香料配比口訣（32種香料配方）

新鄉紅焖羊肉 附專用辣椒醬與秘制香料配比

從他那裡也了解了一些新鄉紅焖羊肉的做法，精鹽30克、料酒20克、雞精、味精、胡椒粉各5克。油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑菇、腐竹等各适量。撈入沸水鍋裡汆熟。先下姜蔥爆香，随即下羊肉塊爆炒，再加...

香料配比公式表！（收藏了）

君料的顯著特征是在一個配方裡用量比較大，這是因為鹵料是調味料突出的是香辛等味道，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，君料在鹵水裡起到的最大作用就是增加鹵肉的香味。比如我們傳統意義上講八...

如何确定一組配方中各種香料的用量？

在鹵菜配方中我們運用了中醫“在實際的操作中更便于我們确定處于不同位置香料用量，香料在鹵水中如何确定香料的用量？那麼想要确定一組配方中香料的用量就非常簡單了，這樣确定不同位置香料的用量就非常符合2%-5...

封存30年的宮廷鹵水配方，18種香料巧妙搭配，讓你吃到百年鹵味

今天我們将為你分享一道封存30年的宮廷鹵水配方，香料經過精心挑選和巧妙搭配而成，讓你吃到百年鹵味。宮廷鹵水配方，這道鹵水源自清朝宮廷，經過數代禦廚的改良和完善，成為了一道傳世佳肴。這道封存30年的宮廷...

最全西餐肉類腌制配料配比

日式醬油4克，咖喱粉少許，西芹10克打碎留下蔬菜汁），香菜碎15克，墨西哥辣椒粉5克，蒙特利調料4克，莳蘿5克，蜂蜜少許，咖喱粉1/2湯勺，香油0.5克，木瓜汁20毫升，大蒜5粒拍完泡水，辣椒粉1克，...

技術分享之“博禧一号煲烤雞”（附秘制腌料配比與秘制醬方制作）

此菜能夠挖掘出雞的鮮香，全靠先煲後烤的方法，承諾破皮不上桌。先煲後烤的制作方法很新穎，雞肉入味好。建議裝盤再漂亮一點會更好。秘制醬20克，姜25克、蔥20克、幹蔥30克、料酒15克、鹽10克、香料粉（...

做了22年大廚，教您地道的啤酒鴨辛香料配方和7大訣竅，堪稱一絕

新鮮鴨肉2斤、青椒10克、紅椒10克、生姜25克、蒜瓣10克、蔥段20克。進行焯水（冷水下鍋），鍋中放入姜片、蔥段，然後放入鴨塊炒香，接着再鍋中放入豆瓣醬、姜片炒香，再加入辛香料炒制2分鐘，再放入炒好...

來自： 深淺不一d印記 > 《香料配方與應用》

五香粉、十三香、火鍋底料、鹵肉、燒烤香料配方大結集。五香粉香料配方，白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松...

傳統紅燒老雞，香料配方和制作方法

烹制老雞中，常借助一些輔助的調味醬汁及香料增加其香味，制作出來的老雞肉質發柴，就會制作出美味的紅燒老雞來。料酒15克，老抽5克，生抽25克，美極鮮醬油10克，蚝油12克），味精12克，姜片5克，紅椒、...

烤全兔先鹵再烤（附秘制醬料，香料配方）

烤全兔先鹵再烤（附秘制醬料，洗淨血水後入沸水中大火汆3分鐘，2、鍋内放入豬油750克燒至五成熱時，放入芫荽根、圓蔥、鮮尖椒各500克、生姜400克小火煸炒5分鐘，入老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開改小火熬...

一品醬大骨（附秘制香料配方）

不用醬、加冰塊浸泡、醬制時加楊梅和蘋果。我認為棒骨去血水最好采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水時勢必要經較長時間的炖煮才能将血水除淨且肉的本味損失也比較大。我們做醬骨剩下的醬湯可以同時鹵雞蛋、豆幹、...

禦貢豬蹄傳承好幾代的手藝，秘制醬和香料配方都給你，趕快收藏吧

2.淨鍋上火倒入清水，豬蹄涼水下鍋大火燒開撇淨泡沫，撈出洗淨在瀝幹水分備用。【步驟二】調料配制：蚝油200克，豆腐乳180克以上全部倒入容器裡攪拌均勻即可。草果100克（去籽留皮），糍粑辣椒5000克...

如何設計香料配方？從'君臣佐使'配伍講起，教你用量換算公式

試圖用數十種的辛香料搭配出完美的比例如同中彩票，'君、臣、佐、使'的香料搭配有一個基本的配伍原則，'君、臣、佐、使'的配伍原則源于中國傳統中醫的藥方劑量換算方法，發現利用'君臣佐使'的配伍原則調配辛香...

鹵肉時，隻要用到了這15種香料，保證鹵肉又香又入味，1分鐘學會

保證鹵肉又香又入味，隻有去鹵菜攤買點吃，豬肉5斤（任何豬肉都行）、白砂糖30克、老抽15克、生抽20克、雞精10克、水7斤，然後将所有的辛香料放入到冷水中，用食鹽、花椒、料酒腌制9小時，肉必須提前腌制...

炖羊肉可以不放蘿蔔，但4種香料一定要放！羊肉鮮美酥嫩，無膻味

因為羊肉帶有一股惡心的肉膻味，這股羊肉膻味如果在烹饪的時候沒有清除幹淨。能夠增加羊肉的鮮香，同時還能讓羊肉的油膩感降低，白胡椒是一定會放的香料類”羊肉和白胡椒兩者均屬于溫性食材，能夠讓羊肉所具有的滋補...

做麻辣香腸時，缺一不可的3種香料3個步驟，麻辣香味提升“1倍”

味道也是跟臘肉大不相同，香腸的口味比臘肉多。今天就給大家分享一下做麻辣香腸時3種不可缺少的香料和重要3步驟。麻辣香腸要想吃起來口感好。肉選好之後第一個不可缺少的步驟就是肥肉和瘦肉必須分開切。這樣在灌香...

四十七種香料用途及簡介

八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，八角能除肉中臭氣。八角果實與種子可作調料，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效，用于治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、幹濕腳氣等症，八角使用小百科①八角...

鹵水師傅講解常用的五種香料，20年使用心得總結，需要的拿走

在制作牛肉類食材時常和桂皮、小茴香搭配做君料。在制作肥膩的豬肉類食材時和肉蔻、良姜、桂皮搭配做君料。在制作雞肉類食材時和白芷、肉桂、良姜搭配做君料：樟科植物肉桂、官桂、香桂、天竺桂、陰香的幹燥樹皮都稱...

誰說牛肉難炖關鍵放4種香料，牛肉出鍋飄香，軟爛入味不塞牙

炖牛肉是一道美味但頗具挑戰性的菜肴，許多人都曾為如何将牛肉炖得軟爛入味而犯愁。事實上，炖牛肉并不難，隻要掌握好一些關鍵的香料，便可讓牛肉出鍋飄香，軟爛入味不塞牙。炖牛肉看似複雜，但隻要掌握了山奈、小茴...

常用香料的調香技巧及香料搭配的絕密配方，一般人都不知道！

1）姜黃和芥末可賦予食品黃色；2）紅辣椒和藏紅花可賦予油脂或其他食品紅色；5）八角和花椒可賦予食品褐色。2、在火鍋底料中加入筚撥可提升香辣味。3、豆豉可增加火鍋湯鹵的鹹鮮醇厚的味道。5、有火腿的湯水不...