蘿蔔炖黑豬肉
材料:
主料:豬肉
輔料:八角、草果、良姜
調料:鹽、醬油
做法:
1、淨鍋裡放油燒熱,下豬肉塊煸炒至吐油時,下八角、草果、良姜等香料一同炒,摻清水燒開再加鹽和醬油,燒至豬肉熟時,再把蘿蔔塊加進去同燒至軟熟,待用。
2、臨出菜時,把燒好的蘿蔔黑豬肉起鍋裝碗,撒入香菜節便上桌。
三筍燒雞
材料:
主料:
土公雞1隻(淨重約2500克)、豬五花肉250克
輔料:
筒筒筍500克、苦筍400克、苦瓜300克、莴筍250克、木耳80克、老姜10克、八角30克、花椒5克、山柰10克、幹辣椒10克、大蔥段、芹菜節、香菜、自制豆瓣醬各适量
調料:冰糖10克、料酒20毫升、鹽、味精、雞精、骨頭湯、菜油各适量
做法:
1.把土雞宰殺治淨後,剁成小塊;再把五花肉也切成小塊。另把筒筒筍放清水盆裡泡12小時(其間還要換幾次水),泡漲以後撈出來,切成塊待用。
2.往鍋裡倒入菜油,燒至七成熱時把雞塊和五花肉下鍋爆炒2分鐘,在烹入料酒并加入自制豆瓣醬炒1分鐘後,放入花椒、幹辣椒節、姜片、八角、山柰和冰糖,炒1分鐘再摻入骨頭湯,調入鹽、味精、雞精,并把筒筒筍下鍋,翻勻便起鍋倒入高壓鍋裡,待閉蓋上汽焖8分鐘後,關火。
3.往火鍋盆裡放已經汆斷生的木耳、苦瓜塊和苦筍塊。
4.把高壓鍋放汽啟蓋後,加入莴筍塊繼續燒開,起鍋倒入盛有蔬菜的火鍋盆裡,最後放上大蔥段、芹菜節和香菜,連同火鍋盆一起端上桌,點火加熱後食用。
固始旱鵝塊鍋
材料:
主料:固始農家鵝
輔料:姜、蔥、幹辣椒絲、
調料:鹽、料酒、醬油、味精
做法:
1、此菜選用固始農家鵝,經宰殺治淨後,先是放加有姜蔥、料酒和鹽的鮮湯鍋裡,煮熟再撈出來斬成條塊。
2、淨鍋放油燒熱,下姜片、蔥節、幹辣椒絲炒香後,摻入煮鵝的原湯燒開,倒入鵝肉塊,加鹽、醬油、味精調味。在煮至入味後,舀入明爐小鍋,撒入蔥節便上桌。
杭三鮮
材料:
鹹豬蹄、豬龍骨、金華火腿片、炸肉丸、竹筍片、油發響皮片、炸魚腐、香菇、鹽、味精
做法:
1、先用鹹豬蹄和豬龍骨熬成濃湯;
2、放入金華火腿片、炸肉丸、竹筍片、油發響皮片、炸魚腐和香菇,加鹽和味精調味,等煮至諸料熟透時,調成鹹鮮味便可出鍋裝盤。
農婦炝鍋魚
材料:
主料:魚
輔料:豆豉碎、刀口海椒、姜片、蒜片、幹辣椒節和花椒
調料:鹽、味精、姜蔥水和料酒
做法:
1、把魚宰殺治淨,斬成大塊納盆,加鹽、味精、姜蔥水和料酒,拌勻了腌漬10分鐘,再挂上薄糊,投入六成熱的油鍋炸至表面硬脆,倒出來瀝油待用。
2、鍋留底油,下豆豉碎、刀口海椒、姜片和蒜片炒香,烹大量料酒并放入魚塊,翻炒至諸料裹在魚塊表面時,出鍋裝盤并撒入蔥花,最後舀入炝香的幹辣椒節和花椒,即成。
海鮮咖喱面
原料:
面條适量;鮮蝦、蛤蜊适量;大蔥姜大蒜适量;鹽味精适量;料酒香油适量;咖喱适量
步驟:
1.将蔥切成段,姜用刀拍松,蒜去皮切成末備用;
2.鍋裡加入适量清水,放入蔥段、姜片、料酒,燒沸後,放入精鹽、味精、咖喱粉,鮮蝦、蛤蜊煮全入味;
3.将面條煮熟撈起,分裝到碗裡,放入蝦和蛤蜊,撒上蒜末,倒入适量咖喱湯,淋入麻油,即可食用。
上一篇
梁湘潤刑沖合會論命口訣
有話要說...