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10種饅頭的做法配方,給多少錢都不換,學會了,開饅頭鋪肯定火

【南瓜饅頭】

用料:面粉1000g,南瓜300g,酵母粉10g,枸杞數粒

做法:

南瓜去皮切塊。

蒸鍋蒸熟,用勺子碾成泥,加酵母粉和少量水,活到面粉中。

活成面團,靜置一個小時。

待面團發好,揉出排氣,搓成條,切段。

揉成饅頭樣,用刀刻出南瓜紋路。

頂部插入泡好的枸杞,放入蒸鍋,二次發酵15分鐘,開火,上氣蒸15分鐘即可。

【小饅頭】

用料:土豆澱粉140g,玉米澱粉15g,低粉5g,糖粉30g,奶粉20g,泡打粉3g,雞蛋1個

做法:

将材料用克稱稱好。

蛋液加糖粉攪拌均勻。

将各種粉類加入到蛋液中,揉成面團。

搓成長條。

切成小丁,比黃豆粒稍微大點即可。

搓圓擺放在烤盤上,烤箱180度預熱,烤大約十分鐘上色即可。

【紅糖饅頭】

用料:面粉,紅糖,水,酵母

做法:

紅糖用開水溶化、過篩去渣,放至溫熱。

面粉和酵母放入盆中,慢慢的倒入紅糖水,邊倒紅糖水一邊用筷子攪拌,攪拌至無水份。

再改用手柔成光滑的面團。

蓋上蓋子或者保鮮膜發酵至兩倍大。

準備好蒸鍋加水适量冷水,在蒸盤表面刷一層薄薄的油,防止饅頭沾鍋。

把發酵好的面團重新揉均勻,揉出汽泡。

把面團擀成長薄片。

然後再卷起來。

用刀切成大小均勻的份量。用手輕輕的捧捧面團,盡量搓平整。

把饅頭胚放在塗過油的蒸盤上,醒30分鐘左右。

饅頭大了一圈後,蓋上鍋蓋,冷水開始蒸。上氣以後蒸15分鐘,關火5分鐘左右再打開鍋蓋。

蒸熟後的紅糖饅頭。

【牛奶刀切饅頭】

用料:面粉400g,純牛奶,酵母3g,水适量

做法:

準備好面粉,牛奶。

在碗中倒入少量牛奶,放入微波爐加熱至溫熱,加入酵母,攪拌至酵母溶解。

将牛奶倒入面粉中。

慢慢倒入牛奶,先用筷子攪拌成絮狀,在用手和成面團,包上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。

撥開面團裡面呈蜂窩狀,發酵完成。

墊闆上撒幹面粉,把面團揉光滑,成長條狀。

用刀切成均勻的幾個饅頭坯子。

用手稍做整形即可。

全部做好後醒發20分鐘。

鍋中加水,水開後蒸20分鐘。

蒸好後拿出晾涼。

【豆渣饅頭】

用料:普通面粉,豆渣,雞蛋,鹽,白糖,酵母粉,植物油

做法:

打豆漿生成的豆渣連同剩下的一點過濾不出來的豆漿一起倒入盆中。

打入兩個雞蛋,加入1小勺鹽(大約2克),2勺白糖(普通喝湯用的勺),2勺酵母粉(喝湯的勺)。

用筷子朝一個方向攪拌均勻。

分多次試着加入面粉,邊加邊用筷子攪拌均勻,直至形成一個成型的面團。

然後用手把面揉成光滑柔軟的面團。

加入2勺植物油(還是喝湯的那種勺子)。

再次把油和面團揉勻,得到光滑的面團,放到溫暖處發酵一個半小時到兩個小時,視具體溫度而定。

也可以放在面包機中開啟發面團功能即可。

一個半小時後,面團發酵至2-2.5倍大小。

把面團取出來充分揉勻排氣。

把面團均勻分成等份。

分别揉圓整成饅頭胚。

整好型的饅頭胚放在溫暖處饧二十分鐘。

待面團再次膨脹一倍時,蒸鍋放足量水,把饅頭胚放入鍋中,蓋上鍋蓋,中火蒸20-25分鐘。

【雜糧饅頭】

用料:白面,玉米面,小米面,黃豆面,荞麥面,糯米面,酵母粉

做法:

把面粉,玉米面,小米面,黃豆面,荞麥面,糯米面和酵母粉放在盆内。

分次加水攪拌成絮狀,揉成比較光滑的面團,保鮮膜蓋好,放到溫暖的地方發酵。

發酵二倍大,把面團放到案闆上揉搓排氣,揉十分鐘醒面十分鐘。

再揉十分鐘,把面團搓成長條,切成小面團。

把小面團揉成饅頭狀,二次發酵二十分鐘。

涼水上鍋,水開三十五分鐘關火。三分鐘揭開鍋蓋。

【紫薯饅頭】

用料:紫薯,面粉,安琪酵母粉,白糖

做法:

将紫薯洗幹淨去皮備用。

将紫薯放入蒸鍋中隔水蒸熟。

蒸好的紫薯盛出來用大點兒的容器裝好。

将蒸好的紫薯搗成泥,放涼後再用。

安琪酵母粉用30度的溫水沖開。

将面粉,白糖和沖好的酵母粉放入裝紫薯的容器裡,用筷子攪成絮狀。

将紫薯和面粉揉成光滑的面團,用保鮮膜蓋好靜置,直到面團發成兩倍大。

發好的面團。

發好的面團将氣泡揉出來,用手搓成長條。

将面團用刀切成大小差不多的小劑子,往小劑子撒上少許幹面粉。

将小劑子擀成厚點兒的皮。

将擀好的皮依次排開,用筷子在中間按一道印。

将皮從上面的一張開始卷,直到把五張皮全部卷起來。

用刀按着筷子壓印的地方切下去,将卷好的皮切成兩半。

用手将花稍微整理一下,切口朝下。

蒸鍋中添涼水,将做好的紫薯玫瑰花饅頭放入蒸鍋中。開大火,水燒開後蒸二十分鐘,關火再虛蒸五分鐘。

蒸好的紫薯玫瑰花饅頭。

【戗面饅頭】

用料:面粉,溫水,酵母,食用堿

做法:

家庭用碗盛三碗面粉,倒入盆中。

挖個洞,倒入酵母。

倒入适量溫水,先倒一部分。

用筷子順時針攪拌,使面粉成為一堆小塊。

邊揉邊倒水,形成一個面團。

蓋上鍋蓋自然發酵三四個小時。

準備一小撮食用堿,用溫水化開備用。

發好的面已經快一盆了,倒入堿水,重新揉面,排除氣孔和酸味。

在面闆上撒上适量面粉,揉好面團,切成等大小塊。

搜捏排氣,團成圓球。放置一會,自然發酵一下,大概十幾二十分鐘,變大即可。

涼水鍋,大火二十分鐘,關火悶五分鐘即可。

【全麥饅頭】

用料:全麥粉,普通面粉,泡打粉,酵母,溫水

做法:

溫水倒進面包機,放進酵母融開。

全麥粉和面粉,泡打粉混合均勻。

混合好的面粉倒進面包桶和成面團。

直接在面包桶裡發酵到2倍或2.5倍大。

發酵好的面粉揉勻擀成長方形,疊成三折。

再擀成長方形。

從一頭卷起來。

切出饅頭形狀,兩頭合成一個揉成圓形。

再次發酵到兩倍大,鍋中添水把饅頭放進蒸鍋蒸15分鐘,關火後再悶5分鐘。

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