直播帶貨千萬元，魯菜大師劉強的短視頻之路給廚師帶來什麼啟示？
魯菜特級大師高炳義自是業内家喻戶曉的人物，他的徒弟劉強更是不負師恩，憑借精湛的專業能力，各種獎項拿到手軟。
去年疫情期間，他們師徒倆在快手建了個賬号：爺倆兒好菜，短短一年時間賬号就積累了667萬粉絲，直播帶貨超過千萬元。今天，一起來看看他們的短視頻之路，給廚師拓寬職業道路帶來什麼啟示。
2020年7月28日起，“爺倆兒好菜”（快手ID：yeliaerhaocai）發布了第一條視頻。一年多以來，通過堅持發布高質量的魯菜和家常菜教學視頻，“爺倆兒好菜”積累了667萬粉絲。
今年8月4日，劉強在快手開啟了自己的直播帶貨首秀，下單金額達424萬。亮眼的成績再次刷新了大家對于廚師轉型短視頻的認知。
目前，劉強在快手已經進行了五場帶貨直播，五場直播的總下單金額更是超過1000萬。從中國最優秀的廚師到667萬粉絲的快手達人，身份的轉變為高炳義和劉強帶來了完全不一樣的生活體驗。
在不同的“職業”轉換間，也為“爺倆兒”再次創造了屬于他們的奇迹。
圖片來源：受訪者提供
快手“烹饪一哥”的短視頻直播美食路
2020年，突如其來的疫情，打亂了千萬人的生活。
嚴格的疫情防控措施讓“大忙人”劉強突然閑了下來，長久不能外出工作也讓劉強對未來産生了迷茫與不安。
劉強回憶起當初的決定時說：“我們也不知道這個疫情什麼時候過去，但我們也不能在家幹坐着，就在家裡琢磨，也跟師父交流，想着要不做一個短視頻号”。
心動不如行動，劉強給賬号取名“爺倆兒好菜”：一為琅琅上口、通俗易懂；二為一日為師終身為父。
2020年7月28日，“爺倆兒好菜”在快手更新了第一條視頻。如今，一年多過去了，“爺倆兒好菜”擁有了667萬粉絲。
短短一年時間就累計如此龐大的粉絲量，來源于劉強對賬号的精準定位。
圖片來源：受訪者提供
“爺倆兒好菜”發布的視頻以魯菜教學為主，專做百姓家常菜。這其實是将劉強的專業所學換一種形式——用短視頻的方法去和老百姓以及更多的粉絲去交流、互動。
事實上，在網絡上拍短視頻教大家做菜的廚師很多，但劉強和師父并不隻是教粉絲做菜，他們還将每道菜背後的典故、訣竅、關鍵等詳細告知粉絲，讓大家能在學做菜的同時，了解到中國博大精深的飲食文化，慢慢掌握更高的烹饪技藝。
除了傳統魯菜外，“爺倆兒好菜”還會嘗試分享一些簡單的家常菜式，如爽滑酥嫩的香酥雞腿、口感飽滿的可樂排骨、回味悠長的懶人焖飯、酥脆香口的椒鹽皮皮蝦等。
劉強認為，短視頻平台每天幾億人看，所以“爺倆兒好菜”也不能就把受衆鎖死在專業廚師群體，因為廚師這個行業也就是兩千萬人，而他們的定位還是服務于百姓，服務于大衆群體，所以做的菜也要更接地氣。
一年下來，劉強的賬号已經更新了526道家常菜的做法，這些貼合百姓的家常菜不僅讓劉強深受粉絲喜愛，無形中，其實也把過去隻能師徒相傳的頂級烹饪技藝從五星酒店帶入了尋常百姓家。
“爺倆兒好菜”賬号首頁
從短視頻教菜到直播帶貨達人
唯有認真，才會未來可期
2021年7月，是爺倆兒好菜入駐快手的一周年，恰逢快手推出了鼓勵用戶開啟直播的活動，這也讓劉強開始思考要不要試試直播帶貨。
其實從第一條視頻開始，就有粉絲就一直在詢問劉強所使用廚具的購買方式，但是此前劉強并沒有給大家提供各種鍊接和購買方式。
這個時候，快手平台主動聯系了劉強，問他是否願意嘗試一下直播帶貨。仔細考慮過後，劉強答應做一場，直播銷售視頻當中用的鐵鍋、砂鍋、刀等大家喜歡的廚房烹饪用具。
說幹就幹，為了這場直播，劉強整整準備了一個多月。
首先要考慮的就是引流問題。雖然賬号擁有600多萬粉絲，但如何将流量引到直播間，這是直播帶貨首秀成功的關鍵。
為此，劉強在賬号昵稱、主頁介紹上增加了開播時間，同時連發20條預熱視頻。
為了提高專業性和不辜負粉絲的信任，劉強還先後去到四川非遺砂鍋制作地和廣西非遺鑄鐵鍋廠裡，用短視頻的方式向粉絲們展示和介紹産品的生産過程，“就是給大家把關這個東西是怎麼做出來的。”
正是這20條既有幹貨又能開眼界的預熱視頻，激活了龐大的粉絲群體，也在無形中強化了直播的主題和産品的質量。最終為直播間帶來了32%的私域粉絲，還貢獻了高消費時長。
除此之外，劉強還在直播前發動了業界好友，邀請34位美食大V、廚師創作者幫忙宣傳預熱視頻，并在各同行社群、粉絲社群發布直播預告和開播鍊接，利用熟人與粉絲之間的粘性，為直播間引流，累計覆蓋約73萬人次。
8月4日，直播開始了，首戰訂單交易額便達到424萬！
其中，山東章丘鐵鍋實時成交額達到113萬元，包括劉強經常在視頻中使用的菜刀，更是供不應求，預售就被定出了幾千把。
圖片來源：受訪者提供
劉強的團隊和身邊的朋友都覺得很不可思議，“大家就覺得在廚房用品這個領域，第一場做到四百多萬，感覺好像打破了行業的行規。”
但劉強自己還是有預料的。
在他看來，一直以來“爺倆兒好菜”給粉絲的人設就是專業廚師，粉絲們學做菜，也自然而然的會信任劉強在專業領域裡的把關和選擇，尤其是吃的用的，“我們本身是專業廚師，我們在這種選擇上的了解要比其他達人更深。”雖然這樣一來，每場直播之後都特别累，但劉強依然覺得值得。
正是因為認真對待，劉強不僅是廚藝和短視頻玩得溜，就連直播帶貨他也“玩兒明白了”。
當然，在快手直播帶貨，劉強也從未停下學習的腳步。
每一場直播下來，劉強就會立馬總結，跟大主播做一些對比，明白兩者之間的差距在哪，後面應該怎麼樣去總結自己的不足，做出調整。“比如我和其他大主播在同樣的事件上處理的話，我這個節奏、處理産品的介紹等是不是太拖沓了？通過總結，下次我就會将細分到每一個産品上架的時間，做一定的把控。可以說在這個領域上，我正在一點一點的學習深耕。”
目前，劉強共做了五場直播，帶貨交易額已經超過一千萬。
這個數據，雖然對于那些電商大主播來說可能隻是九牛一毛，但是對于劉強來說，卻是未來可期。
劉強很知足，他認為自己在這個領域上是一個新人，能通過幾場直播積累千萬交易額，用他自己的話就是“看到希望了，也看到了未來可期。”
劉強認為能做到這樣，離不開快手平台的扶持，“沒有快手平台的支持，我們也不可能一年多粉絲就增長到六百多萬。每場直播快手的同學都是和我們并肩作戰，從直播前的預熱、投流，到組品，提供流量資源，包括直播過程中的一些建議和意見平台都給了我們很大的支持。”
正因為有這樣的經曆，劉強很願意為那些想要進入短視頻行業的廚師同行們牽線，“我不是隻想自己好，我想給大家牽個線，讓快手平台扶持一下，也許大家能走的更好。”
事實上，快手也确實在為想要進入短視頻領域的廚師們提供相應的支持。
圖片來源：受訪者提供
從埋頭後廚到站在鏡頭前
短視頻為廚師打造職業新路徑
“川魯粵淮揚，閩浙湘本幫”，八大菜系的名号在中國大江南北叫得響亮，但在互聯網短視頻平台尚未有過聚合式展現和品牌式打造。為此自去年起，快手陸續發起“快手有魯菜”、“快手有川菜”等系列活動，緻力于聯動精英美食圈頭部人士，打造強大嘉賓陣容，傳遞正向美食文化觀念。
快手之所以籌辦這些活動，也是希望用平台的力量，讓菜系美食文化在互聯網平台煥發新的生命力。同時也讓更多辛勤在後廚煙火中的廚師們，能夠被更多的快手用戶看到、賞識、喜愛。
相關數據顯示，在平台扶持之前，一名堅持更新的大廚想要收獲百萬粉絲，大概需要花費近一年的時間，但在2020年底快手成立廚師專項後，賬号成型的速度就快了很多。
比如中國烹饪大師夏天的快手賬号“夏叔廚房”積累百萬粉絲隻用了短短三個月，而中國烹饪大師麥世威的快手賬号“老麥的菜譜大全”在平台上積累百萬粉絲不到一個月。
據了解，目前已經有100多位國家認證的中國烹饪大師入駐快手。快手舉行的“快手有名廚”活動吸引了許多知名烹饪大師加入，他們很樂于分享自己的人生經曆和烹饪心得，和大家交流烹饪技術。
不僅僅是夏叔、老麥、劉強……據快手科技美食垂類負責人介紹，已經有多位廚藝大師進駐快手後變身全網名人，還實現了知名度和收益雙突破。
據了解，劉強的“爺倆兒好菜”1條定制短視頻就可獲得數萬元的廣告收入；快手賬号“黃大廚的菜”在快手小店上線廚房相關用品，僅一年收入超過100萬。
圖片來源：受訪者提供
除了廣告收入和電商收入，也有廚師通過短視頻實現了到店引流，快手賬号“津菜付大廚”就是一個典型例子。去年疫情平複後，付大廚通過短視頻+定位宣傳線下飯店、餐飲學校，客流量與生源分别增長了35%和15%。
近日，快手美食更是面向所有廚師用戶在推廣直播電商超新星——平台一站式造星計劃，該計劃旨在扶持更多泛生活類短視頻創作者通過直播電商走通變現。而劉強就是首批參與到這個計劃的達人。
“爺倆兒好菜”之所以能夠獲得如此閃耀的成績，除了他們自己對粉絲的認真、不斷精進學習之外，勇于嘗試、不斷踩上了平台風口也是很大的因素。
截圖自《2020數觀食機——快手食品行業數據價值報告》
根據磁力引擎《2020數觀食機——快手食品行業數據價值報告》透露，快手平台美食内容每分鐘播放量達6000萬+。
吃貨黨們熱衷于通過美食内容練習烹饪技術。調研數據顯示，練習廚藝是用戶觀看美食視頻的最主要原因，此外，有45%的用戶會觀看吃播下飯。
站在快手用戶的角度，相較于平日看多了泛娛樂内容，有專業背景的廚師烹饪短視頻會更有吸引力。
這也是快手注重扶植專業廚師賬号的原因所在。根據快手運營負責人透露，快手接下來希望達成新增500個大廚賬号的目标，新增的賬号将會享受專項流量扶持，同時快手計劃重點扶持出30個百萬粉絲大廚大号，并助力這30個賬号月收入突破十萬元。
除了給到作品流量加持，快手會從注冊賬号初期就會介入運營，包含賬号定位、人設定位、内容選題，幫助廚師創作者不斷完成内容的優化，快速完成冷啟。目前運營人員沒有設置粉絲門檻，對每一位廚師創作者都會給到詳細的内容指導意見。
當然，對于想要進入短視頻領域的廚師，快手也會給到專業建議。
快手認為廚師的優勢是背書和專業，但在視頻拍攝上并不擅長，如果隻是自己去拍攝，恐怕精力有限，後續更新也會難以為繼。
快手建議想要進入短視頻領域的廚師，可以嘗試與有關mcn機構合作，有條件的話可以自己組建專業的拍攝團隊，讓專業的人幹專業的事兒，廚師自身可以将主要精力放在内容輸出上。
除此之外，快手建議廚師創作者日常就要有意識的建立起一個專業廚師的形象，保證發布内容的專業性和一緻性，為日後通過直播帶貨和電商銷售變現，做好形象鋪墊。
另外，快手還建議廚師入駐平台後要盡早和平台接觸，多多參與平台的活動，這樣可以讓賬号更好的漲粉。
結 語
既有快手平台重點扶持，又有龐大的受衆需求，廚師進入短視頻領域似乎是個不錯的時機。
如此看來，廚師行業的職業路徑擴寬運動，才剛剛開始。
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