做了22年大廚，教您地道的啤酒鴨辛香料配方和7大訣竅，堪稱一絕
最近天氣過于炎熱，胡師傅想，什麼菜即可消暑，還可以提高大家的食欲，在絞盡腦汁的思考中，發現了一道菜肴，那就是啤酒鴨，鴨肉即可清火，還可以養胃，很多人在燒雞燒鴨這類菜時，怎麼做都不好吃，而且還腥味非常大，今天就請做了22年大廚的金大廚，我們講解他做啤酒鴨的辛香料配方和7大關鍵步驟，我每次去他家玩，必須吃他做的啤酒鴨，味道堪稱一絕！
食材：新鮮鴨肉2斤、青椒10克、紅椒10克、生姜25克、蒜瓣10克、蔥段20克。
調料：豆瓣醬30克、白砂糖5克、啤酒500ml，食鹽、胡椒、雞精适量，老抽8ml、菜籽油80克、豬油20克。
辛香料配方：香葉2克、良姜2克、香砂3個、肉豆蔻1個、白豆蔻2個、桂皮1克、甘草1克、小茴香1克、三奈1克、草果1個、幹辣椒10克、花椒5克。
做法：
1.先将鴨肉洗淨，然後剁成兩半，進行焯水（冷水下鍋），鍋中放入姜片、蔥段，焯水好後，過涼水，然後切成小塊備用。
2.鍋底放入菜籽油和豬油，然後放入鴨塊炒香，然後起鍋，接着再鍋中放入豆瓣醬、姜片炒香，再加入辛香料炒制2分鐘，再放入炒好的鴨塊，繼續中火炒5分鐘。
3.再接着放入老抽炒30秒，然後放啤酒，大火煮開，然後改小火焖煮20-30分鐘。
4.然後再放入食鹽、胡椒、味精、蒜瓣，中火炒30秒，最後放入白糖、青椒、紅椒，收幹汁水，撒上适量明油，即可裝盤上桌，想吃麻味的，最後可以加點青紅花椒粉。
7大訣竅
1.鴨肉不能切成小塊進行焯水，不然鴨肉很難煮熟，吃着也會沒有口感，真正會做鴨的，都是剁成大塊，再進行焯水，最後剁成小塊備用。
2.鴨肉需要冷水就下鍋焯水，可以使鴨肉吃着更加細嫩。
3.建議大家選擇新鮮的鴨，冰凍的鴨肉，口感吃着不太好，也不是特别的香。
4.上述辛香料配方，味道中和的比較好，建議大家不要在自行添加其他的了，香料太多，會吃不到鴨肉的鮮味的，而且還可能導緻啤酒鴨苦。
5.一定要注意我上述火候的把握，什麼時候大火，什麼時候小火，掌握好了，做的才會更好吃。
6.香料和豆瓣醬都需要炒香，在放入鴨塊，不然的話，香料香味和豆瓣醬香味都沒出來，也會不好吃的。
7.鹽和糖的量要掌握好，燒出來的啤酒鴨才會鮮香可口。
這就是金大廚為我們講解啤酒鴨辛香料配方和技術，雖然看起來很簡單，但是還是需要大家多次進行實驗才能做的好吃，如果您對某道菜特别感興趣，想做的更好，請留言，我們會盡快幫您把菜做的更好吃！
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