都是白茶，秋壽眉泡出來清甜可口，為什麼春壽眉又苦又澀？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
看到了一個很有意思的問題。
如果人類幼崽問你，為什麼茶那麼苦，大人還是喜歡喝？你該如何回答？
有人回答說，不苦不澀非好茶，苦澀味是喝茶的精髓所在。
也有人回答，年紀太小，不懂大人的口味。
還有人直接抛出一句心靈雞湯：苦才是人生。
其實，站在小孩子的角度想，答案未必說的是茶。
人家或許隻是好奇，為什麼大人喜歡喝苦的，畢竟在他們的世界裡，苦的東西不好喝。
人家真正關心的是，為什麼你喝他認為不好喝的東西，僅此而已。
至于是茶，是咖啡，是藥，無所謂。
因為年紀小，缺乏經驗，所以用自己對世界的認識，用自己熟悉的“邏輯”，來判斷别人的選擇——我覺得苦不好喝，你卻喜歡喝，真奇怪。
但現實看來，有部分大人也是這樣。
去外面喝茶的時候，遇到了一位大哥。
他很傲嬌地表示：“我從來不喝春壽眉新茶，因為都很苦，秋壽眉會更甜一些。”
原來，讨厭苦味，不僅是孩子的專屬。
可明白事情的始末後才知道，真正的原因，出在了沖泡上。
《2》
對于新人而言，秋壽眉是入門的不二選擇。
一方面，它的價格實惠，且選擇也很多，在不同節氣采摘的壽眉皆有不同的風采。
另一方面，它的沖泡難度低，适合新手沖泡。
剛剛練習沖泡的新手，難以做到标準的快出水，但凡出湯時間慢了幾秒，就成了悶泡。
而秋壽眉的好處就是沖泡難度低。
這是因為，秋壽眉經過了漫長的夏季，抽芽和長葉的速度漸漸慢了下來。
葉片的生長時間變長，所以葉片變厚，蠟質層變厚，能夠控制内質釋放的速度，不容易泡得苦澀。
除此之外，芽頭和葉片下還連接着粗壯的茶梗，這也是為什麼很多人說秋壽眉看起來像樹葉，粗枝大葉。
特殊的生長時節，使得秋壽眉葉片中的膠質變得豐富，另外茶梗中還蘊含着大量的果膠物質和可溶性糖。
泡出來的茶湯，醇滑柔潤。
隻要不是刻意悶泡，即使慢一點出水，也不至于泡得太苦太難喝。
但春壽眉不同，它生長在春茶季。
茶樹經過了一個冬天的休眠後，蘇醒過來，厚積薄發，積累了充足的養分。
所以，春茶季茶樹生得快，茶農們采得也快。
生怕采得晚了，白毫銀針就長成了白牡丹，白牡丹就長成了春壽眉。
由于采茶節奏快，比起秋壽眉來說，春壽眉的葉片還是嫩嫩的。
比起白牡丹來說，春壽眉的葉片更寬闊，更厚實，使它擁有了更馥郁，更缤紛，層次更多元的花香。
香滑細軟，價格親民，受衆人喜愛。
然而，也因為蠟質層較薄，春壽眉極其考驗大家的沖泡技術。
内質豐富，且極易釋放内質，導緻不少新茶客在春壽眉身上栽了跟頭，遭遇了自己沖泡生涯的滑鐵盧。
以下3個原因，都有可能是造成春壽眉新茶苦澀的“真兇”。
《3》
原因一：茶水比例失衡
曾經遇到過一位茶友，稱自己不管怎麼泡春壽眉，都覺得苦。
明明已經按照标準的投茶量，也盡量快速出湯，可依舊抵擋不住湯水中的苦澀感。
詳細詢問後才知道，問題出在了蓋碗的容量上。
據茶友所說，他平日裡喜歡自己一人喝茶、品茶。
所以，蓋碗就選擇了容量偏小一些的，90毫升左右。
至于投茶量，依舊按照5克的标準。
要知道，我們日常所用的蓋碗，是110毫升的标準蓋碗，與之相比，容量多了大約20毫升。
别小看這點差距，到了泡茶的時候，差别很大。
投茶量不變，但注水量少了，茶水比例失衡，茶湯就容易變得濃酽苦澀。
其實，110毫升的标準蓋碗，可以适配大多數的場合。
不論是自己一人喝茶，還是三兩好友一同品茶，都是極為合适的。
若要用小容量的蓋碗泡白茶，便要注意，按照比例減少投茶量。
茶葉與水的比例剛剛好，才有助于泡出濃淡适宜，不苦不澀的茶湯。
另外，還有一些茶客在泡白茶時，對投茶量并不講究。
單憑手感和經驗，随手抓一把，就投進蓋碗開始沖泡。
而泡出來的茶湯滋味，往往不是太濃就是太淡，很難達到最佳狀态。
出于不浪費好茶的目的，也為了讓自己更好品茶，稱重必不可少。
110毫升的蓋碗，配5克春壽眉幹茶，是大多數人都能接受的味道。
多了濃，少了淡，都不好喝。
《4》
原因二：出湯太慢，造成悶泡
悶泡，是硬傷。
尤其是對于内質豐厚的白茶，特别是像春壽眉這樣葉片寬闊的茶，物質釋放快，出湯時間也要盡可能快。
否則，若是茶多酚和咖啡堿過量釋放，茶湯自然會又苦又澀。
浙大的王教授曾說過，茶葉中茶氨酸、茶多酚、咖啡堿的釋放速度，是不一樣的，有快有慢。
就像一場馬拉松，有的人早已跑到了終點，遙遙領先他人，有的人卻依然在路上。
茶多酚和咖啡堿，就是跑在前面的，釋放速度快，而茶氨酸則是跟在别人身後的，釋放速度慢。
一杯快出水的茶湯，即使茶多酚和咖啡堿釋放的速度快于茶氨酸。
但是，由于茶葉和水接觸的時間極短，苦澀物質還來不及釋放出太多。
再加上優質白茶中，茶氨酸的含量太豐富了，短短幾秒就釋放了足夠的滋味物質。
因此，這樣的茶湯喝起來，鮮爽清甜，苦澀感很弱。
可如果是悶泡的白茶，就另當别論了。
悶泡的過程中，茶葉與水長時間浸泡接觸，茶多酚和咖啡堿便有了充足的時間，大量來到湯水裡。
喝起來，苦澀感嚴重超标，遠遠蓋過了鮮爽感。
苦澀味重的茶，或許能滿足一些重口味茶客的喜好。
但大多數的茶客，真正懂茶的茶客，定然是會拒絕這樣的茶湯。
不僅不好喝，對身體也無益。
《5》
原因三：蓋碗裡的茶湯沒有瀝幹
瀝幹這個步驟，很多人都會忽略。
這也是為什麼，有的茶客反映說自己明明按照過去文章裡的步驟，把蓋碗、茶水比例、注水、出湯時間都檢查了一遍，可泡出來的白茶依然是苦的。
最常見的原因，就是沒有瀝幹。
我們出湯的時候，需要平穩地端起蓋碗，再翻轉手腕，讓蓋碗和桌面呈現垂直的狀态。
但當完成這一步之後，許多茶客便以為出湯已經結束了，立即放下了蓋碗。
實際上，蓋碗僅僅傾斜到這個角度，還不足以讓蓋碗裡的茶湯全部倒出來。
沒有瀝幹，蓋碗裡的餘水便會讓茶葉繼續釋放内質。
彼時，這些本不應該被提前釋放出來的物質，混入了下一沖的茶湯裡。
之後的沖泡，無論再怎麼注意，都會帶着揮之不去的苦澀感。
正确的做法應該是，當茶湯大部分倒出後，繼續翻轉手腕。
彼時，會發現蓋碗裡剩下的茶湯，順着碗沿流了出來。
再用力向下抖幾下，每抖一下，都會有一到兩滴茶湯從蓋碗裡被抖出來。
這個動作，雖然看起來麻煩，卻是為了瀝幹茶湯所服務。
很多人都忽略了這個細節，可細節往往是決定成敗的關鍵。
所以，泡茶還是不能着急，多等一會兒，瀝幹了再放下蓋碗也不遲。
《6》
每年的春壽眉新茶，都會給我們帶來不一樣的體驗。
層次豐富的花香，有蘭花香，有桂花香，還有栀子、茉莉、七裡香、柑橘花……
每喝一次，都讓人既驚喜又驚訝。
春茶的清涼，清爽，清嫩，在它身上表現得淋漓盡緻。
至于為什麼那麼多人不理解？想來，是春壽眉實在太考驗技術了。
就像一面照妖鏡，泡茶技術稍微有點生疏的人，一泡就現原形了。
故而，好喝是好喝，但真正懂它的人，卻很少。
沒辦法，抓緊練習，提高自己的沖泡技術才是王道。
假以時日，當面對各個品類的白茶時，都能遊刃有餘。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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