今天給大家做一道四川糖醋脆皮魚,這道菜對魚的品種沒有特殊要求,一般魚都可以做,今天我們用的是常見的草魚。此菜口味酸酸甜甜,汁濃味美,一定會給你帶來難以抗拒的美味。要注意的是炸魚的時候一定要掌握好油的溫度,油涼了則不上色,油過熱魚外焦内不熟,還有魚一定要複炸一次,這樣才可酥脆。
食材:草魚1條 面粉200克
配料:食用油、鹽、蔥、姜、胡椒粉、料酒适量 番茄醬1小勺 澱粉15克 糖100克 醋50克
步驟
1、準備好所需要的材料。
2、把澱粉和面粉加水調成糊狀。
3、再把糖、醋、清水按照2:1:2的比例調成糖醋汁。
4、把草魚收拾好洗幹淨,在鰓下1厘米處切一下,在魚尾部再切一下。在鰓下的切口處,能看到白點就是魚的腥線的頭,然後捏住腥線的頭再輕拍魚身,就能把腥線抽出來了,另一面也是這樣操作。
5、然後再把草魚的兩面隔2.5厘米左右打成牡丹花刀。
6、牡丹花刀的切法是先立着切1厘米深,再平着切2厘米。
7、把切好的魚加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉腌一下入味。
8、把澱粉和面粉調成的面糊均勻抹在腌好的魚上。
9、把食用油大約燒至七成熱後提起魚尾,先把魚頭入油稍炸一下,再用大勺子舀油淋在魚身上。
10、等到面糊稍凝固時,再把魚慢慢都放入油鍋内炸一下。
11、等到魚炸熟後取出來。
12、再等到油熱至八成時,再把魚下鍋重新炸一下。
13、用勺子舀油慢慢淋在魚身上,再炸至酥脆後出鍋裝盤。
14、炒鍋内留少許油,放入蔥、姜、蒜爆香。
15、然後再倒入調好的糖醋汁。
16、再加入1小勺番茄醬。
17、加少許濕澱粉将汁收濃。
18、起鍋後,把鍋内湯汁澆在魚身上就可以了。
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