豬蹄的家常做法大全
豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品，具有補虛弱、填腎精、健采膝等功效，含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分，還含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱等有良好的治療作用，下面我們就一起來看一看豬蹄的家常做法大全吧！
鹵豬蹄
【材料】豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
【做法】①豬蹄切塊後，用水燙過取出。②将豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。③煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
蔥炖豬蹄
【材料】蔥50克、豬蹄4個、食鹽适量。
【做法】①将豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。②将蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水适量和食鹽少許。③先用武火燒沸，後用文火炖熬，直至熟爛即成。
紅燒豬蹄
【材料】豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
【做法】①将豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。②用炒勺将少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。③加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火炖爛，收濃汁即成。
豬蹄瓜菇湯
【材料】豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許，藥材(紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當歸5克)。
【做法】①香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。②豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。③鍋内入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
紅扒豬蹄
【材料】肥豬蹄，鹵料，黃酒，冰糖或砂糖，料酒，鹽，醬油，味精，高湯。
【做法】①肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料、黃酒、糖大火燒開，轉小火焖煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。②将豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。③另起油鍋将蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺，高湯沒過原料，适量鹽、醬油、味精，燒開收汁，小心将豬蹄托出碼大盤内，餘汁澆在上面即可。
豬腳黃豆湯
【材料】豬蹄2隻，黃豆适量，鹽适量，姜1塊，黃酒适量。
【做法】①豬腳2隻，切塊備用，黃豆若幹，浸泡一夜備用，大姜一塊備用。②豬腳氽水，加姜片黃酒去腥，撈出洗去浮沫後備用。③所有原料放進煲中，大火滾開後關小火3～4個小時，期間用湯勺不斷的把浮上來的油脂去掉，這樣才能得到不油膩的好湯。
花生豬蹄湯
【材料】豬蹄2瓣，花生100克，鹽适量，蔥适量，姜适量，料酒适量。
【做法】①豬蹄斬大塊，飛水，沖淨浮沫。②砂鍋中的水燒至将要沸騰時，放入飛過水的豬蹄，洗淨的花生，蔥、姜片、料酒，大火煮開，撇淨剩餘的浮沫，小火繼續煮兩三個小時。③撒少許鹽調味，出鍋即可。
醋姜豬蹄
【材料】新鮮豬蹄2～3個、生姜、香醋兩勺。
【做法】①豬腳洗幹淨後先用開水燙一下，去血絲。撈起備用。②把所有材料加入鍋裡，先用大火煮開，再用小火慢炖，約一個小時。③喜歡甜味的，可以加入少量紅糖或者冰糖。不喜歡甜味的，加入蔥花和香菜調料。
豬蹄皮凍
【材料】新鮮豬蹄，紅棗，枸杞
【做法】①豬腳洗幹淨以後先用開水燙一下，撈出。②在鍋内裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢炖一個小時。③等湯變黃色後，加入鹽、雞精、蔥末即可。④盛湯到碗裡，趁熱喝了。⑤把豬蹄撈出來，踢掉骨頭，皮和肉重新放回鍋裡跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子裡，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層，15～20分鐘後取出用小刀切成小塊即可。
腐乳燒豬蹄
【材料】處理幹淨切塊的豬蹄，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，幹辣椒。
【做法】①豬蹄放開水中氽一下，洗淨備用。②鍋内燒熱油，放入瀝幹水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻。③翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，幹辣椒，蓋蓋上氣後再燒15分鐘。④壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。
花雕炖豬蹄
【材料】豬蹄一個，花雕酒。
【做法】①豬蹄切小塊，在沸水裡撈過。②将豬蹄放在炖盅裡，加花雕酒和水(按1：1的比例)，加鹽。③炖盅放高壓鍋中，高火炖熟，再改中火炖15分鐘即可。
大棗豬蹄湯
【材料】豬蹄1000克，花生米(帶皮)100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少許，鹽适量。
【做法】①花生米、大棗置碗内用清水洗淨、浸潤。②将豬蹄出毛洗淨，煮四成熟撈出，用醬油拌勻。③鍋内放油，上火燒七成熱，将豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋内，注入清水，同時放入備好的花生米、大棗及調料，燒開後用小火炖爛即可。
香辣豬蹄
【材料】豬蹄800克，蔥15克，姜10克，蒜3瓣，幹辣椒3根，冰糖15克，大料1粒，花椒10粒，豆瓣醬2大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，生抽1大匙，鹽1小匙。
【做法】①豬蹄剁成小塊，洗淨。②冷水下鍋，飛水後涼水沖淨，擦幹水分。③蔥切段兒，姜切片。④鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火燒至冰糖顔色變黃、倒入豬蹄翻炒，使其均勻上色。⑤倒入蔥姜蒜、花椒、大料和幹辣椒翻炒。⑥調入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻。⑦倒入沒過材料的溫水。⑧移入高壓鍋，上氣後轉中火，30分鐘。
墨魚豬蹄湯
【材料】豬腳、墨魚150克，紅棗5枚，姜，鹽、味精适量。
【做法】①豬腳刮洗幹淨、斬件，飛水備用。②墨魚浸軟、切塊。③炖煲放适量清水，加入豬腳、墨魚、姜片、紅棗5枚，炖2小時酥爛，調入鹽、味精即可。
海帶蹄花湯
【材料】豬蹄，海帶，鹽，料酒，生姜，胡椒粉，雞精。
【做法】①豬蹄剁塊，用溫水洗淨，海帶泡發後切成條。②将豬蹄用涼水焯煮開後五分鐘，去掉血沫。③另起砂鍋，注内足量的熱水，将焯煮過的豬蹄下入，烹少許料酒，放姜，大火炖半小後，轉中小火炖2小時。④下切好的海帶條，一同炖半小時，至豬蹄和海帶軟爛，調入鹽，胡椒粉和雞精。
黃豆豬蹄
【材料】豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、糖、鹽、雞精。
【做法】①将黃豆提前浸泡半天，将豬蹄洗淨焯水2～3分後沖洗幹淨。②鍋内下油，待油熱時下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下。③加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒20分鐘。④加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。⑤放入味精，蔥花，出鍋即可。
冰糖豬蹄
【材料】豬腳，蔥段，醬油，冰糖，姜片，清湯，花生油，料酒，精鹽，八角。
【做法】①先将豬腳放入沸水鍋中燙5分鐘，撈出，瀝水。②鍋置火上，加花生油，燒至七成熱，下入蔥段，姜片，煸炒幾下，加入豬蹄、醬油、料酒、八角、冰糖、精鹽、清湯，燒沸，撇去浮沫。③砂鍋至火上，将燒過的豬蹄倒入鍋中，燒沸，再用小火慢炖2小時即成。
黑豆豬蹄湯
【材料】老寶氐黑豆80克，豬蹄200克，胡蘿蔔半根，鹽，醬油，蔥姜适量。
【做法】①黑豆要提前洗幹淨，放入碗裡用清水浸泡10個小時以上。②豬蹄要清洗幹淨，去掉上面的毛，卻成小塊。鍋裡放入冷水，把切塊後的豬蹄放入鍋裡，水沸後取出洗幹淨備用。③把浸泡好的黑豆和黑豆水都放入砂鍋裡面，在放入煮好的豬蹄，适量的醬油，蔥姜片，鹽，在加入适量的水，蓋上蓋子開始大火燒至，等煮沸後改成小火，等豆子和豬蹄軟爛就可以了。
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