不管鹵什麼菜,都能使香味入骨,
而且我還會教大家正宗的鹵法,希望大家在這個夏天,都能做出自己愛吃的鹵味。
辛香料配方:
八角2.5克、香葉2克、桂皮1.8克、小茴香1.5克、白豆蔻1.6克、香茅草1.2克、黃栀子1個、白芷1.5克、草果3克、草豆蔻0.5克、甘草1克、陳皮3克、丁香0.5克、花椒5克、幹辣椒10克。
食材配料:
豬肉5斤(任何豬肉都行)、白砂糖30克、老抽15克、生抽20克、雞精10克、水7斤,食鹽、胡椒粉适量。
正宗鹵菜做法:
第一步:
先将草果錘碎,去掉草果的籽,然後将所有的辛香料放入到冷水中,浸泡10分鐘,接着瀝幹水分,用紗布包好備用。此步驟是為了去除辛香料中的灰塵和黑色素,防止食材變黑。
第二步:
将準備好的食材,用食鹽、花椒、料酒腌制9小時,9小時後,将肉清洗幹淨,然後焯水備用。肉必須提前腌制9小時以上,這樣才能使肉提前入味。
第三步:
将糖色放入到鍋中,加适量油,小火将糖色炒成棕紅色,就加入适量的熱水,煮成糖色水即可起鍋備用。隻要出現了棕紅色就需要立即加熱水,不然糖色就會炒糊。
第四步:
将鹵料包放入鍋中,加入7斤水,大火将水煮開,然後改小火煮30分鐘,接着放入糖色水、老抽、生抽、雞精、食鹽、胡椒粉,小火煮10分鐘即可。
第五步:
将焯水好的肉,放入到鹵水中,大火煮15分鐘,然後改小火煮25分鐘,然後關火,在鹵水中浸泡3小時即可食用,這樣就能使鹵肉香味入骨。冷鹵時不可以蓋鍋蓋,因為溫度過高,會導緻鹵水發酸。
鹵菜的注意事項:
1.這樣做好的鹵水,可以反複使用,鹵的次數越多,吃着就越香。如果多次使用。鹵水味道淡了,加适量的料包和水即可反複使用。
2.鹵肉時,内髒和肉需要分開鹵,否則會導緻串味。豆制品鹵水也需要分開用,因為鹵了豆制品的鹵水容易發酸。
3.鹵好的菜,可以刷一層熟油,可以有效的防止菜變黑。吃不完的菜,需要用保鮮膜包好,放入到冰箱中冷藏,防止鹵菜被空氣氧化變黑。
這就是今天教大家的鹵料配方和正宗的做法,都是非常實用的知識,逢年過節,大家就可以用此配方給家人鹵一次菜吃,還可以鹵幾個雞蛋,相信家人一定愛吃的。如果您對今天的鹵肉做法和配方有任何疑問,請留言,胡師傅在幫您解決!
内容來自新浪新聞
有話要說...