小炒牛肉
用料:牛肉、幹紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法
1.牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉,抓勻腌一會兒
2.腌牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,幹紅辣椒剪段兒
3.炒鍋内放油燒熱,小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香姜絲入鍋,翻炒兩下,腌好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒
4.牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放幹紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了
5.然後繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。随意翻炒幾下。
蔥爆蝦
1、蝦剪去蝦須,在蝦背的第三個關節那裡用牙簽挑出蝦腸。
2、洋蔥洗淨切絲,買的是白洋蔥,個人覺得比紅的好吃,紅的比較嗆。
3、熱鍋,放入适量的油,爆香姜蒜。大火,蝦入鍋快速翻炒倒入料酒翻勻。
4、加入醬油蚝油翻炒上色倒入洋蔥絲翻炒片刻加入蔥花即可出鍋。
五花肉爆包菜
材料:包菜、五花肉、幹辣椒段、生抽、老抽、姜末、蒜末、鹽、胡椒粉
做法:
1、五花肉清洗幹淨,切成薄片,用料酒,鹽生抽,胡椒粉抓均勻,腌制20分鐘;
2、包菜撕成片,洗幹淨晾幹水分備用,幹辣椒切成段,姜去皮切成末,蒜去皮切成末;
3、将鍋置于火上燒熱加入油,将油燒至六成熱;放入五花肉,煽炒出多餘的油份,加入老抽炒至五花肉上色,五花肉炒至微焦盛入碗中;
4、鍋中留底油,放入姜末,蒜末,幹辣椒段爆出香味;加入包菜片,翻炒至包菜變色,加入生抽,老抽快速翻炒均勻;
5、将之前炒好的五花肉倒入,加入鹽,味精快速翻炒均勻後盛出裝入盤中即可。
西紅柿炖牛腩
食材:牛腩2斤、番茄4個、土豆3個、姜,蔥段,料酒少許、香葉,桂皮、八角少許、冰糖10g、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、鹽、糖适量
做法:
1、牛腩切塊。牛腩冷水下鍋,加姜片和料酒,煮開後撇去浮沫。撈出沖洗幹淨瀝幹水份,再把西紅柿和土豆切小塊。
2、冷油下冰糖,中火炒一下糖色(棕紅色),再将牛腩倒入炒勻,加一點老抽、生抽、蚝油。
3、下一半的西紅柿翻炒幾下,加熱水沒過牛肉,少許鹽、糖調味。
4、大火燒開後轉小火慢炖一小時。牛肉軟爛後倒入土豆塊,煮十分鐘左右,加入剩餘的番茄,繼續煮幾分鐘就可以啦!
闆栗燒雞
配料:雞1隻,闆栗300-400g,蔥姜蒜,花椒,八角2-3個,青紅辣椒,幹辣椒,生抽,老抽,鹽,冰糖,料酒,雞精
做法步驟
1、姜切片,蒜一切為二,蔥切碎,青紅辣椒切圈,幹辣椒切段。闆栗剝皮,用手掰兩半。不能切,切了容易碎。雞清理幹淨切成小塊備用。
2、鍋内倒油,下入幹辣椒、蔥姜蒜、花椒、八角煸炒出香味兒。倒入雞塊翻炒一會兒,放入一湯勺料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,三四顆冰糖,攪拌均勻。
3、放入闆栗和水,姜片,水将要淹沒但是沒有淹沒雞翅。大火燒開小火焖20分鐘後依個人口味放入鹽。大火收汁一半時放入新鮮的青紅辣椒提鮮,放入适量雞精調味,收汁完成即可出鍋盛盤。
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有話要說...