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涼拌菜大全 12種涼拌菜家常做法

涼拌菜就是把食品加調料拌和涼着吃，将初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜，是将初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。

生拌紫甘藍

涼拌菜其曆史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前将各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

一、拌卷心菜

制法: 将卷心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。将醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香幹、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。

二、拌綠豆芽

制法: 将綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養。

三、黃瓜拌蝦片

制法: 将對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時将冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接着将蝦片擺成花樣(可自選)，上層将黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮豔美觀，清香利口。

四、韭黃拌幹絲

制法 将韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身涼拌菜菜譜，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃内，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另将香幹切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香幹柔韌，味爽口

麻醬豆角

五、麻醬拌豆角

制法: 把豆角抽筋，折斷，洗幹淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點: 顔色翠綠，香味可口。

海帶拌粉絲

六、肉絲拌粉皮

制法: 先将豬肉洗淨，片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再将炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，随即将肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點: 味香爽口，佐酒佳肴。

七、海帶拌粉絲

制法: 将海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆内，然後将醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

特點: 絲長味香，色彩喜人。

八、拌韭菜

制法: 将韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒涼拌菜菜譜，放入盆裡加蓋，腌兩三天即可食用。

特點: 經濟實惠，佐飯最宜。

茄汁拌粉皮

九、拌香黃豆

制法: 将蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火焖煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋焖至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。

十、麻辣粉絲

制法: 先将粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤内。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。

十一、拌粉皮

制法: 将粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木闆上，薄厚要均勻，涼冷後卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

特點: 清涼味美，盛夏佳品。

十二、拌芹菜

制法: 将芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裡焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

特點: 翠綠香嫩，富有營養。

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