來自： 深淺不一d印記 > 《香料配方與應用》

五香粉、十三香、火鍋底料、鹵肉、燒烤香料配方大結集，僅發一次。五香粉香料配方。各種香料的配方香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、筚撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千裡香5克、小茴香8克、香草5克。鹵肉香料配方。鹵...

閱35轉4評0公衆公開19-03-14 23:05

1、将淨鍋入旺火中燒熱後把色拉油放入燒至七成熱，再放入姜片和蔥節炸幹水分後将蔥節撈出不用。蒜香味的制作：鍋入色拉油50克放入姜末100克蒜末300 克炒香下入豆瓣醬一勺炒香放料酒50克下入紅油一勺水半勺加雞汁30克味精半勺糖10克雞精半勺阿香婆牛肉醬20克辣妹子15克蒜蓉辣醬20克排骨醬15克幹鍋香膏10克大紅浙醋10克出鍋澆到魚身上放入香油5克...

閱88轉8評0公衆公開19-03-13 22:28

五香粉 十三香配方找齊了 自己在家就可以調配（餐創中國）配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克；配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、幹姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80...

閱59轉5評0公衆公開17-03-13 22:56

最全的香料特性及使用技巧！與桂皮、八角、小茴香、甘草、花椒、白芷、丁香、草果、白蔻等香料一起做炖煮肉類的香料用。2、 香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想法除去這些異味和苦澀味，芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料中所含的雜質和異味比較多，所以一般采用白酒浸泡，...

閱2848轉35評0公衆公開17-01-14 13:52

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，幹姜，白芷。配料：大料、 白芷、桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 幹姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。配料：花椒、大料、肉蔻...

閱72轉3評0公衆公開16-12-28 19:23

西餐靈魂篇：西餐中的各種香料有什麼用。西餐世界裡法式西餐的精緻，英式西餐的鮮嫩，意式西餐的原汁原味，俄式西餐的肥美等等，都少不了各種香料的應用和講究。錫蘭肉桂比較甜、多用于甜品和飲品，而中國肉桂香味比較刺激，多用于羊肉和蔬菜烹饪。肉桂除了有樹皮卷成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，還有肉桂油哦。相比錫蘭肉桂中國肉桂比較便宜，...

閱206轉0評0公衆公開16-11-29 16:27

開始的時候可以中高火，會聽見劈劈啪啪滋滋啦啦的聲音，那是水份在蒸發，越往後等聲音越來越少的時候就要收火了，不然容易糊掉。炒好就是這個樣子的，金黃金黃的，翻動的時候也能感覺到酥脆。打粉之前最好能先把食材在火上烤幹。豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】A...

閱49轉2評0公衆公開16-11-17 16:32

宏德香料秘籍丨來自各國的烹饪香料使用技巧 沒有比這更全的了。這種混合香料尤其适合用于烘烤或快炒肉類、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作調味。還想知道更多的烹饪香料，趕快去細細研究下面這些圖吧！1、烹饪香料。各個國家烹饪時常用的香料。把不同的香料混合起來,創造一種全新的味覺體驗。3、香料烹饪指南。每種香料可以烹饪的食材有哪些，以及這...

閱21轉1評0公衆公開16-11-16 18:56

認識這些香料的廚師，不超過100人！在中式烹饪中，食材形形色色，種類繁多，而廚師好像一個魔法師，将這些“道具”融合在一起，最終變出一個神奇的“玻璃球”，下面這些香料，認識一半以上，都是廚房大佬了吧？甘菘。畢拔。茅香根。黃蒿。靈草。排草。三奈。香葉。孜然。

閱24轉0評0公衆公開16-11-14 20:53

醬鹵必知香辛料的六大種類。正确使用香辛料，就必須明白香辛料的主要特征。3、芳香性的香辛料，如月桂、肉桂、丁香、衆香子、香莢蘭豆、肉豆蔻。肉豆蔻、月桂、丁香、衆香子、洋蔥、肉桂、大蒜、蔥姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等；肉豆蔻、肉桂、丁香、衆香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜。舉例：北方生産傳統醬制品的香辛料就有，八角、肉...

閱40轉1評0公衆公開16-11-13 22:50

宏德知識百庫丨沙姜在烹饪中的應用。相傳清光緒年間，廣東化州及鄰縣瘟流行，南盛一帶自然和氣候天氣正好适宜栽種沙姜，這裡所出産的沙姜最為優質，村民食沙姜以預防，免得疫病，四境賴以安甯。，因此南盛有中國“沙姜之鄉”美譽。如廣東的“沙姜炒雞”、“沙姜浸滑雞”“沙姜鹽焗豬肚”、“沙姜焗豬俐”、“沙姜豬手”、“沙姜鳳爪”、“沙姜...

閱38轉0評0公衆公開16-11-12 17:01

花椒油選四川漢源花椒制的較好。藤椒與花椒從外觀上看是一樣的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，張冠李戴是常有的事，其實藤椒和花椒還是有區别的，藤椒在樹上結的仔是像葡萄一樣一串一竄的，藤椒為綠色(或說青色)，花椒在樹上結的仔是一攥一攥的，花椒為綠色(或說青色)和暗紅色。藤椒與青花椒相比，具有麻得純正，沒有青花椒等苦澀味，而且...

閱2864轉1評0公衆公開16-11-11 22:05

香料放法大有講究 原來做菜香料都不是說放就能放的。做菜是一門學問，研究透徹，所有人都有可能成為高手，就拿香料這一門學科來說，做菜的時候，有的人覺得不需要香料，會搶了原本食材的味道，可有的人又說，做菜沒有香料根本不能吃，各持己見，好像都有道理，其實呢，香料對于做菜來說，也是講究需要不需要的，放或者不放，香料都是美食決不能...

閱110轉2評0公衆公開16-11-10 19:24

香辛料大全丨香辛料的類别及在川涼鹵菜中的屬性、作用。屬香草類草科植物，味食香料。味道、屬性、功用與八角大緻相同。（4）桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，隻不過不及桂皮味濃。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。（8）荊芥：屬香草類草科植物，食用香料。（13）白豆蔻，屬香草類草科植物，味食香料。...

閱93轉6評0公衆公開16-11-09 21:31

偶得一燒烤店調料配方。C料：孜然粉、鹽、味精、十三香各10克，百裡香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，鹽、味精各6克，花生碎3克、雙翼增香粉4克。F料：辣椒粉15克、嫩肉粉6克，沙姜粉、迷叠香各5克，花椒粉3克、羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10...

閱73轉9評0公衆公開16-11-07 12:24

鐘情西餐中辣味料理的人可能已經非常接受這種飽和度很強烈的味道，地中海菜中的海鮮較多，很多就會用到卡宴辣椒粉，或許你早早就接受了它的味道了。印度菜中加入這種辣椒粉的話會讓多種辣椒的味道中和，也能讓咖喱中的味道層次更多一些。香味溫和，整塊或者磨成的粉。湯汁中我愛用肉桂棒，醬汁中用肉桂棒現磨成肉桂粉，味道很濃郁。這顆星星是...

閱537轉70評0公衆公開16-11-05 21:28

調料：精鹽2克、味精6克、雞精5克、白糖3克、安多夫2克、蔥、姜少許、沙姜粉5克、十三香7克、雞肉香精4克、咖喱粉6克、香蔥粉3克、家樂雞粉4克、胡椒粉4克、料酒5克、乙基麥芽酚2克、雞蛋、生粉、炸粉、香辣粉和水少許、面包糠适量。調料：乙基麥芽酚、十三香、料酒、咖喱粉、鹽、白糖雞精、味精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、料酒、雞粉、生姜、...

閱56轉10評0公衆公開16-11-04 14:44

牛肉配土豆：牛肉有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，能保護胃粘膜。肉配大蒜：俗話說：“吃肉無大蒜，營養減一半”，這是有一定道理的，從科學上講，肉和大蒜确實應相伴而食。據研究，瘦肉中含維生素B的成分，維生素B在人體停留的時間很短，吃肉時吃點大蒜，不僅可使維生素B的析出量提高數倍，還能使它原來溶...

閱33轉1評0公衆公開16-11-04 14:35

香料醬的做法：鍋内放入花生油100克，熟豬油、煉香的雞油各25 克，燒至四成熱時，放入蒜蓉、幹蔥蓉各30克炒香，再放入香辣醬、瓶裝幹鍋醬各200克，香料（八角2粒，草果1個，香葉2片，孜然粉、王守義十三香、小茴香各20克，幹辣椒30克），酒釀、豆豉各60克，炒出香辣味後撒入白芝麻10克即可。在使用前，我将這些香料洗淨，放入容器内，倒入花雕...

閱43轉0評0公衆公開16-10-31 12:06

十香散配方。想做什麼菜，需要哪些配方調料。

閱64轉4評0公衆公開16-10-27 12:19

不認識鹵湯料的都來看吧，很全的圖片。紅鹵汁 原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，幹紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。③将香料袋、蔥結、姜塊、片糖...

閱12轉3評0公衆公開16-10-15 12:30

高湯是烹饪中最常用的輔料之一，高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。(1)牛骨、牛雜、雞骨先用沸水汆燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開，煮開後轉小火，再熬煮4小時，煮的時候要随時注意将湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最後再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。取出後，将所有材料及水...

閱56轉8評0公衆公開16-10-12 21:24

香料使用的技巧及香料用量舉例。1、香料在使用時要本着甯少勿多的原則，尤其是荜菝、丁香等香味濃郁的香料一定不要太多，否則會産生一股發悶的味道。2、香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想法除去這些異味和苦澀味，芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料中所含的雜質和異味比較...

閱12轉2評0公衆公開16-10-09 13:09

做好菜，你得認識它們：中式香料十八羅漢，一定要收藏！在中式烹饪裡，有許多“香料”是我們常常用到的，這些香料（其實也是藥材）您可一定要了解。桂皮性熱，味甘辛、氣芳香、無毒，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。5、白胡椒：是胡椒科植物胡椒的幹燥近成熟的果實，氣味芳香。中式香料通常為幹制品，挑選香料時要選擇幹燥、顔色...

閱11轉1評0公衆公開16-09-05 09:09

鹵味植物香料選擇及識别。1、什麼是植物香料：植物香料是植物的花、葉、莖、根和果實,或者樹木的葉、木質、樹皮和樹根等。有些植物整株可以作為香料，有些則是提取植物的一部分。由于植物香料從産地到消費者手中，需要經過采摘、生産、貯存、銷售一系列過程，為了保證植物香料從産地到消費者手中的過程中質量不受影響，一般都會脫水處理(曬幹、...

閱24轉1評0公衆公開16-08-22 12:17

香料篇 骨灰級吃貨必讀。作為吃貨。還要味道。而香料則是這配方的關鍵。香料分君料 臣料。味道略為辛辣,能夠提味,去腥,具有健胃解痰的功效。有特異香氣,微甜,其性味辛,甘,入肺心。味道辛香略帶微甜,是肉類烹調中不可或缺的調味品。形似稻粒香氣濃烈,具有去腥異,增香氣解膩味的功效。極具濃烈香氣,味道辛辣,具有暖胃止吐的功效。性溫味辛,辛散溫...

閱34轉4評0公衆公開16-08-16 21:34

常見中藥名稱及其作用大全（分類記憶）

閱288轉42評0公衆公開16-08-14 13:29

各種香料配方大揭秘！其實，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、幹姜等。2、香料配方:然後将豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快幹水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水...

閱35轉7評0公衆公開16-08-12 12:10

中國人稱為香葉，它有清爽的芳香，幾乎可用于所有的菜，與胡椒一樣是多用途的香料，是湯、沙司、魚類菜、肉類菜以及燴煮菜不可或缺的香料。芹菜大家都知道，就不用多說啦~~~及鹵料秘方不同香料的作用和功能每日與您分享最新的香料知識打造最全的香料百科全書宏德香料百科微信号：hdxl1688願大家通過這個平台讓做香料和使用香料的朋友們認識和了...

閱2轉自公衆公開16-07-24 12:10

八珍香料秘方大公開！黨參10克，人參10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，當歸5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克調色用紅曲米水，栀子，炒糖色，老抽 清香料：大蔥500克，胡蘿蔔150克，尖椒150克，鮮姜400克，香菜150克，老芹菜200克。清香料在放入産品開鍋後放入，為的是增加成品的鮮香味兒，（根據煮制産品的多少...

閱1轉自公衆公開16-07-24 12:03

《精英知識》酒店廚房香料大全圖解。酒店廚房香料大全。分享是一種美德，要是喜歡本文，就轉發到朋友圈同大家分享吧。美食精英聯盟是專業餐飲微信公衆平台，加關注即可免費查閱更多往期精彩内容。歡迎加個人微信lao-ge-ge或13327432082（同手機号）qq541939276.掃一掃關注美食聯盟公衆平台：msjylm.

閱1轉自公衆公開16-07-24 11:57

＃辛香料-Spice #這一類的香料都取自植物的種子或果實，由于氣味芳香，可當作香料使用，遂歸在種子粉中。香料如果沒有香味就毫無價值可言，所以新鮮濃郁的芳香是香料草的生命。咖喱起源于印度，咖喱對印度人來說，就是“把許多香科混合在一起煮”的意思，有可能是由數種甚至數十種香料所組成，市場裡出售的咖喱粉通常由20-30種香辛料包括紅辣椒...

閱35轉1評0公衆公開16-07-10 12:10

香料在烹饪中的應用秘方！按其來源有天然香料和人造香料，按其用途有日用化學品用香料、食用香料和煙草香料之分。香料醬的做法：鍋内放入花生油100克，熟豬油、煉香的雞油各25 克，燒至四成熱時，放入蒜蓉、幹蔥蓉各30克炒香，再放入香辣醬、瓶裝幹鍋醬各200克，香料（八角2粒，草果1個，香葉2片，孜然粉、王守義十三香、小茴香各20克，幹辣椒3...

閱27轉2評0公衆公開16-06-26 13:32