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青山學5道家常菜做法，請朋友吃飯太容易了

椒麻百合炒蝦仁

做法：

1、把腌好的泰國水晶蝦仁、鮮百合瓣和菜心粒分别投入沸水鍋，汆一水待用。另把鹽、雞汁、麻辣鮮露和濕澱粉放碗裡調成滋汁。

2、鍋裡放油燒至四成熱時，下汆過水的原料和紅尖椒節，炒勻并烹入滋汁翻勻後，出鍋裝盤便好。

杭椒牛柳

杭椒牛柳這麼經典又好吃的菜，香、嫩、彈、滑就是我的第一印象，我回家便照着菜譜嘗試。漸漸的我們找到了讓它美味的訣竅，如今家庭、朋友聚餐，它已經是必不可少的菜了。

食材：牛裡脊 7兩（350克）、杭椒 100克、家樂雞粉 1/2茶匙、澱粉 少許、鹽 少許、、醬油 2茶匙、生粉 少許、家樂雞粉 1茶匙、白糖 2茶匙、油 适量。

做法：

1、準備食材。

2、牛裡脊用清水泡淨血水，切成粗條，杭椒洗淨去蒂。

3、将牛肉用鹽、部分家樂雞粉、澱粉腌制15分鐘。牛肉經過雞粉的腌制，會更好地鎖住水分，令口感鮮嫩多汁。

4、取一小碗，将醬油、家樂雞粉、白糖攪拌均勻制成調味汁。

5、鍋中放油燒至四成熱，将牛肉中火炒至八成熟，撈出瀝油。

6、保持油溫，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皺後，倒入牛肉炒勻。

7、将調味汁倒入鍋中快速攪動至湯汁收濃即可盛出。雞粉令這道剛出鍋的杭椒牛柳滋味鮮美多汁，香滑誘人，是絕對的米飯殺手。

青椒炒肉

食材：豬肉240克、青椒2個、洋蔥1個、植物油1大勺、老姜2片、大蒜1瓣、大蔥3段、幹辣椒3個、花椒10粒、鹽1勺、料酒5毫升、生抽10毫升、醋10毫升、澱粉15毫升。

做法：

1、豬瘦肉洗淨，切成粗一點的肉絲；拍照的時候隻有這麼點，但實際上有240g。

2、豬肉用适量鹽、料酒、澱粉水（澱粉+清水）、生抽、抓勻；入鍋之前再調入适量植物油拌勻。

3、青椒洗淨，去蒂去籽，切絲。

4、洋蔥處理好後，也切絲。

5、炒鍋置火上，倒入适量植物油燒熱；放入肉絲大火翻炒。

6、随後放入蔥姜蒜，幹辣椒，花椒繼續翻炒。

7、放入郫縣豆瓣醬翻炒。

8、翻炒至肉絲8成熟。

9、放入洋蔥絲翻炒。

10、放入青椒絲。

11、調入适量生抽、香醋，翻炒均勻；出鍋之前嘗嘗味道，酌量調入适量鹽。

12、翻炒均勻，裝盤出鍋。

豌豆肥腸

做法：

1、把豬肥腸治淨後切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋裡，烹入料酒并煸炒至水份将幹時，下入姜片、蔥節、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸後，倒進大砂鍋裡并調入鹽、味精、雞精和白糖，待用小火煨至軟熟入味時，離火待用。

2、等到客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋裡，并加入鮮豌豆或泡發好的幹豌豆，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時，關火并撒上香菜，即成。

香辣幹鍋土豆排骨

食材：排骨、大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、味精、雞精、澱粉、幹紅辣椒、幹小米辣椒、青尖椒、紅花椒、洋蔥、香菜、土豆、油、郫縣豆瓣、芝麻。

做法：

1、買精排，斬成小塊，洗淨，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗幹淨備用。

2、準備炒料：大蔥蔥白斜切小段、姜切片、幹辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。

3、排骨加姜片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均，腌制30分鐘。

4、鍋熱油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟後，再炒至水分煸幹，最後炒至色澤微微金黃。這時鍋内會剩下一些油，排骨瀝幹油後撈出備用。用上一步剩餘在鍋裡的熱油，直接下土豆小塊炒至微微金黃。

5、鍋洗幹淨，重新倒油，油熱後，轉為中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、幹辣椒段、花椒、5個小米椒、姜片、蒜片，爆香。

6、加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微幹，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒，炒至較幹，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精，起鍋裝盤。

7、最後，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的幹辣椒，紅紅綠綠的很是好看。

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