骨頭湯的營養價值不言而喻,可是要如何讓骨頭湯又美味又營養是很多人都不太了解的。如果,你對熬骨頭湯還不夠在行,不如就一起往下看看關于骨頭湯怎麼熬又營養又美味的介紹吧。
骨頭湯的簡單做法
一般買骨頭的地方大骨湯的做法,可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節,這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将豬骨過水一次:就是先燒一鍋開水,将骨頭放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水,水開以後,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結,煮幾分鐘,然後将骨頭放入。
骨頭放入後,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然後換成中大火煮2-3個小時。
想要骨頭湯更加營養美味就要掌握以下竅門哦。
骨頭湯的制作竅門
煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。
熬制大骨頭湯之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除幹淨,會影響最終的湯色,這個一般煮肉燒湯都是這個步驟大骨湯的做法,要強調的是,是用冷水,放入食材,一起煮開,而不是熱水放入食材。
大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣,奶白的湯是水和油的完美組合。
煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導緻蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔,就不會膩了。還可以将少量紫菜置于火上烤一下,然後撒入湯内,也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油,否則最後煮出來湯會很難看。
最後,來看看骨頭湯要怎樣保存吧。
骨頭湯的保存方法
如果大家不能确定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下,不要将整鍋骨頭湯都放鹽,隻需放需要喝的湯即可,因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌,從而加速骨頭湯的變質。
如果要将湯放入冰箱冷藏,盡量裝在帶蓋的瓷器裡。
如果沒有冰箱,可以将骨頭湯放在瓷器裡然後泡在涼水裡,放在空氣流通的地方。
先把熬好的骨頭湯放在冷藏室冷藏,待凝固後,用勺子把上面的浮油(凝固成的白色固體)撇掉。把剩下的部分,注入制冰格内,使之凍結成塊。然後再将“高湯冰塊”取出,裝入塑料袋中,保存在冷凍室。随用随取。
将骨頭湯放入高壓鍋燒開後不要取掉減壓閥、也不用搖動,存放24小時沒問題你若想放更長的時間,可以再重複燒開一次。這樣可以增加骨頭湯的保存時間。
骨頭湯盡量一次不要做太多,放置時間過久是會導緻營養流失的。
有話要說...