春天的韭菜:春天第一鮮自然非韭菜莫屬了。要說韭菜也是三季都有的尋常食材,從初春到暮秋,一茬茬被割掉,又一茬茬生長出來。每個季節的味道自有不同。《本草綱目》中說:“韭菜春食則香,夏食則臭。”這其中自然說明了春天的韭菜最為鮮嫩,香味也最濃。春天本就是韭菜生發的季節,韭菜也就應了這節氣,成了春季餐桌的主角。
《本草拾遺》中說:韭菜,“溫中,下氣,補虛,調和髒腑。”因此春天的韭菜要多吃些才對。
選一把鮮嫩的韭菜,炒出來才更有味。春天是大量韭菜上市的季節,這裡就有了區分,韭菜要選紫根的好還是選擇白根的好。這韭菜的根,本是和韭菜被割的狀态有關。我們都知道,韭菜是割掉一茬後,會再長一茬的,這樣一茬茬割下來韭菜也是越長越茂盛了。不過不管韭菜是如何茂盛,第一茬的韭菜味道還是最濃郁清香的。滋養了一冬天的大地,這時營養也是最豐厚的,吸收着這些營養長出來的韭菜也是最鮮美的。最初的韭菜根部是紫色的随着天氣一天天熱起來,韭菜根也就逐漸變白,營養和味道比起紫根韭菜就差得多了。因此選一把紫根韭菜味道會更鮮美。
韭菜炒雞蛋:
食材準備:
韭菜150克,雞蛋2個,十三香1茶匙,鹽3克,雞精1茶匙,蚝油1湯匙,料酒1湯匙,植物油适量。
制作方法:
步驟1.
先把韭菜清洗幹淨,放入菜籃子裡控幹水分。然後把控幹水分的韭菜切成小段,并把韭菜根和韭菜葉分開來放。
步驟2.
碗中打入2個雞蛋,加鹽,十三香,料酒,攪拌均勻,備用。
步驟3.
鍋中倒入适量的油,大火将油溫升至5成熱,倒入準備好的蛋液,先不要急于攪散,蛋液凝固成雞蛋餅再将其炒散。然後将炒散後的雞蛋盛出,備用。
步驟4.
鍋中留少許的底油,先下入韭菜根炒至斷生,然後再下入韭菜葉炒至斷生。最後下入炒好的雞蛋,同時加入蚝油,雞精調味出鍋。
韭菜炒雞蛋的細節在這裡:
1.雞蛋中加調料好處多:這裡小編将十三香,鹽,料酒都加入雞蛋中。十三香可以給雞蛋增添複合的香味,使雞蛋味道更濃郁。鹽加入雞蛋中可以減少鹽和韭菜直接接觸的機會,使韭菜少出湯。放入料酒不僅可以去除雞蛋中的腥味,還能使雞蛋炒出來更加蓬松柔軟。
2.大塊雞蛋才更香:我們在炒雞蛋時總是習慣先将雞蛋炒散,這樣炒出來的雞蛋就很碎,吃起來口感會偏淡。将雞蛋先炒至半凝固狀态,然後再炒散,雞蛋的塊會大些,口感會更香濃些。
3.韭菜根和葉要分開下鍋:韭菜也好,菠菜也罷,一些帶葉子的青菜,根和葉一同下鍋口感是很難保持一緻的。不是葉子被炒爛,就是根沒炒熟。因此将根部和葉子分先後下入鍋中炒制,味道口感都會一緻。
4.不要将鹽直接放入韭菜:韭菜是最難保持其鮮嫩不出湯的,尤其是直接和鹽接觸後,就更容易出湯。因此可以用蚝油代替鹽味,還可以在雞蛋中加入底味,這樣炒出來的韭菜就不容易出湯了。
有話要說...