身邊很多朋友都喜歡吃蔥油餅,我家也不例外都喜歡吃蔥油餅,早餐也會經常做蔥油餅吃,想做出好吃的蔥油餅還是有小竅門的。有人喜歡用燙面做蔥油餅,有人喜歡用死面做蔥油餅,還有人喜歡用發面做蔥油餅,這三種方式又有什麼區别呢?
經常做面食的人都知道“死面”、“燙面”、“發面”三者之前的區别,對不經常做或不會做的朋友來講可能不知道這三者之前有什麼區别,今天就簡單給大家介紹一下:
“死面”是沒有經過發酵的面團,揉面時采用冷水,面團揉好後直接用或靜置一段時間後使用,其特點就是口感勁道,耐煮,缺點就是不容易消化,适合做煎、炸、烙、煮等食物,不适合腸胃不好的人群食用
“燙面”是用開水揉面,一般是通過開水快速将面團燙熟,等待不燙手時再揉成光滑面團。經過燙的這個過程大大降低了面的筋度,使成品變得更加柔軟,吃起來無勁道,适合制作各種餅,比如:餡餅、烙餅、蔥油餅、韭菜盒子等
“發面”是揉面中添加酵母,揉好的面團在一定的溫度和濕度環境下讓面團膨脹變大,特點是口感松軟,易吸收,适合腸胃不好的人群食用,一般用來蒸包子、饅頭、花卷等
搞清楚了三種面團的區别,在制作的過程中就很容易選擇該用哪種面團。我在制作蔥油餅時結合家人的口味一般會選擇“燙面”方式或者是介于“死面”與“燙面”之間的方式制作,即揉面的時候既有開水又有冷水,這樣制作出來的蔥油餅吃起來香脆可口、外酥内軟,腸胃不好的人群也非常适合食用。
準備食材:
普通面粉200g、熱開水80g、清水35g、香蔥2顆、鹽少許、豬油1大勺、食用油少許
制作方法:
1、将普通面粉放在矽膠墊上,慢慢倒入熱開水,倒的過程中用筷子快速攪拌,讓面粉迅速被燙均勻,熱開水全部倒完後,再分次慢慢加入清水攪拌均勻,等待不燙手時用手揉成光滑的面團蓋上保鮮膜靜置15分鐘~20分鐘。清水的量根據面粉的吸水适當調整,揉好的面團柔軟并富有彈性
2、面團靜置好後,用擀面杖擀成比較薄的長方形大面皮,擀的過程中可以撒上适量的幹粉做手粉,防止面團粘在矽膠墊上或擀面杖上
3、将準備好的豬油用勺均勻地塗抹在擀好的面皮上,豬油建議用凝固狀的比較容易塗抹。豬油塗抹好後再在面皮表面均勻地撒上少許鹽和洗淨切碎的蔥花,蔥花洗幹淨後建議用廚房用紙吸幹水分或者提前洗好瀝幹水分
4、将面皮從一端向另一端卷起,卷成長條,收口處朝下
5、用刀将卷好的面皮切成大小均勻的6段
6、取其中一小段,用手将兩端向底部捏緊,捏成一個小圓餅,捏的過程中注意盡量不要讓蔥花漏出,做好後放置5分鐘左右再用擀面杖擀成小圓餅,按這個方法将剩餘的5個小餅全部制作完成
7、電餅铛接通電源,預熱後刷少許食用油,放入做好的蔥油餅坯子,蓋上蓋子上下火煎
8、煎至一面變金黃後用筷子翻面繼續煎另一面,等待兩面全部煎至金黃時關掉電源出鍋食用
小貼士:
1、揉面時要防止開水燙手,一般建議用筷子攪拌均勻後放置2~3分鐘再用手揉,水的量要根據面粉的吸水性不同做調整
2、做蔥油餅選擇豬油,可以增加層次效果,吃起來也會更加香,如果家裡沒有豬油可以替換成普通食用油
3、擀面的過程中如果面團粘手,可以撒少許幹粉在面皮表面,防止粘
4、煎的過程中喜歡特别酥脆的蔥油餅,建議多放點油,我為了吃得健康,隻刷了少許油,吃起來表皮也很脆
有話要說...