陷不回縮,又軟又香連吃5個才過瘾

記得以前我剛學蒸包子的時候,蒸出來的包子不是變成了死面,就是蒸出來包子幹癟不松軟,有的時候蒸出來的包子顔色還會發黃。往往上鍋之前看着胖乎乎,但等蒸好取出來,包子皮就皺皺巴巴的。 後來請教了一位賣了16年包子的鄰居大姐,才明白,蒸包子其實是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、還有如何發面,如何調餡等等,這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。 今天教大家幾招,讓你也能蒸出松軟鮮美的包子來,喜歡的朋友們快收藏起來吧! 【茄子粉絲餡包子】#包子# 食材:2個茄子,500克面粉,5克酵母,5克白糖,1把粉絲,幾顆青椒 詳細步驟: 1.碗裡倒入500克普通面粉,5克酵母,5克白糖,攪勻(加白糖可以讓面團更好地發酵。)然後用300克的溫水和面,(溫水不能超過40℃,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響面團發酵。)溫水邊倒邊用筷子攪,先攪成棉絮狀。攪成棉絮狀後,再用手揉成光滑的面團。蓋上蓋子,醒發兩倍大。

2.調餡:把提前泡發好的粉絲切碎。鍋裡倒油燒熱,倒入蔥末姜末炒香,然後把切碎的粉絲倒入鍋裡,加入生抽,蚝油翻炒均勻,炒好後,盛出倒入到盆裡放涼。

3.接下來把茄子清洗幹淨去蒂切丁。撒鹽,攪勻腌5分鐘,殺一下茄子裡的水分。

4.茄子腌出水分後,擠幹,放進放涼的粉絲裡,再加入切碎的青椒。倒入香油增香,再加點鹽和十三香調味,攪勻備用。

5.面發得特别的好。

6.面發好後,案闆上撒幹粉,把面團取出,再揉5分鐘,排一下面團裡的空氣。然後搓成長條,切成大小相等的劑子。然後把面劑搓圓,壓扁,擀成中間厚兩邊薄的面皮。取面皮,包上調好的餡,捏成包子。依次全部做好。

7.包好以後,冷水下鍋,放進蒸鍋裡,再蓋上蓋子二次醒發20分鐘。(繼續醒面,能讓包子更加飽滿。)

8.醒好後,先開大火燒開,再轉中火蒸10分鐘,關火焖5分鐘。(包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後才揭蓋。)

包子就做好了,外皮松軟,餡料鮮香嫩滑,特别好吃。技巧都已經寫在文章中了,如果喜歡吃包子,又有興趣的話,平時不妨自己動手做點包子吃吧!比買的好吃哦!

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